Cum să păstreze podberezoviki pentru locul de iarnă gustos și util, ciuperci

Hunt Silent a fost de succes, iar acum pickerii fericit ies din pădure cu un coș plin boletuses, anticipând cât de mare iarna va fi sărat, ciuperci murate, sau să se bucure supa de ciuperci. Dar pentru a păstra prada, trebuie să procesați corect ciupercile pentru depozitarea pe termen lung. Dar cum să păstreze Boletus în timpul iernii, astfel încât în timpul depozitării ei nu și-au pierdut gustul și calitățile utile, și, uneori, ar putea gust de vară de iarnă, fericit rememorare de vânătoare de ciuperci?

Secretele procesării corecte

Înainte de a depozita podberezoviki pentru iarnă prin oricare dintre următoarele metode, acestea trebuie să fie pregătite:

Clătiți bine, curățați acele de pin, murdăria și frunzele uscate atașate acestora. Stropul puternic murdar poate fi îndepărtat prin menținerea ciupercilor timp de 15 minute într-un recipient cu apă rece. inmuiati imediat întregul „producția“ nu este necesar - corpul rodirea absoarbe umezeala puternic și se umflă, iar apoi să se usuce ciupercile va fi dificil, și alte metode de tratament pe care le vor pierde un număr de gust.
Sortați și aruncați toate pălăriile și picioarele din ciuperci, mâncate de viermi, acoperite cu putregai sau doar cu cele vechi.
Dacă recolta nu este procesată imediat, dar după câteva ore, ciupercile trebuie să fie uscate, împrăștiate pe un șervețel.

Toate etapele de curățare și sortare ar trebui să se facă în ziua colectării ciupercilor - depozitarea tampoanelor pentru o perioadă lungă de timp fără ca prelucrarea suplimentară să fie imposibilă, ele se vor deteriora rapid.

Cum să pregătești ciupercile pentru iarnă

La domiciliu, puteți utiliza următoarele tipuri de spații pentru depozitare pe termen lung:

Uscarea coajelor de mesteacan

Uscarea ciupercilor la domiciliu se poate face în trei moduri:

În cuptor. Pentru a se usca uniforma, clatitele preparate anterior se taie in lobuli identici (aproximativ 4-6 cm) si se raspandesc pe o foaie de copt acoperita cu pergament. Uscarea în cuptor trebuie să se facă la căldură scăzută cu ușa de bucătărie deschisă, temperatura din interiorul dulapului nu trebuie să depășească 50 ° C. Este important să monitorizați în mod constant procesul și să eliminați în timp util piesele finite solide, nepermițându-le să se usuce prea mult.
În uscătorul electric. Uscarea pantenilor în uscătorul electric se efectuează conform indicațiilor din instrucțiunile pentru aparatul electric.
Pe șir sau fir. Puteți să uscați ciupercile strânse pe un șnur la temperatura camerei într-o cameră bine ventilată. Acest proces va dura 3-4 săptămâni, în funcție de factorii din jur. Această metodă de recoltare la domiciliu este cea mai lungă, dar mai puțin consumatoare de forță de muncă - nu este nevoie să se monitorizeze temperatura și durata procesului.

Gata uscate poderezozoviki stocate în saci pânză sau containere bine închise. Și în timpul iernii este atât de frumos să mănânci supă cu poderyozovikami uscate și alte mâncăruri aromate de ciuperci.

Cum se îngheață pentru iarnă

Odată ce ați făcut pregătirea necesară pentru congelare, care include spălarea, sortarea și uscarea excesului de apă necesară după prelucrare pe șervețel sau prosop de bucatarie, poate începe să înghețe. Există 3 moduri de înghețare a cosurilor pentru iarnă.

Înghețarea pentru felii de ciuperci de iarnă în formă brută este mai bună pe o suprafață plană, astfel încât părți ale ciupercilor să nu se lipească împreună. După înghețarea completă, podberozoviki se toarnă într-o pungă sau container de plastic. Stocați ciupercile într-un congelator, utilizând după cum este necesar.

Pregătiți-vă pentru înghețarea gătitului ca specimene mari, tăiați-le în felii și mici ciuperci. Se fierbe înainte de congelare, bucățile de ciuperci sunt recomandate în apă puțin salină timp de aproximativ 40 de minute (apa nu poate fi sărată, prezența sarei nu afectează calitatea depozitării). În cazul în care piesele de ciuperci în timpul tăierii s-au dovedit a fi mari, sau doriți să păstrați într-o formă gătită o pălărie sau un picior în întregime, atunci ar trebui să gătiți mai mult.

Această metodă este convenabilă deoarece, după decongelare, produsul poate fi adăugat la salate și alte mese gata fără procesare suplimentară. Pentru păstrare, ciupercile sunt congelate pe o suprafață plană și curățate, plasate anterior într-un rezervor de stocare, în congelator.

Puteți îngheța ciupercile după prăjire. Pentru a face acest lucru, spălați și tăiați în bucăți ciuperci puse pe o tigaie unsă bine încălzită și se prăjește până se fierbe pe foc mediu, amestecând periodic masa cu o spatulă din lemn. În timpul prăjirii, nu se recomandă să se sare, deoarece sarea va reține umezeala. Fried cu sare podberezoviki după dezghețare poate arăta "snotty" și neappetizing.

Produsul finit este înghețat și depozitat în același mod ca în metodele de procesare descrise mai sus. Freeze boletuses prăjită vă permite să pregătească rapid orice fel de mâncare de ciuperci, cum ar fi ciupercile suficient dezghețate și adăugate la cartofi prăjiți sau folosite ca umplutură pentru plăcinte.

Este foarte important ca ciupercile să fie păstrate la o temperatură constantă minus - dezghețarea și re-înghețarea conduc la faptul că produsul își pierde aroma și calitățile nutriționale.

Sare abanos nu este de multe ori, preferând să le păstreze într-o formă "naturală" (uscate, congelate).

Înainte de ciuperci sărare trebuie să fie preparată în modul descris mai sus și să se înmoaie timp de 3-4 ore, iar după fierbere timp de 15-20 minute, repartizate pe bănci, stropind fiecare strat de sare Laid, și se toarnă saramura fierbinte. Pe baza a 1 kg de produs pentru prepararea saramurii, veți avea nevoie de:

1,2 litri de apă;
40-50 g de sare;
cuișoare, mărar de mărar și alte condimente la gust.

Se fierb și se toarnă toate cutii de sare, acoperite cu un capac steril (se poate rula cu capace metalice, folosind o mașină pentru rulare). După răcirea salinei, scoateți borcanele în pivniță sau într-un alt loc răcoros - ciupercile vor fi gata într-o lună. Ele pot fi consumate imediat sau folosite pentru a face capodopere culinare.

decapare

În formă marinată, podberezoviki sunt foarte gustoase și pot deveni un ornament al oricărei mese festive. Rețete marinate există multe, toată lumea își poate alege propriile rețete pentru a gusta. Pentru a marina cu succes, trebuie să respectați cu strictețe următoarele reguli:

Etapele preliminare (spălare, curățare, sortare) trebuie efectuate după o perioadă scurtă de timp după recoltare.
Tăiați partea inferioară a picioarelor în care se poate forma amărăciunea. Dacă nu se face acest lucru, atunci ciupercile gata vor fi amare. Puteți să vă marinați doar pălăriile, să puneți picioarele în picioare sau să le scoateți ouăle de ciuperci.
Tăiați podberozoviki nevoie de aceleași felii și fierte imediat. Gradul de pregătire este determinat de numărul de bucăți de ciuperci căzute în partea inferioară a tăvii. După cele mai multe dintre "înecate", produsul este descompus în cutii sterilizate.
La prepararea marinadei, este foarte important să se respecte exact întreaga formulă prescrisă: lipsa sau excesul unor ingrediente va afecta gustul final al produsului, precum și conservarea acestuia.
Se recomandă ca băncile cu clătite acoperite cu marinadă să fie dezinfectate suplimentar. Timpul de pasteurizare depinde de dimensiunea recipientului.

Știind cum să vă pregătiți pentru o astfel de ciupercă delicioasă și hrănitoare ca pe un cheesecake, puteți, cu respectarea tehnologiilor de procesare, să vă bucurați de mâncărurile aromate de ciuperci pe parcursul iernii.