Așadar, folosirea ouălor este utilă și folositoare, iar acest lucru nu este argumentat de nimeni. Alt lucru, sub ce formă trebuie să mănânci ouă, pentru a obține un beneficiu maxim din aceasta. Aici există două opțiuni principale - crude sau fierte. Oua prajite din acest punct de vedere nu sunt luate in considerare. deoarece în acest caz substanțele benefice sunt distruse în mare parte, în timp ce carcinogeni care sunt periculoși pentru sănătate sunt, de asemenea, eliberați. Deci, întrebarea ar trebui să fie în acest fel: ce ouă sunt mai utile: fierte sau crude.
Asimilabilitatea ouălor fierte și crude
Deoarece principalul avantaj al ouălor este creșterea digestibilității acestuia, este recomandabil să începeți să analizați această problemă exact din acest punct de vedere. În timpul gătitului, oul este expus la un efect puternic de temperatură, ducând la denaturarea acestuia.
Proteina denaturată este mult mai ușor de digerat. deoarece în parte a fost deja procesată și organismul nu trebuie să cheltuiască mai multă energie în acest sens. Pe de altă parte, cu un tratament termic prelungit, o anumită parte a aminoacizilor este distrusă, deci este bine să fierbeți ouăle fierte. Dieticienii cu ouă dietetice sunt clasificați ca produse cu o valoare calorică negativă, deoarece organismul cheltuiește mai mult pe procesare decât devine.
De asemenea, este recomandat să mănânce ouă fierte imediat după preparare, deoarece stocarea în câteva ore, chiar și în frigider începe să producă substanțe nocive, cum ar fi amoniac, hidrogen sulfurat și fosfor.
Astfel, răspunsul la întrebare, care ouăle sunt mai utile, fierte sau crude, din punctul de vedere al digestibilității proteinelor este evident - desigur, fiert, și, mai bine, fiert fierbinte.
Probleme de securitate
Această problemă are o altă securitate secundară. Faptul este că suprafața cochiliei este un grup de bacterii diferite. complet scăpa de care nu funcționează, chiar dacă clătiți cu grijă fiecare ou în apă curentă. Unele microorganisme dăunătoare vor supraviețui, dar pentru a se înmulți din nou cu fostele lor concentrații, va fi suficient pentru ei să fie câteva minute.
În plus, pentru a infecta, să zicem, salmonella, este suficient să intrăm în corpul a doar câteva bacterii. În procesul de spargere a ouălor, bacteriile din coajă pot intra în proteină, ceea ce poate duce la consecințe destul de grave. În acest caz, chiar și un tratament termic ușor ucide toți microbii nocivi, făcând ouăle în siguranță pentru consum.
Amintiți-vă, nu puteți mânca niciodată ouă crude, pe coaja cărora există cel puțin mici fisuri. Pentru bacterii, acest lucru va fi suficient pentru a pătrunde în interior și a lovi nu numai proteina, ci și gălbenușul.
Ca un plus la întrebarea de ce este mai util ouă fierte sau crude în ceea ce privește securitatea, putem furniza informații, în conformitate cu care, la temperaturi ridicate este redus în mod semnificativ proprietățile alergene de ouă.
În ce formă este mai util să utilizați gălbenușul
Dar gălbenușul, spre deosebire de proteine, este mai util să mănânci crud. Astfel, proprietățile sale nutriționale sunt mai bine conservate, iar aminoacizii care fac parte din ea nu se prăbușesc și nu aduc beneficii maxime. În plus, prin adăugarea unei cantități mici de ulei vegetal la gălbenuș, se ameliorează asimilarea acizilor solubili în grăsimi care intră în el.
Cu toate acestea, este necesar să se respecte anumite precauții. Deci, pentru a vă proteja de infecția cu salmonella, puteți stropi cu gălbenușul cu cristale de acid citric și apoi îl agitați bine până când este neted. Mediul acidic nu ucide germenii în nici un caz mai rău decât temperatura ridicată, astfel încât să nu vă puteți îngrijora siguranța gălbenușului gătit în acest fel.
În absența acidului citric, puteți utiliza oțet de masă. Aici principalul lucru este de a determina cu acuratețe cantitatea potrivită de ingredient acid, deoarece dacă nu este suficient, efectul asupra microbilor va fi neglijabil. Dacă o exagerați, gustul vasului se va dovedi a fi astfel încât nu va fi posibil să-l mâncați.
Deci, să rezumăm, care ouă sunt mai utile, fierte sau crude? Cea mai corectă opțiune ar fi utilizarea de ouă fierte fierte. În acest caz, proteina denaturată este asimilată mult mai complet și rapid, în același timp, își păstrează proprietățile utile cât mai mult posibil. Ouăle abrupte sunt digerate de corp cu mari dificultăți și în timp ce în procesul de gătit pierde o parte semnificativă din calitățile pozitive. Ouăle crude nu sunt recomandate, deoarece în acest caz riscul de infecție crește semnificativ și crește sarcina pe tractul gastro-intestinal.
Asigurați-vă că ați citit:
- Găină dublă în ouă
- Cât de mult poți consuma ouă pe zi
- Cât costă un ou de struț?
- Este posibil să mănânci o barză?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: