Principalul material utilizat în vinificație este strugurele alb, roșu și roz. Uzinele de producție primară pentru prelucrarea strugurilor din materiale vinicole se află în locurile de creștere directă a materiilor prime utilizate - strugurii. timp de colectare de la viile din cauza de a stabili standarde tehnologice de conținut de acid și zahăr caracterizează maturitatea strugurilor. Vinurile de înaltă calitate sunt fabricate din must de fructe de pădure, a căror compoziție chimică este cât mai aproape de standardele stabilite. În același timp, strugurii utilizați trebuie să fie de un grad, sănătos și curat. Rata permisă este de 15% din conținutul de boabe de struguri decât clasa principală, boabe 20% conținutul deteriorate (zdrobite și șifonate) și 20% deteriorate boala fungică audio. Conform standardelor interzic amestecarea soiurilor de struguri europene din Asia-culturale (Vitis vinifera) și soiuri nord-americane de struguri Labruska (Vitis labrusca) și producătorul directe hibrizi francezi-american, precum și amestecarea diferitelor soiuri de culoare.
[vsw id = "GpYJhj4Ht4U" sursa = "youtube" width = "425" height = "344" autoplay = "nu"]
Deoarece timpul de colectare și livrare directă a strugurilor la plantă nu trebuie să depășească 4 ore. La instalație, conform cerințelor și instrucțiunilor tehnologice pentru fiecare tip și tip de denumire a produsului final se efectuează prelucrarea fructelor de pădure, apoi alegerea stratului de conservare.
Etape de prelucrare a diferitelor tipuri de struguri
Procesarea tescovină de struguri proaspăt următor prin extracția substanțelor apă (extracție) și compuși tartrat, în care semințele de boabe sunt separate, făină de hrană pentru animale și îngrășăminte care pot fi depozitate, dacă este necesar, se supune fermentării în gropi sau grămezi și reciclate la sfârșitul sezonului. Strugurii de struguri, separați în piepteni, sunt presați și utilizați ca îngrășământ. Pieptene de struguri a mustului este supus fermentării, și apoi trimis la distilare pentru producția de alcool și de amestecare obișnuite Madeira t. D.
Cea mai mare parte a strugurilor procesate prin trecerea acestora asupra întregului proces de producție lanț mecanizate include diverse dispozitive și mecanisme de linii de producție compuse din dispozitive auxiliare, panouri de control, vehiculele care transportă strugurii de acceptare și de prelucrare a strugurilor și metoda alb sau roșu pentru a obține fracția corespunzătoare mustului de bere.
Reciclarea strugurilor albi pentru vinurile albe obișnuite realizate linii cu prelucrare diferite indici: IDP-10 (10 tone pe oră), IDP, 20m3 (20 tone pe oră), IDP-30E (30 de tone pe oră), IDP-50 (50 t pe oră), IDP-100 (100 tone pe oră). Pentru obținerea de soiuri de înaltă calitate de șampanie și vin alb utilizate două linii: IDP-10K (capacitate de 10 tone pe oră) și IDP-20K 20 tone pe oră, respectiv de prelucrare. grade Tabelul vinurilor roșii linii produse VPKS-10A (10 tone pe oră) și plante-BRK ZM (60 tone pentru 24 de ore). Desert și puternic vinurile roșii sunt produse de prelucrare a liniilor VPLK-10 capacitate de 10 tone pe oră.
Metodele clasice de vinificație sunt utilizate în fabricile mici de vinificație pentru producția de vinuri de epocă și includ procese precum: prelucrarea prin concasoare cu role, separatoare de pieptene; presarea pastei de struguri (pulpa) pe presele de coș; procesul de fermentare a mustului pentru vinurile albe în butoaie și fermentarea mustului de struguri pentru soiurile roșii de vinuri în cuve cu "capac" submersibil sau plutitor.
[vsw id = "Gi_D_LK9GOM" sursa = "youtube" width = "425" height = "344" autoplay = "nu"]
Producția de diferite tipuri de producție de vin depinde de tipul de prelucrare care se aplică fiecărei părți a strugurilor din aceleași struguri.
Pentru Kakhetian ciorchine de struguri de vinificație este prelucrat fără a se separa crestele de crestele de vin rămase separate prin grebneotdelitel-concasoare. Materialele de vin din sampanie pot fi obtinute ca urmare a presarii strugurilor intregi de struguri albi pe prese hidraulice sau prese de cosuri pneumatice. Pentru a preveni oxidarea, din cauza căreia vinul devine producția amară, grosolănie și rugozitate vinului de masă albă sunt supuse condițiilor de separare rapidă a mustului stekatelyah din pulpa (din tescovină).
Pentru prepararea vinurilor albe de înaltă calitate și șampanie folosit mash-drift, pulpă (celuloză) sunt expuse la presare. Pentru a face ordinare vin sec alb de masă, demidulci și vinurile seci, vin sherry și brandy utilizate de must și a mustului în derivă prima presiune. Fracțiunile presetate de must se utilizează pentru vinurile albe obișnuite. Prima etapă este realizată sulfitare obținut cu must, apoi fie prin prerăcire și tancurile de decantare în mustul de bere sau prin introducerea unor agenți de floculare, adsorbanți sau alte metode Mustul este clarificată. În instalațiile de fermentare continuă sau în rezervoare, mustul este fermentat. Procesul de fermentare are loc fie pe struguri prezente în drojdii sau Saccharomyces drojdiilor de cultură pură. În timpul fermentației zaharurilor prin acțiunea conținută în struguri produse care joacă un rol important în formarea gustului și aromei vinului produse - alcool etilic și dioxid de carbon și alte produse secundare în cantități mici de glicerină, acetaldehida, etc ...
După terminarea procesului de fermentare și de clarificare, vinul este supus primei deversări (îndepărtarea din drojdie) și trimis pentru prelucrare și depozitare ulterioară. În același timp, când se amestecă soiurile aceluiași vin, precipitarea drojdiei este trimisă în alcool pentru procesare, furaje de var și proteine.
Etapa principală în procesul de obținere a vinurilor roșii este extracția soiurilor roșii de struguri de antociani - substanțe colorante din pielea de fructe de padure. În același timp, boabele de struguri sunt supuse uneia dintre metodele de încălzire, alcoolizare și fermentare, fermentație. După extragerea substanțelor colorante din pulpă pentru obținerea vinurilor roșii de masă, acestea sunt trimise spre prelucrare conform uneia dintre scheme:
Prima schemă. Celuloza a fost plasată în cuve de stejar sau din beton armat cu un „capac“ scufundat sau plutitoare unde vinul este separat, dobândind culoarea caracteristică și caracterul complet fermentat din terciuri. În același timp, pasta separată este comprimată;
A doua schemă. Mezga vine în special mezgopodogrevateli, unde se încălzește până la 55-60 de grade. Apoi, mustul este pus în instalația BRC-3M înainte de a obține culoarea necesară. După aceasta, mustul este răcit, presat și fermentat pe o metodă albă.
A treia schemă. După separarea pulpei de pastă, mustul este supus unei metode de fermentație albă. Apoi, pentru extracție din antocianine stoarse proaspete și diverse substanțe etiice, mustul cade în excavatorul tip VEKD-5 sau VEK-2.5.
Indiferent de schema de producție, materialul de vin obținut este îndepărtat din precipitatul de drojdie și trimis pentru prelucrare ulterioară și expunere ulterioară.
Materie primă pentru vinurile roșii dulci și puternice au folosit ofilire și capacitatea de a acumula un nivel ridicat de zahăr de struguri (pentru vinurile de masă nu este permisă). Practic, toate aceste vinuri au o aroma deosebita, aroma, achiziționate b moștenire pe Muscat de struguri utilizat și curent este fie datorită metodei de producție (Madera, portul, Kagor și așa mai departe). Caracteristica principală a procesului de producție a acestora este incomplet digestia (parțial), este stopată prin introducerea alcoolului etilic rectificat și alte tehnici utilizate pentru producerea de port - portveynizatsii, sherry - heresovaniya, Madeira - maderizatsii pentru a produce Marsala acumula fierte și Wort karamelizivannoe pentru Cahors încălzirea pulpei este făcută până la 65 - 70 de grade.
[vsw id = "f-VKx9FRrVs" sursa = "youtube" width = "425" height = "344" autoplay = "nu"]
Pentru prepararea diferitelor produse vitivinicole aromatizate se utilizează perfuzii aromatice picante de origine vegetală, zahăr și alcooli rectificați.
Vinurile spumante (șampanie) sunt obținute prin metoda de șampanie în cisterne sau sticle. Vinurile fizice pot fi îmbogățite cu dioxid de carbon prin saturatori speciali.
Producția secundară a vinului
Din fabricile de vinificație primară, toate vinurile sunt transportate într-un transport special echipat cu rezervoare pentru prelucrare ulterioară, depozitare ulterioară și îmbutelierea la fabricile de vinificație secundară. Aceste plante sunt, de obicei, îndepărtate din locurile de creștere, sunt situate în orașe mari și au depozite de vin cu aer condiționat, echipate cu rezervoare emailate, butoaie de stejar și sticle.
Vinul depozitat în sticle sau butoaie este supus procesului de volatilizare prin nituri. Ca rezultat, se formează o cameră de aer în care microorganismele patogene se pot dezvolta pe vinurile de masă. Pentru a preveni acest lucru, nivelul vinului din cilindru este menținut prin umplerea periodică cu vin. Când precipitatul cade în vin, este turnat și recipientele sunt curățate.
Pentru clarificarea vinurilor se pot aplica tehnici de filtrare de pe pânză, diamitovyh, celuloză și azbest și alte tipuri de filtre sau cleiuri de pește inserând tapninom, cazeină și alți agenți de aplicare a amenzilor. Umbrind vin și îndepărtarea din acestea excesul de tartru, coloranți, proteine și pectină este realizată prin răcirea și durabilitatea compoziției este realizată prin tratamentul termic al vinului.
Crearea unei compoziții uniforme standard a vinurilor și a elimina dezavantajele inerente ale vina, repara vinurile perverse și bolnave, precum și pentru a întineri multe vinificatori sunt supuse la o varietate de vinuri din struguri crescuți în ani diferiți și diferite părți ale amestecului. În plus față de obținerea unei anumite condiții în vin se pot adăuga diverse componente, inclusiv a mustului de vid și alcool rectificat.
După ce vinurile au trecut prin toate etapele procesării și îmbătrânirii, ele sunt trimise la liniile de umplere. Procesul de scurgere a vinului trebuie efectuat cu o posibilitate minimă de intrare a oxigenului (aerare). Umplerea sticlelor de vin se face pe mașini speciale. După procesul de umplere, vinurile destinate vânzării sunt ambalate în cutii. În acest caz, mai multe sticle de vin de înaltă calitate pot fi trimise pentru îmbătrânire pentru vinurile de colectare.
În prezent, producția internă de accentul viticole privind punerea în aplicare mare de metal, beton și containere emailate. Precum și introducerea de sisteme și linii de înaltă performanță, unități de fermentație continuă a metodelor roșii și albe de producție, debitare automata, prelucrarea, stocarea și alte echipamente pentru a crea high-tech și producția eficientă a produselor vitivinicole.
Acordați atenție bunurilor din magazinul nostru:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: