Asafoetida, sau urât mirositoare ferule - numit astfel dobândit o planta perena aparținând familiei Umbelliferae. Sucul său lăptos servește ca materie primă pentru fabricarea condimentelor folosite în gătit. Găsirea desisuri asafoetida, rădăcini colector deschis, de compensare-le de la sol, elimina frunzele bazale veștejite și elimină terenurile din părțile apicale ale rădăcinilor. În această formă, planta este lăsată timp de o lună.
Apoi, planta este săpat din nou, expunând rădăcinile, apoi tăiați partea superioară a tulpinei, chiar sub frunza frunzei radiculare. Ca urmare, pe suprafața tăieturii apar picături de suc de lapte. Sub influența aerului, se obține o culoare maro și o consistență mai groasă, de latex. Protejând lumina soarelui cu un cort, plantele sunt lăsate timp de 2 zile, după care sucul congelat este îndepărtat cu grijă și apoi stratul rădăcină este tăiat din nou. Următorul lot de latex este colectat după 5 zile. În viitor, colectarea se efectuează după 10 zile. Sucurile de lapte asafetid sunt repetate atâta timp cât lichidul se oprește în picioare. Sa estimat că dintr-o tulpină este posibil să se obțină până la 900-1300 g de latex.
Patria sofofiților este Afganistanul și Iranul. În prezent, planta se găsește în Kurdistan, regiunile Iranului și Afganistanului, care se învecinează cu Rusia. Loturile cu grosimea asafetida au fost gasite si in muntii Alatau.
Odata ce asafoetida a crescut in Africa de Nord, unde a fost importata inca din secolul al VI-lea. BC. e. Cu toate acestea, în prezent, este imposibil să o găsiți acolo din cauza distrugerii prădătorilor și a utilizării pe scară largă în gătit la începutul unei noi ere.
. Asafetida - planta cu tulpina erecta, care de multe ori este înălțimea vegetației 1,5 m poate fi împărțită în două faze: o creștere scurtă și intensă, atunci când cantitatea de creștere a filmării principal este de 17 cm pe zi. Formarea unei tulpini groase de formă conică este completată de anii 7 - 9 din viață.
Rădăcina mare a asafoetida are o formă în formă de repo. Frunzele triunghiulare triunghiulare triunghiulare cu pețiole lungi sunt colectate într-o rozetă. Numărul lor corespunde vârstei plantei. Frunzele, situate în partea superioară a tijei, stau pe coapsele scurte.
Florile mici, având o culoare gălbuie, formează o umbrelă de inflorescență. Fructul este un corn. După maturare, este împărțit în 2 părți - mericarp monocarpic. Fructele sunt observate la fiecare 8-10 ani.
Pentru cultivarea de asafoetida zone potrivite cu soluri de nisip, anterior căptușit cu moloz și pietre mici.
Utilizarea asafoetida in medicina populara
Din cele mai vechi timpuri, plantele de suc călite utilizate în medicina populară pentru a trata o serie de boli. Astfel, se știe că guma are un efect terapeutic în flatulență și spasmele. Diferite medicamente preparate pe bază asafoetida, - emulsii, tincturi, pastile și pulbere, - se arată cu o scădere a apetitului și tulburări digestive, precum bolile sistemului respirator, isterie, convulsii.
Utilizarea asafoetida in gatit
Guma de asafoetida, utilizată în gătit pentru a îmbunătăți gustul diferitelor feluri de mâncare, se caracterizează printr-o aromă persistentă și un gust care amintește de un amestec de usturoi și ceapă. Gustul său, care este simțit în gură pentru o lungă perioadă de timp, nu poate fi eliminat chiar și după clătirea cu apă, o soluție de oțet sau vodcă. Spice este o bucată de mărime și formă diferită, constând din granule și masa brună-maronie care le unește. Granulele granule au o culoare gălbuie, cu vene roz care sunt vizibile în mod clar pe tăietură.
Asafoetida - condiment, tradițional pentru bucătăria națională din Afganistan, Iran și Kurdistan. Bucătarii moderni recomandă utilizarea pentru gătitul de carne, prăjituri și mâncăruri de miel preparate. Bucătari indieni și jaini adaugă condimente, în special atunci când gătesc orez, legume și sosuri. În Germania, secolul al XIX-lea. Asafoetida a servit ca aditiv picant la cârnații din ficat și sânge, precum și în carnea de Genoa.
Rețete de feluri de mâncare cu ajutorul asafoetida
Cuișoare din varză cu asafetida
Varza tăiată în jumătate, muiată în apă clocotită sărată și se fierbe până când este gata, apoi se îndepărtează, se răcește la temperatura camerei și o manivelă printr-o mașină de tocat carne, cu miez de nuca.
În amestecul obținut, adăugați făină de grâu cernut, adăugați așafoetida, piper măcinat, sare și verde mărunțit de mărar. Toate se amestecă bine.
Roluri de pâine pita cu brânză, avocado și asafoetida
1) Lavash - 1 buc.
2) Avocado - 300 g
3) Brânză de soiuri tari - 30 g
4) zahăr - 5 g
5) Asafoetida - 5 g
6) Sesame - 5 g
7) smântână - 20 g
8) Suc de lămâie - 10 ml
9) Verde de mărar și patrunjel - 30 g
10) Piper alb măcinat (la gust)
11) Sare (la gust)
Avocado se spală cu apă curentă, ușor uscat cu un șervețel, apoi coaja și paste. Suspensia rezultată a pune smântână, asafoetida, se adaugă boabe de susan, zahăr, sare și piper, se adauga mararul tocat si patrunjel, suc de lămâie și brânza rasă. Toate se umple cu smântână și se amestecă bine. Puneți amestecul pe pâinea de pita, care apoi răsuciți rola. Acoperiți totul cu o folie de plastic și puneți-o la frigider timp de o jumătate de oră.
Rola răcită trebuie scosă, tăiată în porții și servită la masă, presărată cu ierburi mărunțite de mărar și patrunjel.
Bazat pe cartea lui Svetlana Khvorostukhina "Totul despre condimente"
* Pentru a vă da strălucirea părului și delicatețea, trebuie să puneți o cafea pe ele și să frecați ușor cu mâinile și apoi clătiți cu apă caldă
* O dieta pe sucuri proaspăt stoarse va asigura o pierdere rapidă în greutate, dar nu este ușor să o susțineți. Sucul proaspăt stors din portocale, grapefruit și lămâie trebuie să fie băut de trei ori pe zi. Restul timpului, beți apă. De obicei, dieta durează până la 3 zile și puteți pierde până la 3 kilograme.
* Secret de carne de porc reteta shurpa are in multe familii, dar ele sunt unite de un fapt: trebuie pregătirile sale pentru shurpa de carne de porc pe foc pentru a alege un os din această aromă de supa va beneficia
* Rețetele adevărate caucaziene se bazează pe utilizarea focului deschis. Practic, totul, de la carne la produsele lactate, este pregătit numai pe un foc viu. Un tigaie convențional cu ulei vegetal este mai mult o insultă pentru un adevărat bucătar caucazian!
* Nici un sos niciun fel de mancare caucaziana isi pierde farmecul. Sunt aproape toate mesele. Și dacă nu există mai multe varietăți de sos pe masă din familia caucaziană - masa nu a avut succes. La urma urmei, este un gust, suculență accentuată și aromă
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: