Organizarea serviciului pentru studenții instituțiilor de învățământ superior și secundar
Alimentația studenților și studenților din instituțiile de învățământ secundar special este organizată atât la locul de studiu, cât și în căminele, cafenelele și bufetele în cămine.
Numărul total de locuri în unitățile de catering publice situate pe teritoriul unei instituții de învățământ superior ar trebui să fie de 18% din contingentul estimat al studenților, facultăților și personalului. Dacă nu sunt înscriși la o instituție de învățământ mai mult de 50 de persoane, acestea organizează o cantină sau o cafenea, dacă mănâncă mai mult de 250 de persoane. În instituțiile mari de învățământ cu mai mult de 5.000 de studenți, se poate organiza o sală de mese de bază și o rețea de mese pre-servicii, cafenele, cafenele, bufete. Sala de mese se află într-o clădire separată și se conectează cu clădirile educaționale cu traversări izolate. La școală există un magazin culinar, unde, de regulă, se organizează un tabel de comandă, care acceptă comenzi pentru producția de produse semifabricate, produse culinare și produse de cofetărie.
În instituțiile de învățământ secundar special, numărul de locuri în cantine și bufete nu trebuie să fie mai mic de 18% din numărul estimat de studenți. Locația și orele de lucru ale întreprinderilor din dormitoare sunt stabilite ținând seama de crearea celor mai mari facilități pentru studenți și de timpul petrecut la cursuri. Determinarea modului de funcționare a cantinelor, cafenele, bufete la colegii și școli tehnice, ține cont de faptul că de catering ar trebui să fie deschis 30 de minute înainte de începerea claselor prima schimbare și pentru a termina activitatea într-o oră după terminarea claselor de-a doua schimbare. În cazul în care elevii din departamentul de seară studiază într-o instituție de învățământ, unitățile de catering publice trebuie să-și termine munca după o pauză lungă între clase.
Baza pentru organizarea hranei ar trebui să fie normele fiziologice pentru consumul de nutrienți de bază și seturile corespunzătoare de produse. Distribuția corectă a rației zilnice pentru mese individuale este, de asemenea, importantă. Rata zilnică este distribuită în funcție de rutina zilnică pentru trei sau patru mese. În cantinele studenților, principala formă de serviciu este vacanța unor mese complete de mic dejun, prânz și cină, care permit accelerarea procesului de întreținere, pentru a asigura planificarea rațională a producției.
Micul dejun ar trebui să includă un starter, principalele (alimente din carne, pește, ouă, legume sau lactate) la cald, bea (ceai, cafea, lapte, suc și așa mai departe. D.), pâine și produse de panificație.
La intrarea în sala de mese este afișat un meniu. De obicei, aceasta este o bordură ușoară, care indică numărul opțiunii de prânz complex, numele de feluri de mâncare și costul. Cu această formă de serviciu, studenții aleg rapid un prânz, concediul alimentar este accelerat semnificativ, activitatea distribuitorilor este facilitată.
Profesorii sunt de obicei dotați cu camere speciale, unde se practică o alegere liberă de feluri de mâncare. Serviciu. profesorii se pot desfășura în funcție de tipul de "bufet".
De regulă, bufetele sunt organizate în sălile de tranzacționare ale instituțiilor de învățământ din cantină sau în camere separate. De la amplasarea bufetului depinde de echiparea cu echipament. Bufetele, situate în imediata vecinătate a sala de mese, sunt dotate cu contoare cu dulapuri frigorifice pentru depozitarea pe termen scurt a produselor și echipamentelor pentru demonstrația sa. În bufete, care sunt întreprinderi independente, în plus, echipamente termice instalate. Pentru a pregăti cursuri simple secunde din produse semifinite. O mare influență asupra îmbunătățirii serviciului pentru studenți este asigurată de organizarea corectă a activității barmanilor.
Lucrările pregătitoare (receptie, mese portii, utilizarea produselor în ambalaje mici) pentru a accelera de servicii pentru clienți de 5 ori, accelerează foarte mult serviciul de traducere la bufete self-service Experiența arată că, în bufet cu autoservire unde ați instalat linia LSS pentru aperitive de vacanță, feluri principale; cifra de afaceri este mărită de 1,5 ori. În dulap poate fi instalat un mic echipament modular.
Fig. 8.2. Amenajarea cafenei: 1 hala pentru 75 de locuri cu linii de mașini automate (/) și mese de luat masa (//); 2 - holul de intrare; 3-closet; 4 camere pentru schimbul de hârtie; 5 ustensile de masă; 6-atelier de pregătire; 7- vase de spalat; Produse uscate cu 8 bucăți; 9- cizme; Ambalaj cu 10 camasi; 11 - cameră de depozitare pentru inventar; 12 rufe; Personal cu 13 camere; 14-cabinet "director, 15-contabilitate, 16, 13, 19 garderobă personal, cameră cu 17 mașini, cameră 20 tehnic, 21 cameră pentru numărarea monedelor,
Pentru a servi rapid studenților în timpul pauzelor scurte între orele de curs, se organizează mese tip bufet, unde sunt amplasate gustări reci, sandvișuri, produse de panificație, produse lactate și băuturi. De regulă, masa de bufet funcționează în funcție de sistemul de auto-calcul. În încăpere se pun mese înalte sau dați rafturi de perete sau balamale.
Pentru studenții în întreținerea clădirilor mari instituții de învățământ, în plus față de mese pot fi aranjate o distribuitoare automate de cafea, cu preparate calde, supa, chifle, plăcinte, sandwich-uri, produse de patiserie, sucuri, cafea, ceai, lapte, apă minerală și fructe.
De exemplu, să luăm în considerare organizarea activității cafenelei de la Institutul de Inginerie Electrică din Moscova (figura 8.2). Întreprinderea ocupă o suprafață de 800 m2, 32 de mașini automate și 30 de mese concepute pentru 75 de vizitatori sunt instalate în hol.
mașină Cafe satisfacă 8.000 de elevi pe zi, de lucru de 8 până la 20 ore. Pentru comparație, iată câteva date ce caracterizează activitatea de bufet obișnuit, cantină cu autoservire și o mașină de cafea care operează în institut, cu aproximativ aceeași gamă de produse vândute și pătrate salesrooms.
Așa cum se poate observa din tabelul de mai sus, timpul pentru întreținerea consumatorilor în cantină este de 1,4 ori mai mic decât în cantinele obișnuite de studenți și în cafenelele de self-service. Dacă luați profitabilitatea cafenelelor cu autoservire pentru o unitate, profitabilitatea cafenelei va fi de 2 ori mai mare decât un bufet convențional și de trei ori mai mare decât o cafenea cu autoservire.
Cele mai rentabile întreprinderi de fîn organizate ca ramuri de mese mari Foodservice și gustări este preparat la sediul central sunt livrate la cabinele companiilor în formă finită, site-ul produce plasarea doar feluri de mâncare pe mașinile benzi și sandwich-uri de gătit. Produsele finite sunt livrate în tăvi, containere, borcane speciale. În acest scop, folosiți, de asemenea, containere reutilizabile (casete detașabile, sticle și alte recipiente, care sunt echipate cu tine automat). Realizarea mecanizarea în continuare a lucrărilor asociate aparatelor de service, de eliminare a deșeurilor, vase de spălare și curățare.
În calitate de întreprinderi de catering automatizate standard, se recomandă în prezent să creați bufete automate pentru 36 de locuri, gustări pentru 50 de locuri și cafenele pentru 50, 75 și 100 de locuri.
În instalațiile automatizate trebuie să fie sala de mese, dogotovochnaya, masă de spălat și ustensile de bucătărie, cămară, clădiri administrative, echipamente automatizate (distribuitoare automate si semi-automate), în numerar pentru schimbul de bani de hârtie, camera de sortare și de numărare de monede. Cafenele pot fi echipate cu distribuitoare automate pentru prima, a doua și a treia cursuri, pâine, suc, suc, tutun, chibrituri și monede de schimb.
În sala sunt amplasate mașini automate variabile, astfel încât fluxul de vizitatori să fie distribuit uniform pe întregul hol, iar rutele de la variabila la automatele au fost minimizate cât mai mult posibil. Automatele pentru vânzarea de vase trebuie să fie amplasate în imediata vecinătate și într-o secvență care elimină fluxurile contractelor consumatorilor.
Pentru a vinde feluri de mâncare prin mașini sunt folosite pe scară largă feluri de mâncare de unică folosință (cupe și plăci de hârtie), precum și mâncăruri speciale (din folie, din plastic); este posibil să se utilizeze feluri de mâncare obișnuite.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: