orez originea sa cu Hainanese de pui ia pe bucătăria Hainanese Wenchang Ji (chineză. 文昌鸡, Pinyin Wenchang Ji), sau de pui în venchanski. Orașul de Wenchang County (Chin. 文昌 市, Pinyin Wen Chang Shi) păsări de curte celebru, sau mai degrabă, rasa de pui, care sunt cultivate în acest oraș mic după standardele chineze (aproximativ 1,5 milioane. Locuitori). (Al doilea punct de interes local este cosmodromul aflat în construcție pentru lansarea sateliților). Păsările sunt hrănite cu 8-9 luni de arahide și pastă de nucă de cocos. Veychanskaya rasa de pui este celebru în China ca fiind unul dintre cele mai bune și se bucură de o reputație excelentă de peste 400 de ani. Aceste găini sunt în cea mai mare parte fierte, deoarece carnea de pui din această rasă este foarte suculentă. Și în supă, obținut prin gătit pui, apoi fierbe orez lung cu cereale, aroma cu grăsime de pui topit. Rețeta pentru orez cu pui este ușor de Hainan și este perfect potrivit pentru uz casnic. Aceasta este doar o găină, trebuie să luați de preferință un fermier.
INGREDIENTE (pe 2 porții):
pui - 1 buc. (sau 2 picioare),
castravete - 1 buc.
cireș roșii - 3-5 buc.
varza Pak Choi sau legume cu frunze - 1 buc.
ardei iute - 1 buc.
șobolani - 1 buc.
ceapa verde (numai partea alba) - 2 tulpini,
ghimbir - o bucata de 5 cm lungime,
usturoi - 4 cuișoare,
bob de orez alb (iasomie sau basmati) - 250 g,
sare (grosier) - 2 linguri.
Un pui proaspăt, cu atât mai bine. Mai bine, dacă e găină galbenă a unui fermier sau doar un pui de fermă. Pasărea este spălată și frecată cu sare mare, acest "scrub" de clorhidrat va face pielea de pui curată și netedă.
De la o bucată de ghimbir tăiat jumătate și tăiați-l în cercuri, puteți, împreună cu pielea.
Clătiți bine și turnați apă, lăsând să se umfle 10 minute.
Puneți o cratiță potrivită pe foc, puneți puiul în el, adăugați apă, adăugați 1 tulpină de ceapă verde (partea albă), cercurile de ghimbir și vinul Shaoxing. Lăsați să fiarbă, îndepărtați spuma, adăugați 1 linguriță. puțină sare și gătiți timp de 5 minute. Faceți o căldură medie, acoperiți și gătiți încă 20 de minute.
Scoateți puiul preparat din bulion și puneți-l într-un recipient pregătit cu apă rece (întotdeauna cu gheață). Aceasta va face carnea de pui și pielea mai delicată. Lăsați carnea de pui să se răcească. Burtul deoparte, este încă util. Broth poate fi filtrat dacă doriți. Apropo, ar fi frumos să gătești carnea de pui nu într-o cratiță, dar într-un cazan dublu, acest lucru va da și mai multă moalerie la carnea de pui.
În reîncălzirea wok 1 lingură. coapte grăsime de pui și se prăjește în ea 1 tulpină ceapa verde (partea albă) și o jumătate din ghimbir rămase, se taie în felii, pentru aroma, apoi se pune într-un orez otmokshy wok, împingându-l să se amestecă și ușor prăjesc încet agitare timp de 3 minute .
Apoi se toarnă orez supa de pui (la un raport de 1: 1, ca orezul este alimentat cu umiditate), care a fost fierte de pui la fiert lichidul, se reduce focul la un mic, se acoperă și se fierbe orezul pana cand se inmoaie, aproximativ 10 minute. Chiar înainte de sfârșitul gătit elimina ceapa si ghimbir, se adaugă grăsimea de pui topită rămase, foarte atent se amestecă, se acoperă din nou, se îndepărtează de la căldură și se lasă capacul timp de 5-10 minute.
Piper chili clătiți, șobolani, usturoi și ghimbir rămas curat. Șalotul, ghimbirul și chiliul se taie în cuburi și se pune usturoiul printr-o presă de usturoi. Taiați 1/3 din lămâie și stoarceți sucul din el. Pregătiți sosul pentru scufundare: se amestecă într-o capacitate adecvată pentru volumul de șrot, ceci, ghimbir, 0,5 lingurițe tocate măcinate. sare de mică adâncime, suc de lămâie și se adaugă una sau două linguri de bulion de pui. Se amestecă până când sarea se dizolvă. Se dovedește sos sărat acru pentru scufundare.
Castraveți, roșii de cireșe și varză Pak Choi (sau legume cu frunze) clătiți. Castraveți taiate în cani, varza Pak Choi tăiată în patru bucăți. Se fierbe apa într-o cratiță, se adaugă puțină sare, 1 linguriță. ulei vegetal și bomboană varză Pak Choi (sau legume cu frunze) timp de 1 minut, apoi scoateți tigaia din foc, scurgeți apa și lăptați varza într-o sită și răciți-o cu apă rece.
Scoateți puiul din apă, tăiați în bucăți, convenabil pentru a mânca (împreună cu oasele).
Fiecare consumator servește, pe care se afla cateva felii de carne de pui rece fiert, albite varza pak choi (sau legume cu frunze), mai multe rosii cherry si felii de castravete. În plus față de carne de pui, oferind două boluri într-o singură - o porție de orez fiert aromat cu grăsime topită de pui, cealaltă - o supă de pui fierbinte, la care puteți adăuga o mână de paie din frunze de varză chinezească (sau legume cu frunze), inele de ceapa verde si un cuplu frunze de coriandru, un vârf de susan prajit de culoare albă. În sosiere separate, care deservesc o varietate de sosuri pentru scufundare, cel mai adesea este sos dulce-sărat (bucătăria thailandeză și acest sos Aadtsat. Arjad RTGS). Și, mai presus de toate la acest fel de mâncare în formă (în ciuda faptului că vasul chinezesc) tradițional sos Thai Sriracha și dulce sos chili pentru pui. Orez cu pui Hainanese mananca bine - bucăți de pui rece înmuiat într-un sos dip favorit, profite de orez suculent și parfumat, legume și să bea supa de pui.
Cu sinceritate, Zverev Serghei.
Articole similare
-
Pui de casă de pui (rețetă cu fotografie), bucătărie chineză
-
Salată cu pui, ananas și porumb - rețetă pas cu pas cu fotografie, ne-diete
Trimiteți-le prietenilor: