Cartofi prăjiți, roșii sărate, hering ... Mulți consideră acum aceste produse ca fiind rus tradițional, pe care stramosii noștri i-au mâncat din timpuri imemoriale. Între timp, toți au intrat în dieta noastră nu cu mult timp în urmă. Dar este interesant, ce au tratat Voronezii cu aproximativ o sută cincizeci de ani în urmă?
Aproximativ acest lucru a fost consumul tradițional de ceai (fotografie din surse deschise)
Sărbătoarea proprietarilor descrisă de Gogol este pur și simplu uimitoare. Să ne amintim cel puțin Cicikov care au mâncat polpiroga cu ou și caută un alt artless merinde: skorodumki, clătite, prăjituri, cu tot plin soare și o duzină de feluri de mâncare. Și la fel cum eroii din Melnikov-Pecherski se așeză la ceai, doar o privire spre soare! Pe mesele ei au și somonul alb și șuncă, și carafe cu vodca colorate, caviar și Balic, despre dulciuri și prăjituri să păstreze tăcerea. În timp ce termini să citești o descriere amănunțită a consumului de ceai al comerciantului, vei rămâne fără saliva.
Dieta unui rezident al Voronej în era pre-Petrină a fost o mulțime de cereale, clătite și prăjituri cu diferite umpluturi aici colectate în ciupercile de pădure și fructe de pădure. Dar carnea și chiar mai multe delicatese, așa cum am spus acum, au fost folosite rar, deoarece toate posturile au fost observate. De asemenea, Voronez a respectat supa, borsch și kvass, în special "Petrovsky" cu hrean. Deci, acum fiecare familie din borcane șir bucătărie de condimente, acum două sute de ani, ei în regimul alimentar al omului comun a avut două - ceapa și usturoiul. Apropo, morunul, nisetrul stelat, somn și nisetru, care magazinele nu găsesc întotdeauna, este de asemenea inclusă în dieta de Voronezh. Este evident că abundența de pe masă depinde de prosperitate. Nobilimea locală și comercianții, ca eroii lui Gogol, au aranjat schimbări din zeci de feluri de mâncare. Porțiunile, însă, spun istoricii locali, erau mici, dar diverse. Dar toată lumea a încercat să ia mâncare de cel puțin trei sau patru ori pe zi.
Când construcția navelor a început la șantierele navale din Voronej, locuitorii orașului s-au familiarizat cu zahărul care a fost adus din străinătate. Deoarece nu era încă posibil să se facă în Rusia la scară industrială, toate mâncărurile dulci au fost pregătite cu miere. Și zahărul nu era o plăcere ieftină. În timpul băutului de ceai, a fost dezbrăcat cu pensete și a mâncat o gustare. O legumă neobișnuită, numită "cartof", ne-a fost prezentată și de Petru cel Mare. Și în 1812 a fost vândut destul de scump pentru acele vremuri - patru ruble pe trimestru. La Petra din Voronej a apărut "mei saracen", așa numit orez.
Adesea idealizăm trecutul, crezând că în acel moment am trăit mai bine și că oamenii erau mai cinstiți. Cu toate acestea, potrivit istoricilor locali, piețele Voronejului au fost întotdeauna înșelătoare. De exemplu, laptele diluat cu apă. „Voronej Telegraph“, în 1910, a avertizat chiar și cititorii săi: evazioniștilor cumpărat pentru un ban pe duzină de ouă și prădate un preț exorbitant apoi să le vândă în piețe. Deși au existat plusuri - legume și fructe, ouăle și produsele secundare au fost vândute celor săraci la prețuri distorsionate. Cumpărătorul pentru astfel de bunuri a fost întotdeauna.
În documentele istoricilor consiliului orașului au scos la iveala informatii despre produsele cat de mult costa in mijlocul secolului trecut. Apropo, măsura de greutate a fost apoi o lire sau o pudă. Primul este de 410 de grame, al doilea este de 16,4 kg. La prețurile din a doua jumătate a secolului al 19-lea PUD carne de vita costa 2 ruble 80 copeici (aproximativ 17-21 copeici pe kilogram). costul Butter 4 ruble per pud, walleye sau bas pot fi achiziționate pentru 4 ruble, ulei de floarea soarelui - 6 ruble 20 copeici, puiul a fost în valoare de patruzeci de cenți pe carcasă și lapte găleată - 80 livre de porcini uscate costa aproximativ 60 de cenți. Prețurile sunt impresionante. Adevărat și salariul muncitorului din Voronej conform datelor din 1877 nu era mare - aproximativ 30 de ruble. La începutul secolului XX, prețurile pentru unele produse au crescut cu jumătate. Și carnea de vită trebuia să ia deja la 3.60.
Și, bineînțeles, masa bogată și săracă nu a făcut fără murături tradiționale proprii, pe care le-au ajutat în zilele de mai multe zile. Castraveții sărați și varza au fost parte integrantă din dieta Voronețului. Apropo, aproximativ patru ruble la începutul secolului trecut erau în valoare de o sută de varză de varză. Tomatele, ale căror răsaduri cu debutul grădinarilor de căldură sunt târâte acum în abundență pe site-urile lor, cu un secol și jumătate în urmă, nu au intrat încă în uz larg. Și au fost cultivate spre vânzare numai în câteva ferme suburbane.
Tradiția consumului de ceai Voronej a preluat străinii invitați de Petru la Voronej. Adevărat, la început nu a fost o plăcere scumpă. Istoricii locali spun că în familiile comercianților Titov și Krivoshein în acest scop au fost făcute mâncăruri speciale. Un cazan cu o plită, de exemplu, costa 145 ruble, un set de șase linguri - douăzeci, la fel de mult ca un vas de zahăr. Orașul a iubit ceaiul și, până la sfârșitul secolului trecut, a devenit ferm înrădăcinat în dieta zilnică a locuitorilor din Voronej. Acum bem o cana de ceai pe fuga sau stând la lucru la calculator. Apoi, ceaiul a fost un adevărat ritual. Masa a fost servită și samovarul a fost plasat în mijloc. Adesea, în taverne, companiile bărbaților s-au adunat, pentru a planta afacerile zilnice și a bea pur și simplu ... un pescăruș. În acest an, familia a cheltuit aproximativ 30 de ruble pentru achiziționarea ceaiului de clasă mijlocie. În Voronej existau mai multe magazine de ceai specializate. Cumpărătorii care au luat cinci kilograme la un moment dat au făcut o reducere de 25%. Din vremea lui Petru, Voronezii preferau ceai din China. Apropo, firma comercianților de la Moscova, Pearlov, care a avut afaceri de ceai și magazine în toată țara, a primit 16 milioane de ruble pe an din vânzarea ceaiului. Chiar și în prezent, profitul este palpabil.
Dar acum un favorit trata - inghetata - o sută de ani sau cam asa ceva acum, numai din produse naturale, dar forțele și pentru producția sa a luat o lungă, pentru că nu a existat nici un congelator și folosit gheața naturală, care se recoltează în timpul iernii și stivuite într-o pivniță-ghețar speciale. Prima înghețată au fost bărbați sănătoși care au mers prin oraș cu primele căzile, și apoi căruciorul, în cazul în care a fost înghețată situată în gheață. Ziua de lucru a unui astfel de comerciant a fost în medie de 12 ore. Cei norocoși au reușit să vândă trei sute de porții pe zi.
În general, a mâncat strămoșii noștri, nu atât de diferit, ci cu totul și cu un suflet. Și cel mai important, beneficiați de corp. La urma urmei, nu au apărut conservanți, OMG-uri și agenți de îmbunătățire a aromelor. Varza, sărată în propria-i mână într-un butoi, fărâmițată sub scame, pregătită cu grijă de amanta casei pentru oaspeții dragi. Și plăcinte cu o căldură cu căldură erau, probabil, pur și simplu delicatețe.
La redactarea articolului, materialele cărților lui Pavel Popov și Boris Firsov
Publicația de rețea "MK în Voronej" vrn.mk.ru
Înregistrat de Serviciul Federal de Supraveghere în Comunicare, Tehnologia Informației și Comunicații Mass-media (Roskomnadzor).
Certificat de înregistrare a mass-media El № FS 77 - 57446
Fondatorul mass-media este ZAO "Redacția ziarului Moskovsky Komsomolets"
Colegiul Editorial - Consiliul Editorial al Programelor Media Regionale
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: