Gât de porc uscat.
Am urmat "Pelmeshkas" timp de aproximativ cinci ani și acum, la final, m-am decis să scriu.
Deci, gâtul de porc brut.
În imensitatea internetului sunt pline de diferite rețete și modalități de a usca carnea în general și de porc în special. Sare uscata, umeda si amestecata. Vyalat pe stradă, în pivniță, în frigider, pe balcon și în bucătărie. Fiecare are un set propriu de condimente și condimente. Așa că am recitit și am încercat un număr mare de rețete, am decis să scriu ce am mai oprit.
De obicei, iau o bucată de kilogram de gât de porc timp de două ani și jumătate, tăiată în două părți și marinată într-o marinadă. Și apoi un set de pulberi picante pentru fiecare jumătate fac diferit.
Deci, de data aceasta:
- 2350 - gâtul de porc
--piper negru piper 2 lingurițe
- piper dulce 10 buc.
- cuișoare 10 buc.
- frunze de dafin 5 buc.
Este necesar să luați carnea în cantități suficiente dintr-o marinadă de sare tare. Am o bucată de carne de 2,5 kg. De obicei, există 3 litri. marinata.
Noi pregătim marinada. Pentru fiecare litru de apă, luați 4-5 linguri de sare cu o alunecare.
Adăugați piper negru, piper dulce, cuișoare și frunze de dafin. Noi fierbem timp de cinci minute.
Se lasă să se răcească și apoi se filtrează (ardeii, cățelele și laurile nu mai sunt necesare).
Spălați bine carnea și împărțiți-o în două părți aproximativ egale.
Am plasat-o într-un recipient, în care vom mură și vom turna o marinadă răcită și tensionată. Carnea ar trebui să fie liberă să înoate în marinadă. Apăsați bine, de exemplu, o placă (în fotografie o placă transparentă) și în frigider timp de 3 zile. (dacă mai puține bucăți pot fi și pentru o perioadă mai scurtă).
De câteva ori pe zi trebuie să întoarceți carnea.
După 3 zile luăm carne,
Cantitatea de carne este de 2570 gr. (lichid obținut din marinada)
uscate cu un șervețel de hârtie și plasate sub presiune timp de câteva ore pentru a scăpa de umiditatea excesivă.
Între timp, facem pulbere picantă.
Pentru pulberea picantă №1:
- Adzhika (un amestec uscat pe care il amestec pe piata) 3 elemente din l. (22 grame)
În principiu, adzhika poate fi și poate fi limitată, dar mai adaug:
- Coriandru 0,5 linguriță. (2-3 gr.)
- paprika 2 linguri (15 g)
- piper negru macinat 1 linguriță. (3-4 g)
- rozmarin 0,5 linguriță. (2-3 gr.)
- Pământ de ardei iute 0,5-1 linguriță. (2-4 gr.)
O mare parte din duplicatele menționate mai sus compun componentele Adjika, dar îmi place mai mult.
Pentru pulbere picant №2:
Iată ce sa întâmplat
Apoi rulam carnea în mirodenii, înfășurăm-o în tifon
și într-un recipient închis îl așezăm în frigider timp de 7 zile.
O săptămână mai târziu ajungem,
schimbați blatul, care a fost rulat în restul de pulbere picantă.
Se pare un fel de cocon. Am strâns acest cocon foarte strâns cu șir pentru a da o formă frumoasă - un bar. Este foarte strâns - tifonul devine umed. Deci, umiditatea se evaporă mai repede în primele două zile.
Plasăm creația într-un loc răcoros, ventilat și uscat al săptămânii la 3 -4. La mine doar un singur loc într-un apartament cu transpirația aceste cerințe se apropie - un frigider (fără îngheț: 6-8 grade, periodic обдув și dezumidificare). Încerc să rezist cel puțin 4 săptămâni, cu atât mai mult, cu atât mai delicios. Având în vedere că gâtul nu este slab, dar cu o grăsime, produsul finit nu se usucă. Grăsimea pătrunde în carnea din carne și o face deosebit de delicată.
În prima săptămână de trei ori îmi scot pachetele din frigider și le pun pe balcon sub ventilator timp de o oră. De la tragerea prin sfoară acționează umezeală pe tifon și sub ventilator se evaporă - așa că scap de umezeală excesivă. Convoluția nu are timp să se încălzească, dar tifonul devine mai uscat. Poate că nu este corect - cine înțelege, mă corectează dacă asta.
Asta e tot. După 4 săptămâni, arată astfel.
Aș putea schimba tifonul înainte să fac o fotografie. Dar mi se pare că acest lucru nu va fi corect. Fotografiați așa cum este. Da petele de tifon din condimente, când o trag cu sfoară. Obișnuiam să încerc să schimb o tifon o dată pe săptămână, deoarece era vopsit, dar în curând va fi colorat mai ales din paprika și Chile. Și mi-am dat seama că aceasta este o ocupație goală. Extindeți și încercați. (greutate 1550 g)
Așa sa dovedit narezochka la bere. Apoi a venit basturma (de asemenea, a producției proprii) bine, nu am vrut să-l răspândească de pe plăcile pentru fotografie.
Vă mulțumesc pentru atenție. Voi accepta orice critică, dar nu mă învinuiți foarte mult - acesta este debutul meu. Și toată lumea are un apetit plăcut!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: