Din generație în generație marile tradiții ale bucătăriei naționale tătară, un rol important în dezvoltarea, care a aparținut poziția geografică neobișnuită a Tatarstan și evenimentele istorice care au avut loc pe teritoriul său la momente diferite. De exemplu, sub influența poporului rus, au existat feluri de mâncare de carne de vită și de pasăre, sub influența uzbecă - șerbet și halva.
Rețete de bucătărie tătară
Kulama - un fel de mâncare națională din bucătăria tătară
- 700 de grame de miel cu un os; - 500 de grame de carne de vită; - 1 morcov; - 1 ceapă; - o grămadă de patrunjel; ½ o grămadă de mărar; - 8 cartofi; - 6 - 7 mazăre de piper negru; - sare.
- 400 grame de făină de grâu; - 1 ou de pui; - 2-3 linguri de bulion.
- 1 ceapă; - Katyk (lapte acru); - brânză scurtă (uscată).
Spre deosebire de iaurt, Katyk este fermentat din fierte, nu din lapte crud
Spălați carnea, turnați apă și puneți focul puternic. Când apa se fierbe, îndepărtați spuma și reduceți căldura. Lăsați supa timp de 1,5 ore la căldură scăzută.
Adăugați ardei negru, sare, verdeață și ceapă decojită și morcovi în bulion. Legumele și verdele sunt cel mai bine adăugate la bulion ca întreg, de atunci va trebui să fie îndepărtate de acolo.
După aproximativ 45 de minute, turnați un puț de aluat într-un bol separat. Adăugați cartofi în bucăți mari și continuați să gătiți timp de 20 de minute (până când cartofii sunt gata).
În timp ce cartofii se prepară, frământați un aluat abrupt de făină, ouă și bulion. Lasati aluatul sa se odihneasca timp de 20 de minute. Puneți cartofii într-un bol separat. Verzii, morcovi și ceapa să-i aruncați și să-i aruncați. Scoateți carnea din bulion pentru o farfurie mare.
Adezivul se rostogolește subțire pe suprafața căptușită cu făină. Taie-te în plăci și apoi în diamante mici. Se fierbe bucățile de aluat în bulion fierbinte. Când ajung la suprafață, aluatul este gata. Ceapa tăiat în inele și se toarnă o cantitate mică de bulion pentru a elimina excesul de amărăciune.
Puneți carnea tăiată în bucăți într-o farfurie mare. Top cu ceapa, cartofi, aluat. Separat, în boluri sau boluri, serviți bulion fierbinte cu ierburi proaspete tocate. Trimiteți la kulam katyk și scurt.
Kaklagan în Tatar: secretele gătitului
- 300 grame de lingurita de vita; - 1 lingură de Adjika; - 1 cățel de usturoi; - 2 linguri de vin.
- 100 de grame de roșii sau castraveți; - 50 de grame de prune; - 50 de grame de mere de soiuri acide; - Ierburi.
Laptele de vită spălat și uscat ar trebui să fie frecat cu usturoi zdrobit, adjika și sare. Apoi presărați vinul uscat și lăsați-l să se marinare într-un loc răcoros pentru o zi.
Când carnea este marinată, puneți-o pe o foaie de coacere unsă și puneți-o în cuptor timp de 3 ore. Coaceți la 150 de grade, presărând periodic sucuri.
În loc de mere proaspete ca o farfurie laterală la kaklaganu puteți servi felii de lămâie, portocală sau grapefruit
Tăiați bomboanele și tăiați în felii foarte subțiri. Pentru masa cu o garnitura interesanta de castravete sau roșii (proaspete, sărate sau în saramură), prune, mere și verde.
Salata tatarca de carne si rosii: simpla si gustoasa
- 500 grame de carne de vită cu conținut scăzut de grăsimi; - 500 de grame de roșii; - 1 ceapă; - 4 linguri de oțet; - 5-6 linguri ulei de floarea-soarelui;
- 3 cuișori usturoi; - fenicul; - patrunjel; - piper negru; - sare.
Carnea de vită este tăiată și tăiată în benzi subțiri. Coji ceapa și, tăiați în jumătăți de inele, marinați în oțet într-un castron separat. Se adaugă și gust de usturoi, sare și piper negru. Spălați roșiile, scoateți tulpinile și tăiați-le în benzi subțiri. Se toarnă pătrunjelul și mărarul verde și se toacă fin.
Se amestecă carnea de vită fiartă, roșiile și verdele. Răciți cu ulei de floarea-soarelui. Cu ceapa se amestecă marinada și se umple cu o salată. Salata va fi mult mai gustoasă dacă lăsați-o să bea și numai apoi serviți la masă.
Chak-chak: o rețetă pentru gătit un tratament tradițional
- 500 grame de făină de grâu; - 2 oua de pui; - 1 lingurita de zahar granulat; - 3 linguri de lapte; - puțină sare; - unt topit pentru prăjire; - 200 de grame de miere; - 100 de grame de zahăr granulat.
Se amestecă bine ouăle cu lapte. În făină cusută, faceți o canelură mică și turnați amestecul de ouă și lapte. Adăugați o linguriță de zahăr și două ciupiți de sare, frământați un aluat abrupt.
Țarul Ivan cel Groaznic a iubit felurile de mâncare din bucătăria tătară și chiar a ordonat mai ales mai mulți bucătari din Kazan
Împărțiți aluatul în mai multe părți și aliniați-l. Rotiți aluatul în benzi subțiri. Apoi, prăjește aluatul prajit până la maro auriu. Puneți aluatul terminat pe o sită și scurgeți grăsimea. Transferați într-un vas profund.
Într-o oală mică, puneți mierea și zahărul și gătiți la foc mic până când masa devine omogenă. Se toarnă amestecul de caramel fierbinte și se amestecă bine pentru o distribuție uniformă. Cu mâinile, modelați piramida din chak-chaka, lăsați-o să înghețe și o puneți la masă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: