Istoria apariției chiftelor (teftelek, bile de carne) este destul de vagă. Desigur, istoricii culinare din întreaga lume sunt de acord cu gândul că a fost "în zorii zilei". Sunt de acord cu bunăvoință, dar vag, fără a specifica ce fel de oameni și în zorii exactă a timpului.
Având abilități și cunoștințe logice în cadrul curriculumului școlar, putem presupune următoarele:
Carnea a fost întotdeauna un produs destul de scump. Acest fapt, la rândul său, ne spune că proprietarii întregii lumi au încercat, că nici o parte din carne (indiferent de mărimea carcasei) nu ar fi risipită. Cutletele au fost inventate ca un mod universal de utilizare a reziduurilor.
Diferența dintre tipurile de carne și metodele de tratament termic ne spune despre geografia unui vas. Vorbind despre "carnea de porc", ne vom gândi la China, dar, de exemplu, triburile nomade din Africa de Nord apreciază găluștele din cozile grase de oaie.
Limba unei națiuni ne poate da și niște sugestii, iar toate semnele arată că Persia este casa de carne.
Cuvântul „jachete sau kyufta“ este utilizat pe scară largă în întreaga Orientul Mijlociu, India și Asia Centrală, probabil, provine de la cuvântul persan „koofteh“ „carne ruptă“, care la rândul său este derivat din cuvântul de la verbul „koobidand“ „bate, cotlet ' .
Acceptarea faptului că baza de chifle (chifteluțe, chifteluțe) este carnea tocată (carnea zdrobită), ne îndreptăm spre lumea preferințelor gustului.
Nu numărați tot ceea ce iubitorii se pregătesc să adauge la umplutură pentru a îmbunătăți gustul. Bilele de carne sunt preparate în sos și fără, tocană, prăjită și coaptă. Iar când bilele de carne se rostogolează pe un baston sau pe un bici, ele sunt numite deja "kebab-uri".
Din Persia (Iranul de astăzi), kyufta sa răspândit în Orientul Mijlociu și sa dus la Mogul India.
Acest lucru se datorează faptului că din secolele al II-lea până al IX-lea, puterea arabă a fost tot atotpulzivă. Ca urmare a companiilor militare, extinderea, precum și în domeniul comerțului.
O altă poveste despre istoria chiftelor ne duce în Spania. Care, fiind o stăpânire arabă în Epoca de Aur (al-Andalus), a adoptat o mulțime de tradiții culinare ale Estului. În descrierea felurilor de mâncare din acea vreme, puteți găsi o poveste despre bucățele mici de carne tocată, prăjite în unt picant. Cuvântul spaniol pentru tăițe este albondiga. care are originea arabă de al-bunduq (alune). Erau foarte mici chifteluri.
In Roma antica, un Apikius (Apicius) menționează „chifteluțe cu sos aromat“ de pe tort. „Atunci Apicius nu numai ne spune că cele mai bune au fost făcute din pauni de carne, dar, de asemenea, enumeră cele mai bune instituții ale orașului, unde pot fi savurate. În timp de secole, chiftelutele sunt ferm în istoria culinară a multor națiuni, în timp ce restul de hrană „pentru cei săraci și punct de vedere economic.“
Prima rețetă oficială menționată pentru chiftele de carne aparține stiloului Pellegrino Arusi italian (1820-1911) și are caracterul de abuz rafinat:
În același timp, au început să apară mai multe "informații științifice". Deci, Dicționarul englez din Oxford, în 1838, a descris Rikadelki ca "orice combinație de carne brută sau fiartă este formată în marmură".
Este destul de dificil de a urmări "pedigree-ul asiatic" al chiftelor. Una dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria chineză este "Capul unui leu". În esență, sunt chifte mari (mai ales carne de porc), care sunt servite cu multă sos și varză fiartă. Se crede că acest fel a început de pe malurile râului Yangzy. Pentru "motivele asiatice" sunt de asemenea chiftele de pește sau creveți zdrobiți.
Într-un grup separat, puteți identifica punctele culminante ale chiftelor. Mărime mică, cu un sos aromat și legume groase, ele sunt în contrast cu rețetele europene. Pentru prima dată, chiftele de ceapă încetează să mai fie "alimentele celei de-a doua zile și o modalitate de reciclare" și devin un fel de mâncare independentă pentru oamenii bine pregătiți.
Cea mai mare popularitate a chiftelurilor este dobândită prin inventarea, în 1829, a unei măcinări rudimentare (străbunică a unui măcinător modern de carne). De la sfârșitul anului 1800, măcelarii încep să facă o forță de forță specială "la comandă".
Natalia Lopatenko, special pentru Oede.by
Dacă observați o eroare în text, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: