Există numeroase modalități de falsificare a vinurilor: diluție cu apă sau vinuri ieftine de fructe și fructe de pădure, gallism, shaptalization, petitizare, scheelizare etc.
Când se diluează cu apă sau fructe ieftine și vinuri de fructe de pădure, intensitatea culorii, saturația buchetului, puterea vinului scade. Astfel de vinuri sunt "corectate" prin adăugarea diferitelor componente chimice (alcool, zaharină, culori artificiale etc.).
Gallificarea vinului este o "îmbunătățire" a vinurilor acide rău prin adăugarea de apă și apoi aducerea fortăreței și a acidității la standardele cerute.
Shaptalizarea este tratamentul mustului acid cu agenți alcalini, în adăugarea de zahăr înainte sau în timpul fermentației.
Scheelizarea sau adăugarea de glicerină este folosită pentru a reduce amărăciunea, aciditatea, pentru a crește dulceața vinurilor defecte sau pentru a întrerupe procesul de fermentație.
În procesul de producție, conservanții (acidul salicilic și alte antiseptice) sunt utilizate pentru accelerarea procesului. Acidul salicilic este utilizat pentru conservarea produselor ieftine, usor de acru si nu a trecut de stadiul imbatranirii si depozitarii vinurilor.
„Vin artificială“ nu produc suc de struguri, și amestecuri de componente bine potrivite, Nuanță-al vinului de struguri. Compozitia amestecului poate include apă, drojdie, zahăr, vin și potasiu acid, acid tartric cristalin și acid citric, tanin, glicerină, alcool etilic, caramel, eter enantic și alții. Amestecul organoleptică a fost percepută ca vinul din struguri.
Determinarea falsificării vinului poate fi făcută prin etichetare, degustare și folosire a testelor de laborator.
STUDIU A SARCINII ȘI EXPERTIZII CALITĂȚII VIENILOR DE GRAPE
Obiectiv: Să învețe să evalueze calitatea vinurilor de struguri prin indicatori organoleptici și fizico-chimici.
Lucrarea de pregătire a elevului pentru lecție: Învățați prin manuale și prelegeri caracteristicile mărfurilor de vinuri de struguri.
Articole similare
-
Rolul echipei de proiect în implementarea proiectului și etapele de creare a acestuia -
-
Mecanismul de acțiune al hormonilor asupra celulelor efectoare - stadopedia
Trimiteți-le prietenilor: