Angelina Zirenko
Supervizor al barului "Chaliapin" din hotelul "Metropol"
Ne pregătim mai multe versiuni de înghețată alcoolice - sau mai degrabă, cocktail-uri alcoolice congelate. Efectuarea, de exemplu, „seringă aperol“ cu un adaos mare de suc de portocale (ca mai bine congelat), gin tonic cu castravete, Mojito clasic „banana split“ si vodca BlackBerry cu piure de mure și suc de lămâie. Fiecare este pregătită în aproape două etape: se amestecă toate ingredientele și se îngheață. Această înghețată puteți mânca, fie imediat, fie pus într-un pahar și să aștepte până la topit.
preparare
Măsurați 400 de mililitri de boabe și fierbeți la foc mic până la 100 mililitri. Să se răcească.
Răciți crema de grăsime într-un recipient mare și lăsați-l deoparte.
Se amestecă zahărul și gălbenușele într-un alt recipient, se amestecă cu un șurub până când amestecul devine palid și jumătatea de zahăr se dizolvă.
Custard. Se toarnă 10% cremă în cratiță, se încălzește până la primele semne de fierbere, apoi se toarnă treptat într-un amestec de zahăr și gălbenușuri. Îndepărtați cu grijă măturatul până se înmoaie. Întoarceți amestecul în cratiță și gătiți la foc mic, amestecând constant. Amestecul ar trebui să se îngroaie și să devină neted.
Se toarnă cremă în cremă groasă și se lasă la frigider (se poate pune în frigider timp de o jumătate de oră). Se adaugă 100 de mililitri de resturi de resturi și 100 de mililitri de compot. Se amestecă bine și se toarnă amestecul finit într-un congelator sau în orice recipient. În primul caz, se lasă câteva ore înainte de îngroșare, în al doilea - timp de mai multe ore se scot periodic și se amestecă, de asemenea, până la grosime.
Purim Spiel de paysahovki
Mikhail Pugachev
Se prepară o bază clasică pentru înghețată din cremă, gălbenușuri și zahăr, apoi se adaugă treptat peysahovku - vodcă iudaică, insistată pe costum și caise albe (caise uscate). Trei ore - și înghețată Purim Spiel este pregătită.
preparare
În jeleu, se amestecă gălbenușele cu zahăr și un vârf de sare.
Încălziți crema într-o cratiță. Treceți treptat în ele un amestec de gălbenușuri și, amestecând constant, aduceți la o temperatură de 70 de grade. Se scoate din placă și se lasă să se răcească.
Se toarnă amestecul într-un congelator sau alt recipient. dați masei să înțeleagă și să se toarnă treptat în pasac.
Lăsați înghețata în congelator timp de trei ore. În cazul unui alt recipient timp de trei ore scoateți periodic și amestecați măturatul până la grosime.
Fotografii: Mark Boyarsky (2), Valery Belobeev (3)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: