Tehnologia producerii instantanee a cafelei

Cafea instant este un extract de cafea naturală. Cafea solubilă este produsă în 3 tipuri - în funcție de tehnologia de producție: o pulbere (spray) o granulată (aglomerată) o uscată prin congelare ("frieze-dyud").







Cel mai ieftin mod de a produce cafea instant este producerea de pulbere. Cafeaua brută este curățată, după care este prăjită. Apoi boabele sunt zdrobite la o dimensiune a particulelor de 1,5-2 mm.

Următoarea operațiune tehnologică este extracția substanțelor solubile cu apă fierbinte sub presiune. Pentru aceasta, cafeaua fin măcinată este tratată 3-4 ore cu apă fierbinte la o presiune de 15 atmosfere. După răcire, extractul obținut este filtrat, substanțele insolubile și rășinile sunt îndepărtate și uscate cu aer fierbinte. Masa pulverulentă rezultată este apoi răcită.

Aglomerate cafea instant - cafea în granule.

Aglomerarea (din agglomero Latină - «se alătură acumula") - acest termen înseamnă din domeniul metodei metalurgie okuskovyvaniya sinterizare de metal fin pentru a îmbunătăți proprietățile lor metalurgice.

Cafea granulată - nu este o pulbere care se lipeste de lingură și cafea, împușcată în bucăți mici de abur. Ciclul de producție este aproape același cu cel al producției de pulbere. Diferența este numai în ultima etapă, când pulberea este înțepată în granule prin abur. Trebuie remarcat faptul că presiunea intensă modifică structura moleculară a boabelor și are un efect nociv asupra aromelor și gustului de cafea.

Cafea instant instant liofilizată

Sublimarea (din sublimarea latină - "ridicare, ascensiune") - deshidratare, uscarea alimentelor congelate sub vid la presiune scăzută. Uscarea sublimării păstrează calitățile biologice de bază ale materialului, oxigenul în aer nu este oxidat și volumul produsului nu se modifică. Sublimarea permite obținerea de produse de înaltă calitate, apropiind indicatorii organoleptici de cele proaspete.

Aceasta este cea mai nouă metodă de producere a cafelei instant. Este cel mai scump, dar vă permite să păstrați cât mai mult posibil proprietățile originale ale cafelei naturale.







Esența producției sale constă în faptul că bulionul de cafea este înghețat la temperaturi foarte scăzute. Ca rezultat, se formează cristale de gheață. Aceste cristale sunt deshidratate sub vid - datorită faptului că substanțele nutritive naturale sunt depozitate în cafea. Această cafea are un gust și o aromă mai delicată. Masa deshidratată este ruptă - ca rezultat, se obțin cristale de formă neuniformă, pe care le vedem în vasele de cafea.

Tehnologia "frize-drive" a revoluționat producția și consumul de cafea instant. A deschis un nou produs de calitate pentru consumator și a schimbat piața cafelei în ansamblu.

O caracteristică distinctivă a acestui proces de a face cafea instant este păstrarea în produsul liofilizat a majorității caracteristicilor sale originale. În primul rând, își păstrează aroma naturală, precum și gustul și culoarea sa. Această tehnologie vă permite să maximizați conservarea și transferul caracteristicilor gustului cafelei naturale.

Liotizare - procesul de "friză-dyud" este îndepărtarea umidității înghețate dintr-un produs congelat profund. Acest lucru se întâmplă în condiții de vid înalt și la o temperatură cu mult sub punctul de îngheț.

Procesul de preparare a cafelei numit "liofilizare" sau "friză-dyud", constă în următoarele etape. În primul rând, extractul de cafea concentrat este răcit și spumat în conformitate cu cerințele privind densitatea și culoarea produsului final.

Apoi extractul răcit și spumant este înghețat - se transformă în gheață solidă pe o bandă transportoare specială. Înghețarea este asigurată de funcționarea aerului la temperatură scăzută.

Aceasta este urmată de granulare - gheața este un proces de granulare (zdrobire). Mărimea peleților este ajustată în funcție de cerințele pentru produsul final. Granulele sunt așezate pe tăvi speciale.

Următoarea etapă - condus de friză - uscare la rece. Tăvi cu granule din extractul congelat sunt introduse într-un recipient, în care este prevăzut vid. Capacitatea este un cilindru amplasat pe orizontală, cu condensatoare de evaporare încorporate. În interiorul cilindrului sunt amplasate un transportor pentru tăvi și un sistem de elemente de încălzire. Sistemul de elemente de încălzire poate fi de tip radiație - căldura este transferată pe produs prin radiație). Al doilea tip este tipul de contact. Într-un sistem de tip contact, căldura de la elementele de încălzire este transferată prin contact direct cu produsul.

În ultima etapă, produsul finit - cafea instant - este îndepărtat din camera de vid prin golirea tăvilor. Congelatorul "uscat prin congelare" printr-o pâlnie intră într-un buncăr special pentru depozitarea pe termen scurt. După aceea, cafeaua este pregătită pentru ambalare în cutii.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: