Bozbash: caracteristicile vasului
Bozbash este supa de carne. care este în mod tradițional gătit pe miel. Deși, desigur, multe alte popoare au modificat rețeta clasică pentru ei înșiși. Ca rezultat, în preparat s-au folosit noi ingrediente. Dar nu a făcut gustul mai rău, dar a schimbat doar puțin.
Conform rețetei originale, supa se prepară la miel. Și, de obicei, capul animalului merge la curs. Era vorba că felul de mâncare a primit numele său, deoarece traducerea din "bozba" din Azerbaidjan este capul. Această supă este alocată printre altele, în primul rând prin prezența mazărelor speciale - năut. Este ușor să intrați în magazinele de bacanie. În plus, castanele trebuie să fie prezente în rețetă. Mielul preparat, trecut prin gătitul primar, este în plus prăjit.
Variațiile de feluri de mâncare sunt împărțite la nivel național și sezonier. Conform tradiției, bozbashul de iarnă și de vară este pregătit în moduri diferite. În plus, bucătăria din Azerbaidjan se poate lăuda chiar cu crearea de supă nu pe carne, ci pe pește. Versiunile care folosesc chifteluțele din carne de carne de oaie sau din miel sunt de mult considerate clasice.
Dintre ingredientele suplimentare care pot fi prezente în rețeta bozbash, sunt adesea fructe uscate, prune acru și mere. Mai mulți aditivi obișnuiți - morcovi și ardei, roșii, dovlecei și fasole de coarde, napi, vinete. Ceapa este un ingredient indispensabil, împreună cu mirodenii - tarhon, șofran, busuioc și menta. În Rusia, se obișnuiește înlocuirea castanelor cu cartofii care sunt cei mai potriviți pentru acest lucru.
Bobinele clasice de miel: vară și iarnă
Deoarece există multe rețete pentru bozbash, este necesar să se ia în considerare variantele de iarnă și de vară printre variațiile bucătăriei armeene. Algoritmul de gătit este aproximativ același, dar ingredientele sunt destul de diferite.
Tehnologia generală este după cum urmează. Butașul se prepară, este adesea prăjită cu carne și pusă înapoi în apă. Legumele și fructele prelucrate termic sunt trimise acolo pentru gătit suplimentar, se toarnă mirodenii.
- Miel -0,5 kg
- Nut-2 linguri. (volumul este indicat pentru un produs uscat)
- Castane - 0,5 kg.
- Ceapa - 2 buc.
- Caise uscate - 3 linguri.
- Pasta de tomate si unt topit - 1 lingura.
- Ardei roșii, sare și pătrunjel, praf de usturoi - la gust
Mod de preparare:
- Înainte de a începe să gătiți supa, trebuie să-i îmbibați puii noaptea. Pentru a face acest lucru, este turnat rece, dar apă fiartă, a cărui volum depășește suma de cele mai multe mazăre turcesc de 4 ori.
- Într-o cratiță plină cu apă rece, trebuie așezate bucăți de miel. Gurmatorii și cunoscătorii de bucătării naționale sunt sfătuiți să aleagă coastele sau pieptul, precum și piciorul din față. Există, de asemenea, preparate și preparate năut, după care totul este gătit. Aceasta durează aproximativ 1,5 ore. În timpul procesului de gătit, trebuie să îndepărtați în mod constant spuma. După această perioadă, carnea este îndepărtată și aruncată în tigaie, unde este rumenită până la maro auriu. Apoi, bucăți de miel sunt puse înapoi.
- Ceapa se taie in 2-3 minute. Trecerea pe ulei vegetal fierbinte cu adăugarea de pastă de roșii. Castanele sunt zdrobite și cu acestea sunt trimise la tigaie. După 15 minute. acestea sunt unite de o caise bine spălate, condimente și unt topit. Timpul total de gătire nu este mai mare de 30 de minute. sub rezerva unui incendiu slab.
Bozbashul de vară pare puțin diferit. Are un gust mai dulce din cauza ingredientelor și un conținut mai scăzut de grăsimi. Aici, în plus față de miel, vor fi mere mereu, ardei bulgari, roșii și ceapă. Condimentele sunt alese la discreția personală. Cele mai interesante sunt cardamomul și boia de ardei. În plus, rețeta originală necesită prezența de okra.
Supa de oaie este fiartă în același mod ca și în cazul bozbashului de iarnă, dar deja fără găină în aceeași cratiță. Carnea trebuie să fie prăjită timp de 8-10 minute. și o puneți înapoi într-o cratiță. Piele de inel de porc, mere și roșii - orice felii de mărime medie. Ceapa este pasata in ulei, dar fara pasta de tomate. După aceea, toate ingredientele au pus supa. Gatirea durează încă 15 minute.
Bozbash în Azerbaijani
Versiunea din Azerbaidjan are multe diferențe în setul de ingrediente, deși versiunea clasică este preparată și pe miel cu năut. Dar aici numărul de componente este mult mai mare.
- Mielul - 1 kg. (carne cu os)
- Năut - 100 gr. (volumul de produs uscat)
- Castane sau cartofi - 1 kg.
- Ave, ardei bulgari, ceapa - 2 buc.
- Ceară prăjită - 1 linguriță.
- Condimente - pentru gust
- Ulei - 20 gr.
Mod de preparare:
- Pregătiți bulionul în modul descris anterior.
- După ce acest miel în propriile grăsimi este prăjit într-o tigaie, obținând o crustă. În cratiță (este el, nu tigaul, sfătuiesc utilizarea experților), se varsă carne, năut și frunze de dafin cu ceapă și cuișoare, se umple cu bulion.
- Vasul este scos la cuptor, temperatura din interiorul acestuia fiind de 200 ° C.
- După 30 de minute. Ceapa și frunzele de dafin sunt îndepărtate din vas, iar în locul lor vin legume zdrobite. Așteptați 30 de minute la cuptor.
- Ultimul pas este condimentarea vasului și dorința acestuia timp de 15 minute. în cuptor. Înainte de servire, puteți pune untul și pixurile din ceapă verde în cratiță. Dacă se dorește, roșiile proaspete sunt acceptabile.
Carne de vită
În Rusia, există o adaptare a acestei supă, care scade conținutul său de grăsimi și o face potrivită pentru cei care nu sunt recomandați pentru ciorbe de carne tocată. Aceasta este o carne de vită de carne de vită, dificultățile cu care chiar mai puțin decât cu versiunile anterioare.
- Carne de vită - 500 gr.
- Sparanghel - 250 gr.
- Ceapa - 3 buc.
- Vinete - 2 bucăți.
- Tomate - 5 bucăți.
- Cartofi - 500 gr.
- Vasul, cilantrul, mararul și usturoiul - la gust
Mod de preparare:
- Înainte de fierberea bulionului, carnea este tăiată cu grijă în bucăți mici, care sunt gătite împreună cu piper și ceapă la foc mediu timp de 1 oră.
- După ce a adus carnea la semi-pregătire, un cartof, împărțit în sferturi, cade în oală sau cratiță.
- Tomatele trebuie să fie dezbrăcate și trimise în vrac, sau înlocuite cu pastă de roșii. Vinetele sunt sărate și prajite într-o tigaie cu sparanghel și ardei gras, după care suplimentează mâncarea deja gătită practic.
- După ce aduce supa la fierbere, se fierbe pentru încă 15 minute. la putere medie. Toate ingredientele sunt frământate cu grijă cu o furculiță înainte de a se transforma în piure.
Cunoscând reteta originală de bozbash și ingredientele sale, puteți, la discreția dumneavoastră, să varieți ingredientele, schimbând gustul așa cum doriți. Pentru o dulceață mai mare, folosiți prune și mere. În loc de bucăți de carne, puteți adăuga chifteluțe din carne de pământ. Nu vă fie frică să creați și să experimentați în bucătărie: este întotdeauna interesant.
Citiți alte titluri interesante
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: