Pentru cunoscătorii de rețete clasice, iubitorii de raznosolov acasă și cei care nu-i plac procesul de conservare intensivă a forței de muncă: castraveți murate, o rețetă clasică.
Quenching, tehnologia tradițională de recoltare a legumelor pentru iarnă, practic nu este utilizată de hostess. Metoda uitată în zadar - avantajele ei în comparație cu sărarea și marinarea sunt incontestabile: produsele obțin un gust deosebit, preparatul nu folosește oțet, iar procesul în sine este extrem de simplu. În plus, timpul de păstrare a legumelor fermentate este comparabil cu perioada de valabilitate a oricărei conservări la domiciliu.
Apropo, castraveții murate diferă cardinal de cele obișnuite, marinate și sărate. Gustul lor este mai bogat, aroma ierburilor nu se pierde în timpul tratamentului termic, nu este încălcată de notele dominante ale oțetului.
Păstrați într-un loc răcoros castraveți murate cu muștar până la primăvară, spre deosebire de cele preparate prin sărare, potrivite pentru utilizare timp de 10-14 zile.
Nu există nici un motiv să vă faceți griji cu privire la siguranța metodei. Tehnologia de preparare se bazează pe procesul de fermentare și fermentare, în care nu se formează agenți patogeni: conservantul este sarea și acidul lactic format în timpul fermentației. Mustarul previne formarea mucegaiului datorită uleiului de alil, care este inclus în compoziția sa. Este datorită prafului de muștar că solul este limpede și curat.
Ingrediente pentru gătit 3-3,5 l castraveți decapați:
- Castraveți 1.7-1.8 kg;
- Usturoi 1-2 capete;
- Apă 1,5-1,6 l;
- Marar (umbrele) 2-3 buc;
- Vasile 2-3 ramuri;
- Tarhun (tarhon), patrunjel 1 buchet;
- Ardei piper 1-2 buc.
- Sare 2 linguri.
- Mustar 3 linguri
Cum să gătești castraveți murate cu muștar pentru iarna în cutii
Băncile curăță, sterilizează. Dacă nu planificați o depozitare pe termen lung, nu este necesară sterilizarea.
Deoarece butoaiele de lemn, folosite în trecut pentru aluat, nu se găsesc în arsenalul modernelor gospodine, borcanele de sticlă sunt potrivite. Puteți folosi un recipient ceramic sau emailat. Nu se recomandă utilizarea recipientelor din plastic datorită toxicității sale, precum și a ustensilelor din aluminiu - când este oxidat pentru o lungă perioadă de timp, acesta se oxidează.
Spălați castraveții și uscați. Dacă intenționați să depozitați mai mult de 2-3 săptămâni, nu tăiați sfaturile.
Pește usturoi pentru a face pe dinți, împărțit în mai multe părți păstăi mari de piper amar.
Vasul cu clătire de pătrunjel, se împarte în crengi, puse împreună cu mărar și cuișoare de usturoi pe fundul cutiilor.
Băncile se umple cu castraveți, cuișori de usturoi și păstăi de piper amar, fără a lăsa spațiu gol.
Pregătiți brânză pentru turnare: în 1 litru de apă fiartă răcită, se dizolvă 1,5 linguri. sare. Se toarnă castraveții, apoi se toarnă mustar în cantitate de 1-1,5 linguri în fiecare borcan cu o capacitate de 1 litru.
Acoperind capacele obișnuite, agitați borcanele astfel încât mustarul să fie dizolvat. Lichidul va deveni tulbure, dar nu există nici un motiv să vă faceți griji: în curând se va soluționa, soluția va fi transparentă.
Dacă aveți o capacitate mare, atunci deasupra ar trebui să puneți o farfurie, deasupra căreia veți stabili o greutate de cel puțin 2-3 kg.
Acoperiți cu tifon pe partea de sus sau cu un strat subțire de hârtie: băncile trebuie să pătrundă în aer.
În vremurile vechi castraveții au fost preparați în pivnițe reci, pe care nu le avem la dispoziție. De aceea, castraveții murate trebuie să fie în frigider la o temperatură de +4 ° C - aceasta este temperatura potrivită pentru o maturare lentă.
Castraveții murate complet gata pentru consum vor fi în 10-14 zile. Gradul de pregătire ar trebui să fie verificat prin tăierea unui castravete sau piercing cu un cuțit.
Dacă doriți să fie tratate cu castraveti clare de iarnă, pentru a păstra gustul și nu pierde elasticitatea, se vor absorbi aroma de tarhon și busuioc amărăciune picant, note subtile de mentă, evidențiate de exigențele de muștar și piper roșu - aceasta reteta este sigur pentru a salva.
O alternativă la această rețetă: castraveți murați clasici în cutii pentru iarnă
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: