În anumite condiții, alimentele pot fi cauza diferitelor boli de natură microbiană și non-microbiană. Încălcarea normelor și regulilor sanitare și epidemiologice și de igienă pot duce la răspândirea hranei de către unele boli infecțioase (zoonotici și infecții intestinale acute), în focare de intoxicație alimentară natură microbiană, o boală parazitară.
Alimentarea cu otravă poate apărea ca urmare a ingerării impurităților nocive de origini diferite. Este deosebit de importantă prevenirea contaminării produselor alimentare cu metale grele, protecția chimică a plantelor și a altor componente chimice care intră în mediul extern ca urmare a activităților umane.
Proprietățile dăunătoare ale alimentelor pot fi dobândite și în timpul preparării, ca urmare a utilizării necorespunzătoare a aditivilor, vaselor, echipamentelor sau încălcării regulilor de tratare termică a produselor datorită formării de substanțe toxice și cancerigene.
Prevenirea bolilor infecțioase și a helminților, intoxicația alimentară în conformitate cu legislația ar trebui să se desfășoare la toate întreprinderile care produc și vând alimente și alimente.
Infecțiile intestinale acute includ febră tifoidă, paratifoid A și B, dizenterie, holeră, salmoneloză, hepatită infecțioasă, yersinioză etc.
infecții intestinale sunt caracterizate prin următoarele caracteristici principale: agentul patogen este localizat în intestin, în tabloul clinic al bolii este dominată de fenomene de tulburări ale tractului gastrointestinal, penetrarea agentului patogen în organism se produce peste gura (calea-fecală orală de transmitere) pentru distribuirea de infecție predomină factorii de transfer de apă alimente și.
Sursele de infecții intestinale acute sunt în principal bolnavii și purtătorii bacterieni. Sursele paratifoide B și salmoneloza pot fi animale bolnave. Infecția poate apărea atunci când este în contact cu un pacient sau o bacterie, atunci când consumă apă contaminată sau alimente infectate. Transferul de agenți patogeni ai infecțiilor intestinale este efectuat de muște, gândaci și rozătoare. Infecțiile intestinale se numesc "boli ale mâinilor murdare", ca agenți patogeni ai infecțiilor de pe mâinile nedorite ale unui pacient sau ale unei bacterii care poartă pe alimente, vase, diverse obiecte, ceea ce duce la răspândirea infecției.
Agenții cauzatori ai infecțiilor intestinale rezistente la diverse efecte și lung stocate în mediul extern, cum ar fi apa de la robinet - până la vârsta de 3 luni, în legume și fructe - de la 5 zile la 14 săptămâni. Alimentele, in special lapte, produse tocate, jeleu, salate sunt mediul cel mai favorabil pentru agenții infecțioși intestinale. În ei, microbii, și mai ales stickul de dizenterie Sonne, se pot multiplica la o temperatură de 20. 40 ° C.
Perioada de incubație a febrei tifoide poate dura de la 7 la 28 de zile, paratifoidă - de la 2 la 14 zile, dizenterie - 7-48 ore, holeră - de la câteva ore până la 2 zile, salmonella - tifoida 10-48 ore și. în special holera, poate fi severă și poate duce la deces. Dizentery sticks Sonne, cele mai frecvente în prezent, provoacă forme predominant ușoare și atipice ale bolii. Acești pacienți prezintă un pericol deosebit, deoarece aceștia continuă să lucreze și pot provoca focar de dizenterie atât prin contact, cât și prin transmisia de alimente a infecției. Aproximativ 3-5% dintre pacienții cu infecții intestinale rămân transportatori bacterieni pentru o lungă perioadă de timp.
Principiile generale de prevenire a infecțiilor intestinale includ următoarele: un nivel ridicat de îmbunătățire a întreprinderii; respectarea strictă a regimului sanitar și a regulilor de igienă personală; detectarea în timp util a pacienților și purtătorilor și izolarea acestora; respectarea cerințelor de igienă în producția și vânzarea de produse alimentare și produse alimentare; punerea în aplicare în timp util a vaccinărilor preventive.
Punerea în aplicare a măsurilor sanitare și anti-epidemice în URSS a dus la o reducere semnificativă a incidenței infecțiilor intestinale, în special a holerei și a febrei tifoide.
Articole similare
-
Dona (glucozamină) - o scurtă descriere - un portal medical privind sănătatea și prevenirea bolilor
-
Igiena alimentelor »bolile infecțioase transmise prin alimente
Trimiteți-le prietenilor: