O frig simplă
Iarna. Moroz. E timpul să gătești o răceală. De ce este bine? Faptul că rețeta unui frig intern este absolut democratică în compoziția produselor din carne. Puteți face ca jeleul să fie mai plin sau mai delicat decât gustul. Poate fi robust și tăiat cu un cuțit ca untul. Iar cineva preferă o bucată mai liberă, ușor de lustruit.
Știu un singur original, care încălzește meduzele și mănâncă ca o supă. Și, în același timp, îi întreabă întotdeauna soția să gătească o răceală simplă.
Singurul lucru care, în opinia mea, care umilește acest farfurie originală și încoronată pentru multe gospodine, este gelatina. Gelatina corectă este contraindicată. Uneori se obiectă că, fără gelatină, este posibil ca o meduza să nu se producă, adică "Nu vă împerecheați". Nimic de genul ăsta. Cuplarea asigură un număr suficient de îmbinări și este de carne de vită. De aceea picioarele sunt puse în frig. De obicei carne de vită și carne de porc. Dar dacă dezgustul îngreunează, nu este necesar să se utilizeze extremitățile inferioare; copită. Gelul de pe coapsa și șold (genunchi, pur și simplu pus) va fi chiar mai gustos.
Și dacă cumpărați un set gata pentru o răceală, acesta va avea 2-3 porci, un picior de carne de vită sau o bucată de coadă și orice din urechi sau cozi de porc. Nu e foarte atractivă, nu-i așa? În plus, componenta de porc face ca frigiderul să fie mai dulce și mai dulce pentru cunoscători, dar nu contribuie la rezistența gelatinei.
Concluzie: squeamish cu picioarele - nu cumpărați, dar de ce ar trebui să renunți la holodtsa. Pentru o răcire puternică este nevoie de coji de carne de vită sau de carne și, de preferință, câțiva. Și pentru ei totul se adaugă la gust. De exemplu, carne de vită și miel pentru piquancy. Sau friptură, pui și carne de porc pentru tandrețe. Coajă cu pui sau curcan și limbă în delicatețe generală. Adesea adaug cel putin o limba de porc in orice compozitie rece. Unii, știu, gătesc picioarele de pui. Cei pe care stă coliba femeii Yaga. Gust și cetate, adaugă, bineînțeles. Dar nu am recurs la această metodă.
De data aceasta am avut un astfel de set de produse din carne: 2 coji de vită, 3 picioare de porc, 1 ureche de porc și o bucată de oaie. A turnat apă și a pus-o pe foc.
Nu indic anumite proporții. Mult depinde de preferințele consumatorilor viitori. Cuiva îi place mai multă carne, cineva îi place o supă înghețată. Încă trebuie să țineți cont de fierbere. Și aici vreau să vă avertizez - să nu lăsați bulionul să fiarbă puternic. Apoi, trebuie să adăugați apă și acest lucru va afecta foarte mult gustul viitorului holodtsa. Și culoarea va fi albicioasă, tulbure. Și, desigur, nu este necesar să vorbim despre prelucrarea atentă a picioarelor înainte de gătit.
Câte ore să gătești o răceală
Deci, mai gătim. Apa fiartă, culegem cu atenție spuma. Lansăm o ceapă întreagă, mare, câteva mazăre de piper negru și aromă dulce. Pe arcul puteți lăsa ultimul strat de coji, sub care este deja alb. Apoi bulionul obține o nuanță plăcută de aur. Se va dovedi a fi o frig frumos.
Focul trebuie ajustat astfel încât bulionul să se înțepenească ușor, să nu fiarbă. Este ca o lavă de vulcan. Clătiți bine capacul și uitați de aproximativ 3-4 ore. Cu toate acestea, nu pot uita. Răspândirea aromelor se va face în bucătărie.
Pentru 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, începeți mai multe frunze de laur, sare. Disponibilitatea este determinată pur și simplu. Totul ar trebui să fiarbă la starea de colaps și separarea spontană a cărnii de pe oase.
Picioarele și coapsele au fost luate din bulion
Acum, tragem totul într-un vas mare și alegem cu grijă toate oasele. O atenție deosebită este necesară pentru picioare. Au o mulțime de oase mici. (Îmi place această etapă de gătit - întotdeauna sugem oasele.) Mmmm. Și din nou, cine iubește atât de mult. I-am tăiat totul cu un cuțit, și mulți defilați într-un măcinător de carne. Masa rezultată este prezentată pe tăvi. Grind usturoi, denticles 9-10 pentru această cantitate de carne (de asemenea, la gust) și se amestecă cu carnea. Încă mai poți să arunci și să sare, dacă este necesar.
umplutura este umplut în tăvi
Se filtrează filtrul și se umple cu tăvi de carne. Am pus-o în frig. În procesul de solidificare, carnea va cădea în jos și se va forma un strat de bulion gelatinoasă.
Complet rece va fi gata în 10 - 12 ore. Prin urmare, este convenabil să gătiți dimineața, faceți seara, iar peste noapte va fi gata. Dar dacă gătiți seara, nu este necesar să faceți frig în timpul nopții. Poate fi reîncălzit a doua zi și făcut. În timpul iernii, iau tăvile la loggia. Este bine să faci un jeleu pentru sărbătorile. Se pare că este un jeleu simplu, dar o gustare mare și satisfăcătoare. Iar iubitorii acestui fel de mâncare se vor găsi în orice companie.
Nu există postări similare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: