Cea mai simplă și mai plăcută modalitate de a cunoaște cultura altcuiva este prin bucătăria acestei țări. După ceva timp după vizitarea țării, puteți uita multe detalii, de exemplu, numele membrilor guvernului acestei țări, dar nu veți uita niciodată mancarea preferată pe care au încercat-o. Și, deși există stereotipuri acceptate în produsele alimentare pentru oamenii din această țară - de exemplu, germanii mănâncă mai multe cârnați și beau mai mult decât alții - ne permit să învățăm și să înțelegem oameni dintr-o anumită țară mai mult decât orice alt aspect al culturii.
Deci, mâncarea națională a Coreei este kimchi, și ai dreptate dacă crezi că majoritatea coreenilor mănâncă kimchi într-o formă sau alta în fiecare zi. Kimchi este un nume comun pentru mâncăruri de legume murate sau sărate, de la varză de Peking, ridiche, castraveți sau fructe de mare, usturoi și piper roșu. Specialiștii culinare au mai mult de 170 de soiuri și rețete kimchi, dar cea mai comună este Kimchi din varza Peking.
Kimchi este doar una dintre mâncărurile care sunt servite la orez. Deoarece toate felurile de mâncare sunt servite pe masă cu pietre, eticheta coreeană nu prevede nici o comandă specială în produsele alimentare. Accentul se pune pe numărul de feluri de mâncare.
În mod tradițional, numărul de feluri de mâncare expuse a indicat poziția în societate, atât gazdă, cât și oaspete. Numai membrii dinastiei regale Joseon își puteau permite un prânz cu 12 feluri. Clasa aristocrației își poate permite un prânz de 7 sau 9 feluri. Și oamenii obișnuiți se limitează de obicei la 3 sau 5 cursuri.
Dar, de fapt, o cină cu trei feluri de obicei conținea cel puțin orez, bulion, kimchi, trei feluri de legume, două vase prajite și două tipuri de muraturi și biscuiți. Imaginați-vă apoi dieta zilnică a familiei regale și bucătari, care au trebuit să gătească de trei ori pe zi!
Desigur, nimeni nu gătește atât de multe feluri de mâncare simultan. Chiar și președintele Kim Young Sam gestionează uneori o farfurie simplă de supă cu tăiței. Dar fidea necesita, de asemenea, feluri de mâncare suplimentare și salate care adaugă aroma principalei feluri de mâncare și reprezintă o caracteristică indispensabilă a bucătăriei coreene. (Poate din cauza frecvenței de a mânca salate ascuțite și gustări în fiecare zi, cel mai frecvent tip de cancer din Coreea este cancerul de stomac).
Toată lumea care a fost la un restaurant coreean știe că mâncarea aici este un ritual comun. Într-o cratiță care stă pe fiecare masă, se pregătește un vas de carne sau pește pentru fiecare, apoi fiecare se ridică de la o tigaie comună și mănâncă. Prietenii apropiați beau băuturi, trecându-și paharul unul la altul. Neigienic? Deloc. Coreenii simt că împărtășirea alimentelor și a băuturilor în acest fel - se poate exprima simpatia pentru persoana în cel mai bun mod.
Kimchi picante în Coreea sunt o necesitate pentru orez sau supa de tăiței. Dar acum kimchi este folosit aproape peste tot, chiar și în pizza și hamburgeri. Chiar și burlacii care abia știu să gătească știu cum să transforme resturile de orez și kimchi într-un fel de mâncare gustoasă și prăjită.
Procesul de a face kimchi este un exemplu perfect pentru studierea culturii coreene de gătit. (de modul în care majoritatea bărbaților nu merg niciodată la bucătărie, iar majoritatea femeilor după nuntă pot găti doar după sfatul mamei lor).
Rețetă Kimchi pentru gătit
O mână de asta, o grămadă de ea. ? Ce instrumente sunt folosite? Totul este tăiat, zdrobit, înțepenit și frecat de mâini goale. Degetele gusta sosul. Treptat, presărat cu diferite condimente.
Kimchi este cel mai bine pregătit. bineînțeles, femeile în vârstă, de vreme ce gătitul conform tradiției coreene este o muncă fizică tensionată și spun că cei mai buni bucătari au mâini magice. Nici o carte de rețete nu va înlocui anii de experiență și greșelile necesare dezvoltării abilităților și intuiției pentru a obține gustul dorit și pentru a adăuga condimentele corespunzătoare.
Anterior, când soția sa căsătorit, soacra a început să o învețe cum să gătească kimchi din varza Peking. Și rețetele de gătit în acest fel au fost transmise prin generații.
Acum femeile au mai puține șanse și timp să gătească kimchi în mod tradițional. Familiile nu sunt la fel de mari ca și până acum, iar locuitorii din mediul urban trăiesc în apartamente mici, și adesea nu se pot întâlni pentru kimchang, sezonul anual de gătit kimchi. când bucăți mari de kimchi sunt pregătite pentru întreaga iarnă. (este în sezon kimchang prețurile pentru varza Pekinese, usturoi și ridiche sărit de mai multe ori). Anterior, kimchi au fost depozitați într-o pivniță sau subteran în bănci, dar acum sunt vândute containere speciale, iar frigiderele sunt potrivite pentru a face kimchi în loturi mici de mai multe ori pe an.
Cea mai simplă și mai rapidă cale de a pregăti kimchi este mul-kimchi sau kimchi pe apă. Subțire kimchi au un gust dulce și ascuțit și sunt un excelent aperitiv pentru orez și alte feluri de mâncare principale. Spre deosebire de alte modalități de a face kimchi - acest tip nu necesită utilizarea pastă de creveți pentru sourdough și este gătit timp de câteva zile.
Mod de gătit kimchi din varza Peking
Luați câteva furculite de varză Peking, tăiați fiecare varză în patru bucăți de-a lungul. Împărțiți aceste jumătăți într-o cratiță, presărați-le cu sare, acoperiți cu un capac sau o farfurie și puneți-le sub presiune pe timp de noapte pentru a le sări într-un loc răcoros. Când sărare varză, amestec de condimente a fost preparat din usturoi tăiat, ardei roșu, pământ coriandru, zahar si otet (optional), iar această compoziție puful, punând-o sub fiecare frunză de varză. Din nou, acoperiți și puneți sub presă în frigider o zi. Apoi puteți mânca cu orez sau alte feluri de mâncare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: