Legumele, de regulă, sunt prăjite crude, în unele cazuri - pre-gătite. În formă brută, legumele se prăjeau cu protpectin instabil și o cantitate suficientă de umiditate. Acest cartof, suc de fructe, dovleac, roșii, vinete, etc .. Legumele contin protopectină mai stabile de pre-fierte sau pripuskayut, pulverizat și apoi prăjiți (chiftele de legume varză, sfeclă, morcovi, etc.).
Prăjeți legumele într-o cantitate mică de grăsimi (5-10% din masa produsului semifabricat) în principal și într-o mare (raportul dintre produs și grăsime 1: 4) - prăjit.
Atunci când se prăjește într-o cantitate mică de grăsime, cartofii, legumele și produsele din acestea se pun pe o foaie de coacere sau o tigaie cu grăsime încălzită la 150-SHGS și prăjite pe ambele părți până se formează o crustă crustă. Apoi este adus la pregătire în cuptor. Pentru gătit, folosiți margarina, ulei de gătit, ulei vegetal etc.
Legumele prăjite (cartofi, ceapă, verde pătrunjel) sunt prăjite în aparate speciale (prăjituri adânci sau tăvi adânci cu fundul gros și plase metalice inserate). Temperatura grăsimii ar trebui să fie de 175-180 ° C. Pentru prăjirea în adâncime este mai bine să utilizați un amestec de ulei vegetal rafinat cu grăsimi de gătit într-un raport de 1: 2 sau grăsime de gătit (prăjire).
Leguminoasele se servesc ca o farfurie independenta, lasand cu unt, smantana, sosuri, castraveti proaspeti si murate si rosii, si ca o farfurie.
Cartofi prăjiți. Pregătiți-vă din cartofi brute sau fierte. Cartofii brute sunt tăiați în cuburi, felii, cubulețe sau felii, spălate în apă rece, astfel încât piesele să nu se lipească împreună și să nu rămână la tava de copt. Apoi se usucă, se pune pe o foaie de copt cu 4-5 cm de grăsime încălzită, se prăjește până se formează o crustă, se amestecă ocazional, se sare și se continuă să se prăjească până devine moale. Dacă în timpul prăjirii pe sobă cartofii nu sunt complet prăjiți, atunci ar trebui să se pună câteva minute în dulapul de prăjire.
Cartofi fierte în pielea este răcit, curățat, tăiat în felii sau felii, pune un strat subțire într-o tigaie cu grăsime fierbinte, cu sare și se prăjește, ocazional tremura, pana se rumeneste.
Când părăsesc jetoanele sunt plasate pe o placă sau o tigaie la carte, se toarnă unt topit, se stropesc cu ierburi, în plus față de un bol salata poate fi alimentat proaspăt, sărat, castraveți murați, roșii, salată de varză proaspătă sau varză acră.
Cartofii pot fi gătite cu ceapă sau cu ceapă și ciuperci. În acest caz, înainte de a fi eliberat, este amestecat cu o ceapă aburită sau cu ceapă amestecată și ciuperci prajite.
Cartofi prăjiți în prăjituri adânci. Cartofii se taie în cuburi, fâșii (plăcintă), felii subțiri (chips), cuburi, mingi (mari - chateau, mărime medie - Parisienne, mici - noisette), chipsuri, felii. Și bine spălate cartofi obsushenny ouătoare în toridă la 170-180 ° C și grăsime pentru prăjit până capătă o culoare aurie și consistență moale (8-10 min). Cartofi prăjiți bizui într-o strecurătoare să se scurgă de grăsime și se presară cu sare fină. Cartofi sunt prăjite în grăsime, sau cartofi prajiti, este folosit ca un fel de mancare separat, si ca garnitura.
Pătrunjel de ceapă. Ceapa tăiată în inele, pâine în făină, prăjită în grăsime încălzită 3-5 minute până la o crustă de aur. Ceapa friptă este scoasă cu o măturică, dă grăsimea să se scurgă, nu sare. Utilizați ca o garnitură pentru fripturi, pește și alte feluri de mâncare.
Pătrunjelul verde. Sprigs de patrunjel sunt spălate, uscate și prăjite în grăsime preîncălzită 1-2 minute până la verde închis. Apoi se scoate, grăsimea este drenată și folosită ca o farfurie și decorare pentru feluri de mâncare pește: pește prăjit în aluat; pește prăjit cu ulei verde.
Dovlecei prăjiți. Zucchinele tinere cu carne groasă și semințe mici sunt curățate numai de pe piele. În dovlecei mari, în plus, scoateți semințele. Marrows sunt tăiate în felii sau felii, presărate cu sare și prajite în făină, prăjite pe ambele părți până când se formează o crustă. Când plecați, toarnă smântână sau sos de smântână, smântână cu roșii, se presară cu patrunjel tăiat sau marar. Puteți servi dovlecei cu roșii sau roșii și ciuperci. În acest caz, atunci când lăsați în jurul valorii de dovlecei, roșii prăjiți sunt prevăzute. Ciupercile sunt așezate pe cercuri de dovlecei, se toarnă cu sos (smântână, smântână cu roșii) sau smântână, se presară cu ierburi tocate.
Dacă dovlecelul prăjit este folosit ca garnitură, apoi se taie în felii sau cuburi.
Dovleac, vinete, roșii prăjiți. Dovleacul este decojit din piele și semințe, tăiat în felii. Vinetele spălate, decojite, tăiate în felii, sărate și lăsate timp de 10-15 minute pentru a elimina amărăciunea, apoi spălate și uscate. Dovleacul și vinetele sunt sărate, panificate în făină, prăjite pe ambele părți și aduse la gata în cuptor.
Dozate roșii în jumătate sau tăiate în felii, felii. Roșiile cu piele groasă sunt arse și apoi decojite. Roșiile tăiate sunt sărate, presate cu piper și prăjite pe ambele părți până când se formează o crustă crustă.
Lasati legumele prajite cu smantana sau sos (lapte, smantana cu rosii) si patrunjel sau marar tocat.
Schnitzel făcut din varză. Capul de varza dupa stripare si scoaterea betisoarelor se gateste timp de 10-12 minute in apa sarata, sarata, usor racita si dezasamblat in frunze. Părțile îngroșate ale frunzelor sunt tăiate sau bătute cu un elicopter. Apoi adăugați două frunze, dați-le o formă ovală, tigaie în făină, umezită în ou, pîrită în pesmet și prăjită pe ambele părți.
Când lăsați schnitzelul pus pe o farfurie sau o farfurie de servire, se toarnă cu unt sau margarină sau se toarnă laptele de sos sau smântâna. Smântână este servită separat într-o barcă cu sos.
Morcovi de morcovi. Morcovii sunt tăiați în benzi subțiri sau trecuți printr-un tăietor de legume și îngăduiți cu grăsimi în apă, în lapte sau într-un amestec de apă și lapte. Înainte de sfârșitul alocării, se presară semolina, se amestecă bine și se fierbe timp de 10-15 minute până când morcovii sunt complet înmuiați și cerealele se umflă. Masa rezultată este răcită la 40-50 ° C, se adaugă ouăle (se poate introduce brânza de must), se amestecă, se formează bucățele de 2 buc. pentru porție, pâine în făină sau pesmet și prăjită pe ambele părți. Servit cu unt, margarină sau sosuri: smântână sau lapte, care se toarnă pe partea laterală. Poți să te lași cu smântână.
Sosuri din sfeclă. Sucul roșu gătit în coaja este curățat, șters sau trecut prin mașina de ștergere și încălzit cu grăsime, apoi presărat cu gris și fiert până când cerealele se umflă. În masa răcită adăugați ouă (puteți adăuga brânza de must), sare, se amestecă, se formează tăițe. Fry și să se ducă ca morcovii.
Varză de ciuperci. Varza tocata este permisa cu grasime in lapte sau lapte, cu adaugarea de bulion sau in apa pana la jumatate fierte. După aceasta, se toarnă o cremă de gît cu un șarpe subțire, se amestecă bine și se fierbe timp de 10-15 minute. Masa este răcită, ouăle sunt introduse în ea și amestecate. Puteți adăuga la masa pregătită de mere. Se prăjește și eliberează tăiței, precum și morcovii.
Cartofi din cartofi. Cartofii decojiți sunt fierți, uscați și șterși la cald, răciți la 40-50 ° C, adăugați ouă și amestecați bine. Din această masă, tăieturile sunt tăiate în 2 bucăți fiecare. pentru porție, pâine în paine sau făină, prăjită pe ambele părți. Când plecați, turnați cu unt topit, margarină sau pe partea laterală, se adaugă sos: ciupercă, smântână, smântână cu ceapă, smântână cu roșii.
Zrazy cartofi. Din masa de cartofi, gătită ca și cozi, se fac prăjituri, în mijloc se macină și se îmbină marginile, astfel încât carnea tocată se află în interiorul produsului. Apoi, produsul este pâine în pesmet sau făină, oferindu-i forma unei cărămizi cu marginile ovale și prăjite pe ambele părți. Pentru ceapă, ceapa este tăiată în fâșii; ciupercile sunt tocate și prăjite; morcovii, tăiați cu paie, sunt admiși cu grăsime. Ceapa tocată este amestecată cu ciuperci prăjite sau ouă fierte fierte sau morcovi fierte, sare și se adaugă piper măcinat. Când lăsați zrazy (2 bucăți pe porție), udate cu grăsime. Smântână sau sosuri (ciuperci, roșii, smântână) sunt servite separat sau turnate într-un vas.
Cartușele de cartofi. cartofi fierți fierbinte șterge, se adaugă 1/3 din făină, pus pe reteta, gălbenușurile de ou și se amestecă. Masa rezultată cartof în bile, pere, cilindri (3-4 buc. Per portie), le paneer în restul de făină, apoi înmuiat în proteine paneer în pesmet și prăjit într-o cantitate mare de grăsime. În masă puteți adăuga ciuperci prăjite și ceapă.
Lăsați crochetele cu sos roșu cu ceapă și castraveți, roșii, ciuperci. Sosul este cel mai bine servit separat. Puteți turna o parte din sos și puteți servi pe cineva în barca cu sos. Crochetele pot fi folosite ca garnitură, în acest caz ele sunt reduse.
Clatite din dovleac. Desprinse din piele și semințe, dovleacul este șters, se cristalizează făină, lapte, sare, zahăr, ouă, drojdie de copt și se amestecă până se omogenizează. Pe o tigaie fierbinte sau tava de copt, unsati, puneti o lingura de aluat si puneti clatite pe ambele parti. Doar gatesti clatite din dovlecei. Oferiți clătite pentru 2-4 bucăți. pe servire. Când plecați, udă-l cu smântână.
Meniul principal
Articole similare
-
Selecție de echipamente și echipamente moderne pentru gătit un vas complex de legume și ciuperci
-
Legume prăjite - rețetă pas cu pas cu fotografie cum să gătesc
Trimiteți-le prietenilor: