Tehnologia de producere a sucurilor concentrate
Sucuri concentrate nu sunt destinate consumului imediat și sunt utilizate pentru fabricarea sucurilor recompuse, nectaruri și băuturi suc, precum și fabricarea altor produse, cum ar fi jeleuri de fructe, umpluturi, etc. Prin urmare, este foarte rar să se împacheteze în ambalaje mici.
În aparență, sucul concentrat seamănă cu un sirop gros, de culoare similară culorii fructului din care este fabricat. Unele tipuri de sucuri congelate, precum și sucurile care conțin pulpă, într-o formă concentrată, seamănă cu o înghețată care curge din fructe. Mai ales trebuie menționat că sucul concentrat congelat nu trebuie să conțină cristale de gheață.
Sucul concentrat este obținut prin procesarea sucului de presare directă. Pentru a face acest lucru, sucul de centrifugare directă este concentrat prin una dintre următoarele metode: evaporarea apei, apei de îngheț sau a metodei membranei.
Tehnologia de evaporare (Figura 13) este după cum urmează: sucul natural este încălzit pe tăvi speciale de coacere, dar nu este adus la punctul de fierbere, deoarece fierberea distruge pur și simplu toate substanțele utile. Se pare o substanță foarte asemănătoare cu gemul vâscos. Apoi, această masă (concentrat) este ambalată în butoaie aseptice sau cisternă, înghețată și trimisă către producătorul de sucuri.
Principiul de înghețare repetă complet evaporarea, numai apa este îndepărtată prin expunerea la frig. Apropo, mulți experți cred că principiul de îngheț este mult mai bine, deoarece atunci când încălzirea este încă pierdut mai multe substanțe utile.
Metoda prin membrană - sucul este presat printr-o membrană cu găuri mici. Separările de apă și moleculele mai mari de substanțe de suc rămân în sirop.
De regulă, nici zahărul, nici alte substanțe îndulcite nu sunt adăugate suplimentar la sucurile concentrate [5].
Există diferențe obiective în gustul concentratelor produse în diferite anii, în diferite țări, din diferite soiuri ale aceluiași fruct.
Sucul concentrat este conservată în două moduri: răcire puternică (congelare), de exemplu, la o temperatură de -18 ° ... -20 ° C, sau prin încălzire termică pe scurt - pasteurizare.
Sucurile concentrate congelate sunt de obicei furnizate în recipiente sau containere în vrac (în vehicule echipate cu frigidere la temperaturi sub 0 ° C).
Durata depozitării sucurilor concentrate congelate de la data producției este de 365 de zile la t = -10 ° C și 550 zile la t = -18 ° C. Creșterea temperaturii peste 0 ° C duce la o scădere drastică a duratei de conservare a sucurilor concentrate congelate (până la 7 zile la + 5 ° C și mai puțin).
Articole similare
-
Tehnologia barodeconstructivă de prelucrare a pneurilor uzate, ardere, piroliză,
-
Indicatori de eficiență termică tes - alimentarea cu energie a producției
Trimiteți-le prietenilor: