Julienne cu pui și ciuperci
(rețetă detaliată și fotografii)
Puiul și ciupercile sunt bune pentru a găti o fel de fel de mâncare interesantă ca julienne. Să pregătim una dintre cele mai simple rețete pentru julienne cu pui și ciuperci.
Ciuperci cu pui în sos de smântână (julienne).
Avem nevoie de: 250 g ciuperci, 200 de grame de pui (fileuri). 20 g smântână de unt, 75 g sos de smantana, 10 grame de brânză, puțin verde.
Se fierbe ciupercile tăiate în felii și se prăjește în ulei timp de 10-15 minute. Separă puiul tăiat și se amestecă cu ciupercile. Se toarnă puiul cu ciuperci de ciuperci de ciuperci și se pune în grubs și se presară cu brânză proaspăt rasă. Coaceți în cuptor timp de 20 de minute la o temperatură de 250 de grade.
La servirea mesei, julienul trebuie trimis verzilor de patrunjel sau de marar.
Dacă nu zhulennits, ciuperci gata amestecat cu carne de pui poate fi pus pe metal a la carte de bucătărie, se presara cu branza, se stropesc cu unt și se coace într-o fierbinte (250-300 °) Cuptoare, astfel încât să formeze un maro auriu.
Timpul de coacere este de o jumătate de oră.
În principiu, julienna, gătită în bucăți mici (scamp), nu diferă de julienne în tigaile porționate. Este de remarcat faptul că, în cazul gătitului julien din ciuperci cu pui în tigaie, este mult mai convenabil să mănânci, iar porțiunea în acest caz este mai rusă.
MUSHROOMS cu tatru de salata si verde
(rețetă detaliată și fotografii ale vasului pregătit)
Rețeta pentru acest fel de mâncare este atât de simplă încât oricine poate găti fără prea multe dificultăți. Trucul rețetei este că puteți folosi pentru pregătirea sa aproape orice ciupercă recoltată în orice fel. Da, da - orice: uscat. sărat. fermentate. murat. în stare proaspătă. conserve și congelate.
Pentru a începe, trebuie să aduceți ciupercile la amestecul de mestecat.
Pentru asta. Ciupercile uscate trebuie să fie înmuiate sau fierte pentru a le face moi. Ciupercile sălbatice și acre merită spălate sau înmuiere. Înghețate - dezghețați, iar restul sunt gătite imediat după feliere.
gătire
Luăm o ceapă bună și o tăiem. pre-cojit. Taiați un gram de 150 până la 200 de untură sau șuncă și aruncați-o cu ceapa într-o tigaie. Întoarceți zona de gătit la focul de mijloc. Adăugați în prăjitură bacon și ceapă. tocată de usturoi și un vârf de sare. Odată ce ceapa este moale (pripustatsya) adăugăm cartofi tăiați pentru prăjire, ușor stropiți cu piper aromat.
Se prăjește cartofii până se face jumătate de gătit și se pune pe o farfurie sau pe o altă tigaie. Am pus tigaia în care erau prăjite cartofii pe o sobă, adăugăm o lingură de ulei vegetal și un bulbat mărunțit. Am frecat pe o morcovi mici spălat rase și. se amestecă cu ciuperci tocate, se pune într-o tigaie.
Se prăjește ciupercile cu ceapă și morcovi timp de cinci până la zece minute, apoi se adaugă cartofii fierți cu slănină și se amestecă.
Acoperiți capacul și lăsați-l să stea timp de 15 minute pe placa off.
Serviți mai bine la masă în formă fierbinte, adăugând puțină patrunjel verde și piper argintiu tăiat (culoarea nu contează).
Deci, de multe retete cu ciuperci descriu astfel de popular de ciuperci de gătit, vin la noi de la adâncimi de timp, cum ar fi ciupercile în vase de gătit. Deși prima rețetă pentru fabricarea de ciuperci este posibilă. considerat pe bună dreptate ciuperci prăjini electroizolante (când înșirate pe o baghetă de ciuperci și prăjit într-un incendiu), prepararea ciupercilor în oală se poate presupune, cu referire la vechea Rus, principala metoda de preparare. Lucrul este că, din punct de vedere istoric, s-au dovedit că potul din gley-lut. au fost ustensile de bază pentru gătit nu numai săraci, ci și pentru familiile bogate, inclusiv domnilor și nobilimii regală.
În zilele noastre, ciupercile de gătit în vase au devenit mai mult o tradiție rafinată a sărbătorii rusești decât o necesitate. Se poate argumenta la nesfârșit despre schimbarea gustului alimentelor gătite într-o tigaie cu un vas de lut email sau glazura, dar esența procesului - ciuperci cu alte ingrediente și condimente atunci când pre-fierte sunt plasate într-o oală și du-te în cuptor, nu se schimbă.
Cel mai bine este să pregătiți mâncăruri tocate din ciuperci în ghivece potrivite pentru astfel de ciuperci, cum ar fi: Podisinoviki. Alb. Ciuperci. Obabkov. Linii. Russula. Ciuperci. Desigur, puteți găti în vase și alte tipuri de ciuperci. dar acestea. atunci când folosiți rețete originale. fără îndoială, sunt pur și simplu incomparabile. Pentru gătit pe aceste rețete pentru tine. Desigur, aveți nevoie de o oală pentru coacere. Puteți cumpăra astfel de vase în aproape orice magazin în care vasele de bucătărie sunt vândute. Culoarea și imaginile de pe oală nu contează. Cel mai bun aspect este oalele tradiționale de lut de dimensiuni medii și fără modele.
Feluri de ciuperci de vară. Rețete detaliate și fotografii.
Iată noul an. Pentru orice selecție de ciuperci din Rusia, a fost timpul să așteptăm și să ne bucurăm de o masă cu feluri de mâncare din ciupercile recoltate anul trecut.
Puteți găsi și estima cele mai diferite modalități de recoltare a ciupercilor pentru utilizare ulterioară în secțiunea "Prescripția achiziției". Dar cel mai plăcut și mai interesant este să folosiți ciupercile preparate și să preparați de la ei un fel de mâncare delicioasă pentru o cină festivă sau obișnuită.
Vorbind despre feluri de mâncare din ciuperci, nu putem să nu menționăm repede venirea pe care creștinii credincioși o observă. La urma urmei, chiar și în zilele de post, mâncărurile de ciuperci nu contravin poruncilor și pot lumina masa de masă.
Desigur, cele mai populare feluri de mâncare de ciuperci de iarnă sunt sărate și murate de ciuperci, care. de fapt, nu trebuie să gătiți pentru a servi. Tăierea și stropirea cu ierburi și. ceapa mărunțită fin, ciupercile sărate sau boletele murate. într-un minut puteți mânca cu cartofi fierți sau pur și simplu cu pâine. Condimente și condimente o chestiune de gust și toată lumea decide ce să sezon - fie să se toarnă cu ulei macră, sezonul cu usturoi sau adăugați piper tăiat.
Dar, nu numai ciupercile sărate servesc bine la masă - multe rețete din ciuperci uscate, sărate și înghețate veți găsi pe paginile secțiunii Rețete pentru gătit bucate de ciuperci.
Vorbind de feluri de mâncare de ciuperci de iarnă, ca să nu mai vorbim, faimosul supa din toata lumea Tom Yam. Rețeta clasică pentru această supă minunată include în mod necesar ciupercile (șampiunele sau gâturile de gunoaie). Unii dintre colectorii noștri de ciuperci, ajustând sănătatea lor pe plaje calde, nu mănâncă numai mâncăruri de ciuperci. dar, de asemenea, continuă să urmărească vânătoarea lor favorită - vânătoare de ciuperci. O mică fotografie a eseuului despre ciuperci și despre ciupercile uimitoare pe care le puteți citi pe pagina Ciuperci din Sihanoukville.
În Primorye, și în orașele Primorie, ciuperci shiitake nu se bucură de cerere mare și sunt vândute peste tot în magazine și supermarket-uri mai ieftin decât orice alte ciuperci. Gustul acestor ciuperci este extrem de discutabilă, și rețete pentru diversitate numai pentru gătit clasice, cum ar fi preparate din ciuperci supe. fripturile și plăcintele nu sunt recomandate din cauza gustului și mirosului specific al acestor ciuperci. In magazine puteți găsi încercări nereușite de a înăbuși gustul de ciuperci shiitake ardei și roșii, borcane de ciuperci murate „negre“, care sunt sărate ciuperci shiitake, ciuperci uscate „Oyster“ - din nou, după ciuperci shiitake.
Dar, în ciuda beneficiilor lor uimitoare (așa că eu numesc toate ciupercile nu gustoase care trebuie mâncate), puteți pregăti un fel de mâncare tolerabilă de la Shiitake la fel. Pentru a înmuia și a da un gust mai puțin plăcut acestor ciuperci. Vă sugerez să folosiți rețete vechi și moderne rusești folosind smântână. În majoritatea cazurilor, folosirea smântânii grase, pentru prepararea de ciuperci, dă farfuriei un gust luminos și bogat subliniat. Chiar și ciupercile de miere care practic nu au gust și miros, fiind coapte în smântână, devin un fel de farfurii vrednici de gurmanzi.
Salate cu pui și ciuperci
(fotografii și rețetă)
De la pui și ciuperci puteți găti o mulțime de mâncăruri delicioase și sănătoase. Dar masa festivă este cea mai relevantă pentru feluri de mâncare de pui și ciuperci ca salate. Salatele de ciuperci sunt foarte diverse, sunt preparate cu carne și pește și legume proaspete. chiar și cu fructe. Dar ne vom opri pe salate de ciuperci cu carne de pui. Puiul cu ciuperci poate fi gătit în moduri diferite și servit la masă.
Salata de pui din ciuperci poate părea simplă, deoarece ingredientele principale ale acestui fel de mâncare (ciuperci și pui) sunt foarte democratice și sunt disponibile tuturor.
RECIPIILE DE CĂRȚI DE GĂȘTIRE COLECTATE ÎN PRIMORIA CU FOTOGRAFII
Pentru a merge la secțiunea rețete, faceți clic pe fotografia cu tigaia din partea stângă.
Metode de recoltare a ciupercilor pentru utilizare ulterioară
Cum să gătești ciuperci:
Pentru prepararea atât a ciupercilor, cât și a bulionului (supa de ciuperci fierte), puteți folosi fragmente de ciuperci,
un decoct în care ciupercile au fost gătite în timpul marinării și decapării. Pentru gătit, extractul de ciuperci trebuie să folosească un bulion de ciuperci astfel: trebuie să fie filtrat printr-un filtru sau tifon și să se evapore încet la căldură scăzută.
Extractul de ciuperci poate fi preparat și din deșeuri de tot felul de ciuperci potrivite pentru marinare și uscare - pălării vechi și rupte. Ciupercile selectate pentru prepararea extractului trebuie spălate, sfărâmate, adăugate apă și fierbe. Apoi extractul, în timp ce este încă rece, se toarnă în sticle, se încarcă și se depozitează într-un loc răcoros, astfel încât să nu devină acru.
Se poate turna în cutii de conserve și se rostogolește - obțineți un produs conservat.
Extractul de ciuperci este folosit pentru a adăuga la carne și supe vegetariene, pentru sosuri.
Ciupercile fierte sunt conservate într-un mod acasă
Pot fi conservate orice ciuperci - fierte, prăjite, tocate, marinate, sărate fierbinți.
În acest scop, ele trebuie să fie descompuse în borcane curate de sticlă spălate, se toarnă supa de ciuperci fierbinte sau marinată astupa etanș - rola capace fierte cu șaibe de cauciuc și sterilizate în apă clocotită, la o temperatură de 115-120 ° timp de 10 -40 minute, în funcție de dimensiunea cutii de conserve.
Ciuperci de gătit în marinadă.
Ciupercile preparate sunt răspândite într-un șuviu, de câteva ori scufundate într-o găleată de apă rece, lăsându-l să se scurgă și apoi imediat gătită în marinadă.
Pentru 1 kg de ciuperci este de obicei luată: sare 0,5 linguri. linguri, otet - 0,5 cani, frunze - 1 frunză, piper, cuișoare și scorțișoară 0,1 g, mărar - 2-3 g
Se toarnă apă în vas (0,5 cești pentru 1 kg de ciuperci preparate), se adaugă oțetul și sarea, apoi se pune ciupercile preparate și se trece la gătit. Când apa se fierbe, trebuie să îndepărtați spuma formată și să gătiți încă 20-25 de minute, iar ciupercile pentru digestie uniformă trebuie să fie întotdeauna agitate ușor. Spuma care se formează pe suprafață este îndepărtată de un zgomot. Când se gătește ciupercile produc sucuri și sunt acoperite cu lichid.
Când ciupercile sunt gata (se depun pe fundul), este necesar să se pună condimente (frunze de dafin, piper, cuișoare, scorțișoară, chimen dulce), 10 g de zahăr, 2 g de acid ananas, și apoi se aduce la fierbere și imediat uniform umplute în preparate, încălzit la o pereche de borcane.
În cazul în care marinada nu este suficient, puteți completa apa fiartă în borcane.
Băncile sunt umplute chiar sub vârful gâtului și acoperite cu capace. Apoi, acestea sunt plasate într-o tavă cu apă încălzită la 70 ° C pentru sterilizare, care se desfășoară cu fierbere slabă timp de jumătate de oră.
Conserve de piure de ciuperci. (extract de ciuperci)
ciupercile spălate și curățate se taie în bucăți mici, adaugă sare și completat cu puțină apă stins într-o oră. Apa este turnată în porții mici, astfel încât ciupercile să nu fie fierte și fierte. Sucul care a fost separat de ciuperci este turnat într-un bol separat.
Ciupercile fierbinți sunt trecute printr-o mașină de măcinat cu carne sau măcinate cu un malaxor, apoi stoarse. Sucul colectat în timpul stingerii și după presare este amestecat și evaporat la căldură mare până la o masă de silie groasă și într-un tip fierbinte turnat în borcane sau sticle. Băncile imediat imediat închise ermetic, sterilizând și îndoite capacele. După 2 zile, cutii cu extract de ciuperci sunt sterilizate încă o dată în apă clocotită timp de aproximativ 30 de minute. Cu această metodă de preparare și sterilizare dublă, extractul de ciuperci este bine conservat pentru o lungă perioadă de timp.
Extractul de ciuperci este preparat din ciuperci proaspete sau deșeuri după toate tipurile de conserve. Este folosit pentru supe, dar si ca o farfurie. Atunci când se utilizează extract de ciuperci ca o garnitură, se adaugă o oțet puțin diluat, un piper mic, parfumat, negru și roșu, boabe de muștar, câteva frunze de laur și alte condimente.
Ciupercile sunt cele mai potrivite pentru gătit pentru utilizare ulterioară
Alb, Obabkov, ciuperci unt, plop, hribi, Linii, Russula, ciuperci, miere, Russula, ciuperci, lapte volnushki, Podgruzdki Ryzhikov, ciuperci Skripuny, miere, Ilmaki, Oyster, Urechi, Chanterelles, Ezhoviki, Clitocybe, morels.
Și vorbind de ciuperci de gătit, cum să nu mai vorbim de rețete supa de ciuperci care citesc aici - Pregătirea de supa de ciuperci
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: