La etajele hotelului, în sali de mese, restaurante și cafenele, în plus față de dozatoare, sunt organizate bufete.
Cea mai largă gamă de produse de vizitatori oferă bufete situate la etajele hotelului. Acestea pun în aplicare produse lactate, snacks-uri, gastronomie, fructe, produse de cofetărie, fructe și apă minerală acru, simplu gustări calde (ouă, cârnați, cremwursti și altele asemenea. P.). Prin bufete restaurante vinde în principal, băuturi alcoolice și non-alcoolice, fructe, produse de cofetărie și produse din tutun, prin bufete și cafenele Cafe - suc, apă, fructe și produse de patiserie, cafea neagra, deserturi, gustări.
La alegerea unui loc pentru bufete, ar trebui să ia în considerare comoditatea de livrare a produselor și a ustensilelor, respectarea normelor de salubrizare și de siguranță, crearea tuturor condițiilor necesare pentru personal și vizitatori. Timpul de lucru al bufetelor la cafenele, cantine, restaurante coincide cu orele de lucru ale sălilor de comerț.
În cafenele și cafenele, self-service-ul este folosit cu calcul direct, în bufetele de la restaurantele hotelurilor, chelnerii livrează produse vizitatorilor.
Dulapurile de podea ale întreprinderilor industriale, ale instituțiilor de învățământ sau ale hotelurilor funcționează ca unități de tranzacționare independente. Acestea includ o cameră de comerț, camere de producție și utilități. clădire industrială a unui dulap de podea dotata cu aragaz electric, frigider, filtru de cafea, ceainic, elektrotermostatami, greutăți de bord. În camera din spate băi set de spălat, mese, rafturi, necesare pentru spălarea și depozitarea feluri de mâncare folosite: pahare, cești și farfurioare, restaurante și plăci Pyrozhkov, tacâmuri. Mesele sala de tip bufet set cu un capac igienic pentru a mânca în picioare sau așezat, contoare rata de 1,8 m fiecare stație de lucru, produsele caz de afișare, frigider, samovar, cafea, sosiskovarku, cazuri de afișare pentru depozitare și calcule sunt non-perisabile refrigerate (bomboane, biscuiți, produse din tutun și băuturi alcoolice).
Acest dulap poate fi instalat și linia de self-service (LSS), care îmbunătățește eficiența de auto-service, ca vizitatorii să ia snacks-uri proprii, produse de cofetărie, băuturi, le-a pus pe o tavă, care este deplasat de-a lungul barei de ghidare.
Etajul bufet în majoritatea întreprinderilor industriale, instituții de învățământ și hoteluri lucrează dimineața între 7:30 și 9:30, după-amiaza de la 12 ore la 15 ore și seara de la 17 ore la 20 de ore și 30 de minute. În aceste dulapuri se utilizează în principal autoservire cu calcul direct. Alegerea și plata pentru prețul de achiziție, vizitatorii îl transferă la masa de masă, pe care sunt instalate aparate cu condimente, șervețele de hârtie într-un flacon pentru servetele.
Bufetul la cerere vizitatori barman sau asistent gatiti unele feluri de mâncare caldă preparare simplu: ou .. Fried, ou fiert, cârnați cu varză (varză în dulap doar încălzi), etc. Colecția de ustensile și instrumente de curățare sale alocate acestui angajat. Cu fiecare bufet de pardoseală există o mașină de spălat mic.
O mare importanță este organizarea rațională a locului de muncă al barmanului. La locul de muncă barmanul are bunurile care sunt în cea mai mare cerere, ustensile, unelte, scări.
Barmanul ar trebui să pregătească produsele în avans. Pentru a accelera calculul cu clienții, locul de muncă al barmanului trebuie să fie prevăzut cu o cutie cu mai multe compartimente pentru plasarea banilor pe facturi.
Când vă pregătiți pentru lucru, trebuie să decorați vitrina cu toate mostrele de mărfuri cu etichete de preț. Pentru calcularea mărfurilor folosiți diferite standuri, vase, boluri pentru salată.
Bufeturile fără vânzători pot fi aranjate în cantine pentru lucrătorii, angajații hotelului. Acestea sunt echipate într-o cameră comercială comună sau într-o cameră special alocată. Când echipamentul sideboard în sala de vânzare da contra bufet 3 m și o lățime de 1 - masa 4 locale normale de 1,2 m sau 3.2, împinse împreună. Pe tejghea, puteți instala un afișaj pentru gustări, un deal pentru cofetărie, o cutie pentru bani și scoruri. Acest bufet pune în aplicare sandwich-uri, salate, produse lactate portii apa minerala sau de fructe, băuturi calde, cofetărie. Aproape orice tip de produs introdus o etichetă de preț care indică greutatea și prețul, a pus șervețelele căpușă, lingura, furculita, desfăcătoare cheie sticle și hârtie. Vizitatorii aleg gustări și produse, contează costul și pun bani în casa de marcat.
Lucrarea bufetului fără vânzător este urmărită de angajat, care completează produsele tip bufet și retrage periodic banii de la casierie.
Bufete cu saune și piscine. Dacă există saune și piscine într-un complex hotelier mare, acestea organizează, în principal, bufete de ceai.
Sortimentul acestor dulapuri cuprinde covrigi, gogosi, diverse uscare, produse de cofetărie (fără cremă), ceai, gem.
Ceaiul de băut este organizat în camera de odihnă, unde sunt instalate mese mici cu acoperire igienică și scaune. Pentru a servi ceai, utilizați ustensilele de ceai și samovar, care este instalat pe ceai sau la mesele auxiliare.
Dining - publice sau care deservesc un anumit contingent de afaceri de catering consumatorilor, producerea și vânzarea de produse de luat masa de consum de masă, în conformitate cu o varietate de zile de meniu. produse alimentare de serviciu cantina este un serviciu pentru producția de produse culinare, o varietate de zile ale săptămânii sau diete speciale pentru diferite grupuri deservite de contingentul (rabochix, studenți, turiști etc.), precum și pentru a crea condiții pentru punerea în aplicare și utilizarea acestuia.
Cantinele trebuie să aibă un panou care să indice forma organizatorică și juridică, orele de lucru. În proiectarea sălilor de comerț, sunt folosite elemente decorative care creează o unitate de stil. În sălile de mese, mobilierul este utilizat cu structuri ușoare standard care corespund interiorului camerei, tabelele ar trebui să aibă huse de igienă. Vesela este utilizată în faianță, sticlă din sticlă presată.
Spațiile pentru consumatori au un hol, un dulap, toaletă. Zona sălii de mese trebuie să respecte standardul - 1,8 m2 pe scaun.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: