Stăpânii, care își răsplătesc adesea gospodăria cu produse de patiserie gustoase, știu să bată crema 33% într-o spumă puternică, care nu se poate spune despre începători. Pentru a face crema groasă și luxuriantă, trebuie să respectați anumite reguli, deși depinde mult de conținutul de grăsimi și de calitatea produsului lactat. Chiar și patiserii experimentați nu reușesc uneori.
Lecții de cofetărie
Înainte de a trece de la cuvinte la fapte, trebuie să studiezi teoria. Multe gospodine pregătesc o cremă pentru prăjituri, eclairi, prăjituri. Simplu și gustos! Crema, al cărei conținut de grăsimi este mai mic de 30, în aceste scopuri nu va funcționa. Alegeți numai un produs cu un conținut de grăsime de 33-35%. În acest caz, veți reuși.
Să studiem regulile de bază ale preparării cremelor dintr-o cremă de 33%:
- crema trebuie să fie răcită;
- Produsul lactat se răspândește din ambalaj într-un pahar sau enamelware și poate fi păstrat în frigider timp de 2-3 ore;
- mușchii mixerului sau mixerului timp de mai multe ore sunt păstrați în congelator;
- camera ar trebui să fie rece;
- puteți folosi un astfel de lifhak: în timpul biciuirii, puneți castronul cu cremă într-un bazin cu apă rece, aproape înghețată;
- bateți crema timp de cel puțin 8 minute;
- Nu exagerați, altfel crema se va transforma în unt;
- începe biciuirea cremelor la viteza minimă, crescând treptat;
- Este mai bine să nu folosiți zahăr granulat, deoarece cristalele sale nu au timp să se dizolve;
- zahăr pudră - aceasta este opțiunea ideală;
- pe 100 ml de cremă ar trebui să ia aproximativ 1 lingură de zahăr. l. pulbere;
- Coloranți sau aditivi în crema răspândită după biciuire.
La nota! Verificați consistența cremă cremă este destul de ușor. Uită-te la suprafața sa: vârfurile ar trebui să fie moi, dar stabile. Puteți, de asemenea, rândul său, castron cu frisca. Produsul pregătit corespunzător nu se va răspândi.
Crema cremă - capodoperă de cofetărie
Ați cumpărat deja o cremă cu o fracție de masă de grăsime de 33-35%. Ramane doar sa transformi produsul lactat intr-o crema rafinata. Vom plasa în prealabil o cremă, o capacitate de biciuire și coroile în frigider. După câteva ore, începem să batem.
Mod de preparare:
Atenție vă rog! Nu puneți cremă în congelator, altfel zerul se va separa în timpul biciuirii.
- Am ieșit din camera de refrigerare un castron pentru a bate crema. Puteți folosi un recipient din plastic, un email sau un vas de sticlă.
Proteine bătută: caracteristici de gătit
Cum sa biti proteinele intr-o spuma groasa cu un blender? Această întrebare este cerută de hostess, care au decis să facă o cremă de proteine, meringue sau glazură pentru decorarea coacerii. Mai întâi de toate, acordați atenție calității ouălor de pui. Ar trebui să fie cât se poate de proaspete. Mâncărurile în care albii vor fi biciuiți trebuie să fie curățiți și uscați. Chiar și o mică picătură de apă poate deveni o lingură de gudron.
La nota! Albii pre-ouă trebuie răciți. Se separă cu grijă gălbenușurile. Când ajung în masa de proteine, devine imposibil să bici crema ideală.
Mod de preparare:
Sfat! Piala este cel mai bine păstrată în congelator.
- Pentru biciuirea masei proteice, avem nevoie de un recipient de sticlă curat și uscat.
- Ouăle sunt luate din frigider imediat înainte de a face glazura.
- Cu grijă, separăm masa de proteine de gălbenușuri. Puteți utiliza unelte speciale.
- Am răspândit veverițele în castron.
La nota! Este mai bine să mutați biciul amestecătorului într-o direcție în sensul acelor de ceasornic. Masa proteică va ajunge la o consistență ideală, când canelurile caracteristice rămân pe suprafața corolului.
Răsfățăm gospodăria cu deserturi originale
V-ați hotărât să coaceți un tort rapid? Sau poate vrei să mănânci meringue? În orice caz, mai întâi trebuie să pregătiți o bază de proteine-zahăr. Cum să biciuiți proteina cu zahăr într-o spumă groasă, aflați acum. Nu uitați de sfaturile de mai sus. Proteinele trebuie neapărat să fie reci.
- 1/3 linguri. apă;
- 1 lingura. zahăr granulat;
- 3 buc. oua de pui;
- pinch de acid citric.
Mod de preparare:
Sfat! Asigurați-vă cu grijă că picăturile de gălbenuș sau coajă nu intră în masa proteinelor.
- În prealabil, ouăle nu sunt extrase din frigider. Faceți acest lucru imediat înainte de biciuire.
- Luați mâncărurile cu pereți groși rezistenți la căldură și turnați zahărul.
- Umpleți zahărul cu apă filtrată la temperatura camerei.
Pentru a vă asigura că crema este ideală pentru consistență și gust, respectați toate regulile enumerate. De două sau două ori amintiți-vă, această cremă sau albușul de ou trebuie să fie neapărat rece. Atunci când batista smântână nu exagerați, altfel veți obține unt. Bon apetit!
Citiți alte titluri interesante
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: