Să nu vorbim când clasa de mijloc a trăit mai bine - înainte de revoluție sau acum. Lăsați politicienii să le spună poveștile. doar ne uităm prin intermediul a două broșuri: „Tabletop carte de bucate“ - Un cadou pentru Young Neveste Elena Malohovskoy, publicat în St. Petersburg în 1911, și „hostess Sputnik“ Elena Petrazhitsky cu 320-lea „testat rețete pentru gătit acasă“ sale, publicate în Odessa în 1908
RECIPE DE COPII INDIGRON
Mai mult, în 1861, printre noile cărți din imperiu a apărut carte foarte valoroasă, un fel de „Enciclopedia de gătit“ - „Un cadou pentru Young Housewives, sau un mijloc de o reducere a cheltuielilor de uz casnic.“ Această carte cuprinde diferite secrete de bucătărie colectate și publicate de Elena Molokhovets, care, după publicarea publicației, limbi ascuțite au fost numite "bucătarul întregii Rusii".
SOUP DE LA CANCER ȘI OSTEHRENE PROIECT
De ce sunt aceste cărți de bucate interesante pentru noi? Ei bine, măcar că vorbesc despre lucruri care au fost mult uitate, dar, fără îndoială, necesare și utile. De exemplu, ele dezvăluie secretele simple de determinare a prospețimii cărnii și a peștilor. Adevărat, uneori sunt șocați de ingredientele unor rețete "simple" destinate "tinerilor" și, prin urmare, nu sunt gospodinele deosebit de bogate. După cum se menționează în prefață, „carte de bucate Desktop“ Malohovskoy: „... ne-am adunat într-una toate cele mai comune metode de gătit din carne în feluri de mâncare Postul Mare și fără carne, care are un preț poate fi disponibil pentru oameni de mijloace moderate.“
Și dacă din cauza poetului proletare Maiakovski (Amintiți-vă „Mănâncă ananas, mesteca cocoși de munte - ziua ultimei vine, burghez“?), Am folosit pentru a lua ananas și cocoși de munte pur „burghez“ produse alimentare, atunci aceste cărți spun că ananasul și acestea „pasăre de paradis“, precum și cocoși de munte, potârnichi, cocoși de munte, becațina, sitari, jumătate becațina, gâște sălbatice și rațe au fost destul de familiar pentru bucătării Herson la începutul secolului. „În plus față de aceste păsări merge în caz de masă și alte păsări :. mierle, porumbei, mâncători de albine, waxwings, bullfinches, vrăbii, etc“, - a scris E. Malohovskaya în 1911.
Dar, sa zicem cum enumerati ingredientele din reteta de supa: "Luati 30 de bucati de gatari de cancer, 3 kilograme (1,3 kg) de sturion proaspat" ...
Sau ananasul menționat mai sus. Se pare că în partea noastră de acum o sută de ani, casnică tinere cu venituri medii fierte gem ananas: „După răcire, se taie în bucăți, umplut cu sirop, se toarnă în borcane, legat de vezică urinară sau hârtie pergament și se păstrează într-un loc răcoros și uscat“ Se face referire aici ca „bubble“ folosit în locul capacelor de tablă obișnuite pentru noi seamer, a fost, ca de obicei vezică, bovine, adică învelișul taurului vezicii urinare sau un film transparent, scos din peritoneu.
În ceea ce privește lămâi și portocale, în cartea „O excursie în sudul Rusiei“ etnograf Călător Afanasyeva-Chuzhbinskogo, a vizitat Herson la sfârșitul anilor 1850, se referea la un bazar local, cu munți acum „de peste mări“ fructe.
OUĂ DE VINURI, PEȘTE ȘI VERDE - GRATIS!
Acum niște sfaturi utile din cărțile din trecut care pot ajuta în alegerea produselor în prezent.
Carnea proaspătă și bună este cunoscută de următoarele caracteristici externe: nu ar trebui să fie un purpuriu pal sau roșu închis, lumina de culoare indică o boală a animalelor, dar întunericul faptul că acest animal nu a fost ucis, dar a murit în timp ce păstrând tot sângele . La atingere, carnea bună ar trebui să fie fermă și elastică și să nu udezi cu degetele degetele, lucrurile rele sunt slabe, moi și friabile, dând uneori un miros neplăcut.
Pește. în cazul în care este dobândit într-un somn cald, atunci scalează ar trebui să fie cu ochii lucioase si alunecoase - bombat, nu afundate, branhii - rosu aprins, dar violet-rosu sau alb. Dacă peștele este înghețat, trebuie să acordăm atenție și culorii cântarelor, care ar trebui să fie o culoare închisă, specifică rasei, și nu albă. Dacă baloanele sunt complet luminoase (aproape albe), atunci acest lucru se datorează faptului că traficanții au murdărit abundent cu apă pentru ao elimina din mirosul putrefactiv și apoi au înghețat. Cumpărarea un astfel de pește, miros urât, te simți, dar în vasul pregătit (când fierte sau prăjite), carne de pește este flasc, în spatele oaselor și, desigur, dăunătoare pentru stomac. Între timp, se știe că otravă de pește este cea mai periculoasă, otrăvirea cu această otravă poate fi fatală.
Peștele congelat trebuie să fie bine înghețat, puternic ca o piatră, cu ardor, așa cum spun cunoscătorii, să sună când îl bateți unul împotriva celuilalt. În timpul iernii, toamna și primăvara, peștele este mai delicios decât vara.
Cele mai bune ouă de iarnă și șosete de primăvară devreme, atâta timp cât puiul este declarat lipsit de iarbă. Vara și toamna de ou de culoare portocalie nu este atât de delicios ca ou este iarnă și primăvara devreme, cu un galben de culoare de aur roșu. Cu cat este mai mult oul in aer, cu atat pierde in greutate.
Produse lactate. Principalul avantaj al uleiului este că nu are cea mai mică amărăciune și nu răspunde cu grăsime, adesea amestecată cu acesta în comerț.
Uleiul de vacă poate fi de trei soiuri: rusă, chuhonskoe și cremoasă. Ulei de Chukhonskoe este scos din smântână și pentru o mai mare conservare a sarii. Rusă, de asemenea, cu sare. Crema cremoasă. Aceste trei uleiuri sunt adesea falsificate și, prin urmare, pentru a distinge uleiul natural împotriva contrafacerii, aveți nevoie de o anumită experiență.
În plus, faimoasa "margarină" (untul din grăsime), în ciuda persecuției, nu a părăsit încă piața. Proiectat bine, este inofensiv.
Ulei vegetal. Ulei - susan, floarea soarelui, mac, nuc, muștar și măsline (cunoscut acum sub numele de măsline) - mai presus de toate, nu ar trebui să aibă cea mai mică amărăciune, altfel este dezgustător și chiar dăunătoare.
Articole similare
-
Ce au mâncat într-un sat rusesc acum 100 de ani - lucruri proaspete
-
Ce strămoși au mâncat acum 100 de ani și când au fost descoperite vitamine - ce doare
Trimiteți-le prietenilor: