Steer Fray este o tehnologie chineză de gătit care este practic inaccesibilă în bucătăriile moderne din cauza imposibilității de a atinge temperatura dorită.
Iată informațiile despre Steer Fray de la Wikipedia:
Gătit într-un wok
Se amestecă prăjire (engleză amestecati.) - bucătărie tradițională cantoneză pentru echipamente prăjirea fast food într-un ulei roșu-fierbinte într-o tigaie adâncă, cu pereți în pantă, cu agitare constantă.
În wok prăjit carne și fructe de mare, legume și tăiței. Cu un astfel de tratament rapid de temperatură, produsele păstrează prospețime, aromă și o parte semnificativă din proprietățile lor utile. Există două soiuri principale de prăjire în wok - "chao" (analog cu trecerea) și "bao".
Bucătarii cei mai experimentați nu numai că amestecă mereu mâncarea gătită, ci și o aruncă repede pe tigaie în aer, ceea ce permite produselor să se răcească instantaneu.
Și aici este o rețetă simplă pentru utilizarea tehnologiei Stir Fray:
Se amestecă puiul și ciupercile
Se amestecă Fry este o tehnologie populară de gătit în țările asiatice, ceea ce înseamnă literalmente "amestecare-prăjire, amestecare". Mâncarea poate fi gătită literalmente în 30 de minute, va fi consistentă, luminos, utilă, foarte gustoasă și perfect potrivită pentru prânz sau cină.
ingrediente:
- file de pui 500 grame;
- șampițe 150 grame;
- ardei rosu 1 buc. (sau la gust);
- Broccoli furci mici;
- ceapă 0,5 buc;
- rădăcină de ghimbir (proaspătă) o bucată de 2-3 cm;
- usturoi cu 3-4 căței;
- sos de soia 2 linguri. linguri;
- zahăr brun 1 lingură.
- vin alb sec 2 linguri;
- amidon de porumb 2 lingurițe;
- ulei vegetal rafinat;
- ceapa verde - cateva tulpini.
Mod de preparare:
1) Combinați sos de soia, vin, amidon de porumb și zahăr brun. Se amestecă și se lasă până când zahărul se dizolvă.
2) File de pui tăiat în bucăți mici pe fibre.
3) Broccolul este împărțit în inflorescențe și se fierbe timp de 2-3 minute în apă clocotită (opțional).
4) Șampiunele tăiate în plăci.
5) ceapa tocata, usturoi trecut prin presă, grătarul ghimbir, ardei iute tăiat în inele.
6) Se încălzește într-un wok mare sau tigaie adâncă la foc mare pentru un pic de floarea-soarelui rafinat sau ulei de măsline.
7) Se prăjește bucățile de filetate în 3-4 seturi. Puneți-l deoparte pe farfurie.
8) Puneți usturoiul și ghimbirul pe tigaie și prăjiți, amestecând, timp de 30 de secunde.
9) Se adaugă ceapa și ciupercile și se prăjește timp de 3-4 minute.
10) Adăugați broccoli și prăjiți încă 3-4 minute.
11) Întoarceți puiul în tigaie, adăugați piper fierbinte, turnați sosul și prăjiți, amestecând, amestecând timp de 1-2 minute până când sosul se îngroațește.
12) Scoateți din căldură, presărați cu ceapă verde tăiată și serviți ca o farfurie sau cu un vas din orez fiert.
Eu personal consider că uleiul de floarea-soarelui rafinat este un produs deosebit de dăunător, deci practic nu îl folosesc pentru alimente.
De fapt, o nebunie să încerce chiar să folosească alimente se amestecă prăjit într-un apartament oraș sau o bucătărie casă de țară - această tehnologie ar trebui să fie utilizat în aer liber, deoarece necesită vase de Voke speciale și cuptor cu temperatură ridicată:
Wok (canton, wok) este o tavă rotundă din China, cu un fund convex de diametru mic. Folosit în bucătăria tradițională din China de Sud. Tehnica de bază de gătit într-un wok este Stir Frai.
- 1 Specii de wok
- 1.1 Wok tradițional
- 1.2 Wok cu fund plat
- 1.3 Indian wok
- 2 Gătit într-un wok
Soiurile unui wok
Wok tradițional
Spre deosebire de vasele "occidentale", wok-ul tradițional are o formă sferică fără fund plat. Conform tradiției asiatice, wok era folosit pentru gătit pe plăci de cărbune deschise.
În acest caz, wok a fost instalat într-un orificiu cu diametru mai mic în panoul superior al plăcii, ceea ce ia asigurat o stabilitate suficientă. Plăcile de cărbune furnizau încălzire la un consum relativ scăzut de combustibil la temperaturi foarte ridicate.
Wok cu fund plat
În condițiile moderne, în loc de o mașină de gătit cu cărbune deschisă pentru gătit pe urechi tradiționale, se utilizează mașini de gătit cu gaz și electric special concepute.
Dar, din moment ce marea majoritate a feluri de mâncare, atât întreprinderile autohtone și de alimentație publică, plăci speciale nu sunt disponibile, pentru uz general disponibile tigăi wok cu opțiuni rotunjite, care este partea de jos mai plat.
Cu toate acestea, în echitate ar trebui remarcat faptul că o astfel de vase de wok nu oferă întreaga gamă de temperatură inerente în design sferic original.
tigăi wok pentru utilizare într-o bucătărie „convențională“ din accesorii: inele pentru deținerea wok semisferică pe plita (inelul wok), stand, arzător de mare putere grilajului speciale (arzător Wok).
Deoarece acest wok este încălzit la o temperatură de peste 250 de grade Celsius, nu are acoperire non-stick: în acest strat acționează corespunzător suprafeței wok în vârstă (maturate).
Wok din India
În India, există două tipuri de wok-uri: tradiționale cu margini largi (Tamil) și diametru mai mic (kahari).
Gătit într-un wok
Temperatura ceara este cel mai important parametru. (Temperatura normală este determinată de prezența fumului alb din ulei și a bastoanelor de bambus care sunt coborâte în punctul de pornire corect încălzit pentru a "fierbe").
Pe un wok puternic încălzit, procesul de gătire are loc în funcție de efectul Leidenfrost. Adică mâncarea nu se lipsește de suprafața metalului, deoarece se află în permanență peste el.
Wok foarte bine încălzit se comportă ca o tigaie mare de fier, cu pereți înalți, în timp ce mâncarea spre ea arde puternic indiferent de cantitatea de ulei vegetal.
Puterea mai multor aparate de gătit electrice nu este suficientă pentru încălzirea normală a ceara până la temperaturile necesare. Volumul necesar de ulei depinde de grosimea plăcii. Cu cât încălzirea devine mai puțină, cu atât mai multă apă trebuie folosită și cu atât mai mult trebuie să aștepți să se încălzească.
Pregătirea porțiunilor mari într-un wok este posibilă numai atunci când se utilizează un arzător special de gaz sau un cuptor de cărbune. (În medie, pe o sobă de gaz cu o capacitate de 2,5 kW, puteți găti 200-250 g de mâncare gata la un moment dat).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: