1. Probleme și obiective ale expertizei economice de bază
2. Starea actuală a pieței de consum a cârnaților fierți ......... .7
1. Probleme și obiective ale mărfurilor și expertizei economice a piețelor de consum
Expertiza (de la espertise franceză, din espertus Latină - .. cu experiență) - expert Cercetare de la oricare dintre mei, care necesită cunoștințe speciale în domeniul de domeniile științei, tehnologiei, economiei, comerțului și altele cu privire la reprezentantul aviz motivat Adventului .
Produsele alimentare pot fi supuse diferitelor tipuri de expertiză: mărfuri, tehnologice, igienice, sanitar-veterinare, economice, brevetare, juridico-juridice etc.
Examenul este încredințat experților. Expertul este un expert, persoană neutră, independentă de părțile implicate. La efectuarea unei expertize, experții trebuie să respecte principiile obiectivității, competenței, independenței, abordării sistemice, eficienței, siguranței consumatorilor și mediului.
Specialiștii din diverse organizații sunt implicați în expertiza produselor alimentare - Camera de Comerț și Industrie a Federației Ruse, Expertiza Moscovei, Biroul de expertiză în materie de mărfuri, stațiile sanitare și epidemiologice, Serviciile veterinare de stat. Implicarea anumitor specialiști este oferită cu o listă a acelor aspecte care trebuie abordate.
Apariția relațiilor de piață și crearea unui mediu competitiv pe piața bunurilor de consum au determinat necesitatea unui studiu aprofundat al mărfii ca obiect al activității comerciale. Prin urmare, în prezent, examinarea mărfurilor devine importantă.
Expertiza mărfurilor este evaluarea de către experți a caracteristicilor de bază ale bunurilor, precum și schimbările lor în procesul de circulație a mărfurilor pentru luarea deciziilor, emiterea unor concluzii independente și competente care servesc drept rezultat final. Obiectivele principale ale examinării mărfurilor sunt bunurile de consum.
Bunuri de consum - produse vândute consumatorului și utilizate de acesta în scopuri personale. Cu toate acestea, această definiție este oarecum arbitrară, deoarece aceleași produse vândute la diverși consumatori (industriale sau în împărțit) și utilizate pentru esență același scop (de exemplu, zahăr pentru uz casnic și industrial și de conservare), se referă la diferitele clase (mărfuri pro scop sau consumator). Prin urmare, multe aspecte ale examinării bunurilor de consum sunt, de asemenea, caracteristice pentru examinarea bunurilor industriale, ceea ce extinde domeniul de aplicare al termenului "examinare de mărfuri".
În cursul evaluării experților, pot fi evaluate toate caracteristicile de bază ale unui bun: sortimentul, calitatea, cantitatea, valoarea sau doar o parte din acesta.
Evaluarea experților - un set de operațiuni pentru selectarea unei caracteristici complexe sau unice a bunurilor de consum sau a altor obiecte, determinarea valorilor lor reale și confirmarea conformității experților cu cerințele lor și / sau cu informațiile pe piață. În evaluarea experților, cerințele privind caracteristicile bunurilor sau ale altor obiecte pot fi stabilite nu numai prin documentele de reglementare, ci și de către experți.
În același timp, informațiile privind mărfurile trebuie înțelese ca informații privind marcarea, documentele însoțitoare și / sau alte surse de informații (documente de reglementare, tehnice, literatură de referință etc.).
În funcție de nomenclatorul cerințelor pentru mărfuri, examinarea mărfurilor este împărțită în subgrupe reprezentate în figură.
Unul dintre cele mai importante și obligatorii tipuri de expertiză în materie de mărfuri este expertiza mărfurilor.
Tovarovednaja examinare - evaluarea proprietăților de consum ale produselor organoleptice, fizico-chimici și microbiologici și parametrii caracteristicilor lor de co-cantitativ, efectuate de teste de experți PU-ordine și / sau de interogare și / sau pe baza informațiilor de pe etichetă și / sau marfă - documentele de însoțire.
Motivele pentru realizarea expertizei mărfurilor pot fi: diferențele dintre beneficiar și furnizor în determinarea cantității și calității mărfurilor; Absența unui furnizor la locul inspecției mărfurilor pentru calitate sau neîndeplinirea de către reprezentantul său la cererea destinatarului de a participa la acceptarea mărfurilor; pierderea calității inițiale a mărfurilor în timpul transportului, depozitării sau încălcării ambalajului său, precum și dezastrelor și accidentelor; dezacordurile dintre cumpărători și comercianții cu amănuntul privind calitatea produselor; instrucțiunile arbitrilor de stat și departament, autoritățile judiciare și de investigație, Serviciul Federal de Securitate, Ministerul Afacerilor Interne și altele.
În procesul de examinare a experților pe mărfuri se stabilește tipul, gradul, caracterul complet al mărfurilor, ambalajele și materialele de ambalare pentru acestea, precum și conformitatea calității și etichetării acestora cu cerințele standardelor, condițiilor tehnice, descrierilor, eșantioanelor aprobate; prezența unei mărci de producție și a unei mărci comerciale pe mărfurile pentru care sunt obligatorii; motive de reducere a calității inițiale a mărfurilor; masa brută, bunurile nete și alte componente nerealizabile în cazurile în care acest lucru este prevăzut de standarde sau de alte documente.
Examinarea mărfurilor este unul dintre cele mai importante și obligatorii tipuri de expertiză în materie de mărfuri. Alte tipuri de expertiză în materie de mărfuri: sanitare, igienice, veterinare - completează examenul tehnic și nu sunt întotdeauna obligatorii. Astfel, examinarea veterinară este obligatorie numai pentru produsele alimentare de origine animală.
Obligația expertizei în materie de mărfuri se datorează faptului că se bazează pe evaluarea proprietăților organoleptice și a indicatorilor, ceea ce aduce în mare măsură expe ritatea mărfurilor mai aproape de estimările consumatorului asupra bunurilor.
Atunci când se furnizează metoda organoleptică de determinare a parametrilor ka-operare foarte frecvent, identificarea mărfurilor și dei valori reale ale caracteristicilor organoleptice permit-dizolvate direct sau indirect, să evalueze alte grupuri de indicatori (fizico-chimice, microbiologice), care predetermină direcția tovarovednaja examinare partea ante- cercetări complete cu implicarea măsurătorilor și a altor metode de examinare a mărfurilor.
Nu este adevărat, atunci când expertiza mărfurilor este redusă doar la o evaluare organoleptică a indicatorilor de calitate, deoarece o astfel de evaluare este doar unul dintre elementele acestei examinări. Examinarea mărfurilor include o evaluare a tuturor fundamentelor produsului. În acest sens, se disting următoarele tipuri de expertiză în materie de mărfuri: cantitative, calitative, asortoriale, documentare și complexe.
2. Starea actuală a pieței de consum pentru mezeluri fierte
Potrivit RBC, volumul pieței de mezeluri din Rusia în termeni fizici este de aproximativ 1,65 milioane de tone pe an. Raportul dintre produsele din diferite nise de preț se modifică anual în direcția creșterii ponderii produselor scumpe. Până în prezent, cârnații dintr-un segment scump reprezintă aproximativ 20%, iar cota sa anual crește cu 2-3%. Specificul real al pieței de mezeluri este că volumul principal al pieței este asigurat de producătorul intern - peste 97% din produse. Este demn de remarcat faptul că volumul importurilor și exporturilor este aproape corelat și reprezintă 2,3% și, respectiv, mai puțin de 1%.
- produse ieftine, care includ cârnați, cârnați, cârnați semi-afumați / afumați;
- produse cu cost mediu - cârnați fierți, cârnați / cârnați, cârnați semi-afumați / afumați, serverel ca produs independent;
- produse costisitoare - mezeluri recoltate, cârnați, cârnați, servere, cârnați afumați, produse afumate din carne.
Alegerea cumpărătorilor de produse de mezeluri pe piața de consum din Rusia este în mod tradițional stabilă și, de regulă, dictată de scopul prin care se face cumpărarea. Deci, atunci când cumpărăm cârnați gătite, respondenții acordă atenție în primul rând diametrului lor. Se explică foarte simplu - cârnații fierți ca produs multifuncțional sunt utilizați pentru a include în sandvișuri, sandvișuri, okroshkas, salate, prăjituri etc. - în consecință, diferite diametre sunt convenabile pentru o varietate de formulări. Cârnații cu diametre foarte mari, consumatorii tind să atribui produselor scumpe, care sunt produse numai în cochilii naturale. În plus, există o convingere fermă că cârnații cu atașamente de cap necircumcise sunt păstrate mult mai mult și mai convenabil pentru călătorii lungi.
În general, cârnații fierți și afumați mănâncă aproximativ același număr de persoane - 29 și, respectiv, 26% dintre consumatori. Dar cota de preferință cârnați afumat aproape de două ori depășește numărul de iubitori de cârnați afumat fiert.
Locurile principale de cumpărare a produselor din carne și cârnați sunt magazine mari. Deci, supermarketurile / hipermarketurile reprezintă 42% din achiziții, pentru magazine alimentare - 27%. În același timp, un număr semnificativ de achiziții - aproximativ 11% - se realizează în magazinele pe roți (tonuri). În ceea ce privește piețele ca locații de vânzare care nu se disting printr-un nivel ridicat de servicii, și magazine specializate în carne, în care, de regulă, un nivel decent de servicii și o gamă largă de produse, consumatorii se află pe ultimul loc în rândul consumatorilor.
Potrivit datelor obținute în timpul cercetării efectuate de Grupul de cercetare de capital, se poate afirma că cea mai mare parte a produselor care mănâncă carne consumă destul de des - în fiecare zi, următoarea cea mai mare parte a consumatorilor o mănâncă puțin mai des - de 3-4 ori pe săptămână.
În grupurile cu o stare materială mai mare, cota relativă a consumatorilor loiali de carne și mezeluri (adică, consumându-l în fiecare zi) crește doar.
Există o parte stabilă a consumatorilor care preferă să aibă produse din carne în alimentație nu mai mult de 1-2 ori pe săptămână. Este mai degrabă publicul care consideră că aceste produse nu sunt atât de utile și necesare pentru ele însele. Dar, în grupurile mai profitabile, crește și cota acestei "capricioase" părți a consumatorilor.
Cu toate acestea, o creștere a ponderii consumului de carne și produse din cârnați în fiecare zi în grupuri cu randament superior nu duce la o creștere a achizițiilor unice de produse, și tocmai contrariul. În grupurile cu venituri mari, ponderea cumpărătorilor care cumpără 200-300 g de carne și produse din carne, se dublează la un moment dat, în comparație cu alte grupuri de venituri.
Cele mai mari achiziții (mai mult de 900-1000 g) sunt preferate de respondenții din grup cu un "nivel scăzut de bogăție materială", în acest grup mai mult decât în rândul altor grupuri de venituri. Cea mai populară combinație de greutate între toate grupurile de venit este de 400-500 g la un moment dat. Este cea care dictează alegerea celei mai preferate forme de cumpărare a produselor din carne și mezeluri - "în același timp" (conduce în toate grupele de venituri) și "bastonul cu o greutate de până la 500 g".
În această piață există o tendință consolidarea poziției așa-numita piață cârnați tineri tigri, capabil cu drept de branding strategie „apuca“ semnificativă „loialitate dip“, printre liderii tradiționali, producătoare de mezeluri din Rusia, și cu atât mai puțin probabil este producătorii de Vest și Asia pentru a face orice tangibil concurența.
Mai mult decât atât, un lider de piață în carne și mezeluri au ocupat capitalul companiei: SA „țarină“ - produsele sale sunt populare, cu 31% dintre respondenți, SA „Mikoian instalație de prelucrare a cărnii“ - 20% din „Cherkizovsky MPZ“ - 19%.
În concluzia revizuirii pieței produselor din carne și cârnați, putem afirma că:
- de la sfârșitul anului trecut a existat o redistribuire a consumului către produse mai scumpe; printre locurile de cumpărare a cârnaților și a delicateselor din carne se află supermarket-urile și hipermarketurile;
- cererea de carne și mezeluri pe piața internă este sezonieră, vârfurile de activitate fiind caracteristice perioadei dacha;
- 97% dintre producătorii de pe această piață sunt internați (majoritatea sunt metropolitani).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: