Gătiți-vă singuri

Simplu aluat de drojdie

Aluatul poate fi preparat în două moduri - cu burete și fără burete.
Bezo / harry way. La încălzit la 30 ° lapte (sau apă) dizolvat drojdia, se adaugă zahăr, sare, ouă, făină cernută și se frământă aluatul omogen, fără cocoloașe (în cazul în care devine foarte abruptă, trebuie să se toarnă un pic de lichid). Apoi adăugați uleiul încălzit, amestecați ușor, acoperiți tigaia și puneți-l într-un loc cald pentru fermentație.






După 2-2,5 ore, când aluatul se ridică, este frământat. În același timp, dioxidul de carbon acumulat este îndepărtat, aluatul este îmbogățit cu oxigen și începe să se fermenteze cu o forță nouă.
Aproximativ într-o oră, după ce aluatul se ridică cât se poate de mult și începe să cadă, este înfășurat în al doilea rând.
Metodă de suport. Pentru pregătirea aluatului două treimi din normă
apă încălzită (sau lapte) cu drojdie dizolvată în ea
combinați cu jumătate din norma de făină, totul este bine agitat -
Până la o consistență omogenă, stropiți cu făină, acoperiți
tifon și pentru 2,5-3 ore puse într-un loc cald.
Când aluatul începe să scadă, se adaugă restul de făină, apa calda, oua, sare și zahăr, și apoi topit [, la o consistență de cremă ulei gros, și lăsat 2-2,5 ore pentru fermentare. În acest timp, aluatul este zdrobit o dată sau de două ori. Aluatul poate fi considerat gata atunci când crește în volum cu un factor de 1,5-2.
Cel mai potrivit pentru fermentare este o temperatură de 28-30 °. Cu o scădere a temperaturii, fermentația încetinește, iar accelerația crește. Trebuie totuși să se țină seama de faptul că, la temperaturi de peste 50 ° C și sub 10 °, fermentația încetează. În primul caz, aluatul trebuie răcit puțin și adăugați drojdie proaspătă, în al doilea - puneți-l într-un loc cald.
Dacă aluatul este sărat sau re-îndulcit, este de asemenea prost, deci ar trebui să frământați o nouă porție din aluat și să vă amestecați cu aluatul.
Cauza fermentării slabe poate fi o calitate slabă a drojdiei. Pentru a testa caracterul adecvat, ar trebui să pregătiți o mică parte din aluat și să îl presați cu făină. Dacă în jumătate de oră nu vor exista fisuri, drojdia nu este bună.
Aluatul se rătăcește puțin dacă nu este puțină apă în el. Cu excesul de apă, aluatul este slab turnat, se extinde, produsele sunt plate, cu o lipsă - dură.
Cu o cantitate insuficientă de sare și zahăr, produsele se dovedesc a fi palide, neclare, fără gust.
Cu un exces de zahăr, acestea devin repede, în timp ce rămân umede.
Cantitate excesivă de drojdie, deși accelerează fermentația, dar oferă produselor gata preparate o aromă neplăcută de drojdie.
Pentru a face produsele să devină deosebit de gustoase, nu trebuie să folosiți apă, ci lapte sau smântână. Creșterea cantității de grăsime față de normă dă friabilitatea produselor, în plus, ele nu stau mult timp.






Înlocuirea ouălor cu gălbenușele dă friabilitatea produselor și culoarea frumoasă.
De asemenea, trebuie să vă reamintim că pentru plăcinte cu umpluturi dulci nu puteți amesteca aluatul sărat și viceversa.
După ce aluatul obmyato din nou, sa răspândit pe o masă presărată cu făină și pat în jos, apoi conectați marginea la centru, rândul său, cineva și să dea jos minciună timp de 3-5 minute. Apoi aluatul este rulat sau în formarea și umplerea este acoperită sau în ham, care este apoi tăiată în bucăți egale. Felii laminate în bile și întinse pe o foaie unsa la o astfel de distanță încât acestea să nu se lipesc împreună în timpul dospirea și coacerea. Fișa ar trebui să fie acoperite cu un strat uniform de grăsime, sau în locuri slab lubrifiate produsul se va lipi, și sunt răspândite într-un foarte lubrifiat.
Un proces foarte important este dovada. Aluatul se coalizează în timpul etanșării și este compactat. Dacă nu-i permiteți să se ridice înainte de coacere, produsele nu vor fi coapte bine, ele se vor dovedi a fi grele, grele, cu fisuri. Prin urmare, după turnarea aluatului, este acoperit cu un șervețel și plasat într-un loc cald umed timp de 10-60 de minute. Cu cât produsul este mai mic, cu atât mai mult ar trebui să stea.
Dacă, după apăsarea produsului, fovea dispare repede, nu a dispărut încă. Cu toate acestea, testul nu ar trebui să permită suprasolicitarea, altfel produsele din acesta se vor dovedi vagi, iar miezul cu pori mari neuniformi.
Pudră diluată lubrifiați ușor oul bătut (perie, tifon laminat, o bucată de bumbac). Aceasta conferă produselor strălucire. Dacă produsele finite sunt acoperite cu praf de fondant sau de zahăr, aluatul nu este pătat cu ouă, ci cu ulei.
Nu puteți lubrifia un aluat nedirijat: oul va împiedica creșterea acestuia.
Produsele mici, scăzute și ieftine cu greutate de 50-100 g sunt coapte mai rapid, astfel încât acestea sunt păstrate în cuptor timp de 8-15 minute la o temperatură de 240-260 °. Articolele mari, cu greutate mare, cântărind 500-1000 g, necesită o coacere mai lungă (de la 20 de minute la 1 oră) la o temperatură de 200-240 °.
Pentru plăcinte nu sunt umflate atunci când coaceți, ar trebui să le străpungă în mai multe locuri.
Pregătirea produsului este determinată de culoarea (crusta este roșie) și, cu ajutorul grubului (blocată și imediat scoasă din miez, rămâne uscată).
Produsele din aluatul de drojdie nu pot fi doar coapte, ci și prajite. Ca regulă, pentru 100 g de produs scufundat ar trebui să fie 400 grame de grăsime. Cea mai bună grăsime este margarina sau grăsimea din carne de vită pe jumătate cu grăsime de porc sau ulei vegetal.
Pregătirea grăsimii la friptură este determinată prin scăderea a 2-3 picături de apă în ea. Dacă grăsimea este suficient de încălzită (la o temperatură de 150-180 °), atunci picăturile de pe suprafața ei se vor evapora prin ascuțire. În cazul în care grăsimea nu este suficient de încălzită, atunci picăturile, ca și cele mai grele, vor cădea pe fundul fierbinte al vaselor și ar provoca o spargere ascuțită.
Grasimile insuficient încălzite impregnează puternic produsele și dobândesc un gust neplăcut de gri. În grăsimea supraîncălzită, produsele sunt rapid prăjite, rămânând în interiorul umezelii.
Dacă produsele au făină, înainte de prăjire, acestea trebuie curățate cu o perie moale, altfel făina va arde și va înfunda grăsimea.

VERIFICAREA LATIREI

Aluatul este preparat în una din căi, numai fără ulei. Apoi, este răcit la 15-20 °, este laminată într-un strat cu grosimea de 0,5-1 cm, liniile sunt împărțite în 3 părți: mediu aplicat unt jumătate dedurizată, acoperă partea dreaptă a sale libere, lubrifiat cu ulei și acoperă partea stângă. Faina strat stropită, este rulat 1-1,5 cm grosime, apoi purificate din reziduuri de făină și chiar de patru ori pliate, laminate și îndoite din nou merge de trei ori patru. În acest fel, se obțin 24 sau 32 de straturi. Este necesar să se sapă aluatul la o temperatură care să nu depășească 18 °.
Pentru a îmbunătăți întărirea, uleiul trebuie presărat cu zahăr (jumătate din cantitatea prescrisă de rețetă).
Aluatul preparat este păstrat într-un loc răcoros și turnat. Proofing-ul poate fi făcut la o temperatură de cel mult 25 °, altfel aluatul va "curge".







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: