Selecție de echipamente și echipamente moderne pentru gătit un vas complex de legume și ciuperci

Se folosește pentru servirea unui vas gata

Dezvoltarea unei noi complexe corporale fierbinți din legume și ciuperci "Acordeon de cartofi cu sos cremos"







Antena fermă este "fața" întreprinderii, prin urmare trebuie să fie conformă cu cel mai înalt nivel al calității. În încălcarea proporțiilor, tehnicile de gătit - gustul și aroma se schimbă (nu neapărat se înrăutățește în același timp). Dar vasul este deja parte, care în acest caz nu este admisibilă deoarece vasul semnătură - un produs al unei calități deliberate și cunoscute (gust, aromă, aspectul, textura).

Ordinea de dezvoltare a unor noi feluri de mâncare "Acordeon de cartofi cu sos cremos" include următoarele etape:
- elaborarea unui proiect de formulare;
- prelucrarea tehnologiilor de formulare și de producție;
- formularea tehnologiei de rețetă și de producție;
- determinarea indicatorilor organoleptici, fizico-chimici, microbiologici;
- calcularea valorii nutritive;
- stabilirea datelor de expirare (dacă este necesar).

Dezvoltarea design-ului rețetei pentru preparate complexe calde din legume și ciuperci "Acordeon de cartofi cu sos de smântână"

Dezvoltarea rețetelor pentru feluri de mâncare "Acordeon de cartofi cu sos de smântână".

1. Identificarea materiilor prime și formularea bazei formularelor (proiectul);

Studiu 2.Opytnye pentru a clarifica formularea (pentru normele prime de consum materiale - brute și nete), definiția producției semi-finite și produse alimentare, luând în considerare deșeurile și pierderile în conformitate cu reglementările în vigoare (colectarea de standarde tehnice și alte documentații tehnice).







Norme de investiție a materiilor prime cu o masă netă;

Greutatea produsului semifabricat fabricat;

Deșeuri industriale și pierderi la prepararea produselor semifinite și a vesela (pentru tratarea mecanică și termică, pentru porționare);

4. Regimul temperaturii și durata temperaturii
prelucrare; gradul de pregătire a antenei "Cartof - acordeon cu sos cremos"; producția de mese gata.

5.Tehnologia gatirii indicatorilor organoleptici si fizico-chimici ai calitatii vasului "Cartof - acordeon cu sos cremos". precum și microbiologice.

Proiecție rețetă pentru felul de mâncare "Acordeon de cartofi cu sos de smântână".

Cartofii sunt sortați, calibrați, spălați.

Pe cartofii pregătiți faceți crestături pentru umplerea umpluturii.

Se taie ciupercile și verdele și se amestecă împreună. Sare, piper și se amestecă. Se prăjește cartofii cu umplutura pregătită. Ungeți tava cu ulei vegetal. Puneți semifabricatul gata preparat pe foaia de copt și coaceți timp de 40 de minute la 180 ° C în vaporizator.

Se taie ceapa într-un cub. Într-o tigaie încălzită cu ulei, aruncați ceapa până la maro auriu. Se încălzește crema la o temperatură de 100 * C, se adaugă arcul passaged și diluat în făină cremă caldă passaged fierte sos 5 -10 minute la foc mic. La sfârșitul gătirii, sosul este sărat și piperat. După aceea, sosul se șterge printr-o sită, aduceți sosul dulce terminat la fiert.

Cerință pentru înregistrare, implementare și depunere.

Mâncarea este vândută prin distribuție, fie prin comandă individuală, fie printr-o rețea de gătit. Servirea cu comenzi individuale se face pe un incalzit de pana la 40 * Din placa pentru al doilea curs, sosul este servit separat.
Perioada de depozitare admisibila „cartofi - acordeon cu sos de smântână,“ nu mai mult de 6 ore la o temperatură de + 15 * C și nu mai mult de 3 ore la o temperatură de 60 - 70 * C.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: