Pregătiți-vă o cârpă uscată la domiciliu nu este o sarcină ușoară.
Va lua un balcon sau un subsol, răbdare, iar după 7-14 zile, bere.
Pește, cu toate acestea, se dovedește foarte gustos. Încearcă!
Opțiunea 1: Bream uscat de diferite dimensiuni.
1. Dacă peștele a fost prins, lăsați-l timp de câteva ore. Apoi spălați cu apă rece, îndepărtați tot mucusul de pe ea. Spălați pește în bazin, altfel mucusul poate bloca cochilia.
2. Peștele trece, pune carcasele pe 500-700 g într-o grămadă și de la 700 la 1000 g în cealaltă. Fiecare pește se freacă atent cu o sare mare. Se freacă peștii mari, se pune sare în gură și branhii.
3. Dacă bâțul este foarte mare (aproximativ 1,5 kg), înainte de a freca sarea, tăiați capul din el și străpungeți abdomenul cu un obiect ascuțit.
4. Luați un bazin uscat profund. La partea de jos pune un strat de sare mare, apoi un strat de pește. Cu aceste straturi se așeză tot peștele. Când stivuiți, lăsați o mică distanță între pești.
5. Închideți tifonul cu tifon și lăsați-l într-un loc răcoros timp de 12 ore. După ce peștele stătea, întoarce-l și pune o opresiune grea în partea de sus. Puneți o placă de tăiere pe pește, și pe el o cratiță mare sau o găleată de apă.
6. Lăsați peștele timp de trei zile, întoarceți-l la fiecare 12 ore. Dacă peștele nu se întoarce, poate deveni fault.
8. În cazul în care uscarea se face în timpul verii, trebuie să tratați bomboanele de pe muște. Fiecare ulei este acoperit cu ulei vegetal cu un miros puternic sau o soluție slabă de oțet.
9. Uscarea peștelui durează 3-4 săptămâni. Culoarea abdomenului ar trebui să devină o culoare portocalie plăcută.
Opțiunea 2: Bream uscat eviscerat.
Breamul uscat va fi eviscerat. Acest lucru garantează o sărare bună, pe lângă faptul că peștele nu se va deteriora.
Cum să gătești o pâine uscată?
1. Îndepărtați bomboanele, scoateți chiliurile și clătiți. Principalul lucru - nu pumnii vezicii biliare.
2. Pentru 1 kg de bovină eviscerată, aveți nevoie de 250 g de sare. Aparent, veți avea nevoie de un echilibru pentru a nu face o greșeală. Într-un castron, puneți peștele, presărați-l și sareți-l cu sare, fără a uita partea abdominală.
3. Puneți fundul peștelui și pe el - opresiune (de piatră naturală, de exemplu).
4. Sare pentru 2-4 zile într-o cameră rece (cel puțin 0 grade).
5. Întoarceți peștele la fiecare 12 ore. Dacă peștele nu se întoarce, poate deveni fault.
6. După 2-4 zile, selectați peștele din saramură, clătiți cu apă și atârnați în aceeași zonă rece și bine ventilată. Pește uscat de la 7 la 14 zile, în funcție de greutatea sa.
Breamul uscat este gata!
Opțiunea 3: Diferite pești uscați.
Vyalenoy este un pește ușor sărat, uscat lent în condiții naturale la o temperatură de cel mult 20-25 ° C.
Sub efectul combinat al drenaj lent, lumina soarelui și țesut pre pește sărare slab sunt în curs de schimbări semnificative: compacte, saturate cu grăsime și să câștige în același timp, un fel de gust și aspect.
Pentru uscare, se folosesc în principal roșcovei, rame, voblo, macrou și berbec, dar puteți usca și alte pești. Peștele mai bogat, cu atât devine mai valoros pentru uscare, dobândește noi calități valoroase.
Peștele prins în prealabil nu trebuie tratat imediat pentru uscare. La început, peștele este păstrat timp de 2-3 ore într-un loc răcoros într-o grămadă, intercalat cu iarbă (de preferință urzici), apoi pregătit pentru sărare.
Lungimea Peștii de 25-30 cm, fără tăiere sare, tăietură mai mare de la cap la coadă tulpinii și intestin imediat extrase și viscerele conectate la acesta (lapte sau ouă pot fi lăsate).
Înainte de ambarcațiunile de pește pe fir. Ținând acul cu șirul (lungime de aproximativ 60-70 cm) în brațul stâng, drept împins pe acul prin spatele ochilor de pește într-o parte. Insirate pe un ac de 2 până la 10 de pește, în funcție de mărimea, acestea sunt împingând acul pe capetele firului sunt legate într-un nod simplu.
Legăturile de pește sunt spălate de pe urma contaminării cu apă, frecate cu sare, care este, de asemenea, umplută în branhii și în interior prin incizie. Un pește mare (cântărind mai mult de 1,5-2 kg) este făcut suplimentar cu o incizie longitudinală pe spate, unde este acoperită și sarea.
Apoi peștii ligamentul sunt plasate burta în sus, nu este foarte strânsă, un butoi sau cuvă, fundul căreia o soluție salină pre-turnat (1 parte sare, 4 părți apă).
După 2-5 zile, în funcție de mărimea peștelui și de vreme (în perioada de vreme caldă mai puțin sărare), ligamentele de pește este scos din butoi, este plasat câteva ore într-o grămadă și apoi se spală bine cu apă rece, după care peștii sunt agățate în aer liber pe orizontală stâlpii, zăvoarele etc., mai bine pe partea însorită, dar la umbră, sub un baldachin. Când agățați ligamentele încercați să aranjați astfel încât peștele să nu atingă și să atârne abdomenul în afară.
Timpul de uscare a peștilor mici este de aproximativ 2 săptămâni, mare - până la 4-6 săptămâni.
Este mai bine să uscați peștele în primăvară, în vreme rece și uscată. În vara, acest lucru nu este recomandat din cauza randidității rapide a uleiului de pește.
O metodă de uscare, de asemenea, pregătește astfel de delicatese de pește, cum ar fi balsamuri, teshes și side-boards. Mai mult decât atât, pentru fabricarea Balykov utilizate în mod avantajos cărnoase și pește gras (în principal somon și sturion) sărate anterior și apoi provyalennye sau fum la temperaturi moderate.
Dacă uscarea în interiorul peștilor nu sunt eliminate, ar trebui să fie suspendat numai pentru secțiunea coada pentru a evidenția sucul scurs din pește.
De asemenea, toate zonele interioare vor rămâne în partea capului peștelui, ceea ce va facilita procesul de curățare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: