Cum să înveți să coaceți

Coacerea este un proces atât de simplu încât primii brutari, cu 4000 de ani în urmă, au reușit să folosească pietre fierbinți pentru acest lucru. [1] Dar coacerea este încă un obiect pentru experimentele curioase ale bucătarilor, deoarece vă permite să creați capodopere culinare cu adevărat sofisticate. Dacă nu ați mai fost niciodată coapte, acest ghid vă va spune despre elementele de bază ale coacerii, vă oferă sfaturi pentru a coace diverse alimente și pentru a vă oferi mai multe rețete pentru a începe coacerea. Nu vă faceți griji - dacă vechii egipteni știau cum să facă acest lucru, atunci puteți să o faceți!







Editați pașii

Editați partea 1 din 3: Principiile de coacere

Găsiți sursa de căldură. Când mâncarea este coaptă, este încălzită de la margini la centru, rezultând o coajă crocantă și un centru moale. Pentru coacere aveți nevoie de o sursă de căldură, care poate încălzi hrana suficienta pentru a alimentelor pe deplin propeklas (acest lucru este deosebit de important pentru preparatele din carne, sub formă de carne pot conține agenți patogeni nu-făcut.) Până în prezent, dispozitivul cel mai frecvent pentru cuptorul de copt este considerat. Cuptoarele moderne vă permit să setați temperaturi precise și controlate pentru gătit și asigurați o penetrare ușoară a căldurii în produsele alimentare fără pierderi de presiune. Deși acest lucru este mai puțin popular, dar puteți utiliza o serie de metode alternative pentru coacere, inclusiv:
  • Cuptoare tradiționale deschise, cum ar fi Tandor
  • Sobe olandeze
  • Microundele (punct de vedere tehnic, nu este pentru gătit - radiații cu microunde este folosit pentru a încălzi mâncarea, cu toate acestea, sunt „coapte în cuptorul cu microunde„rețete pentru copt produse tradiționale de panificație, biscuiți în cuptorul cu microunde ..)
Alegeți o rețetă sensibilă. rețete de coacere poate varia de la simple (feluri de mâncare standard, cum ar fi pâine sau piept de pui) la un multi-etape (de exemplu, deserturi decorate fantastic, pe care le puteți vedea pe gătit speciale arată cum ar fi Cake Chef). Dacă sunteți începător, este mai bine să rămâneți la ceva simplu - o rețetă simplă pentru biscuiți sau pentru niște picioare simple de pui. Înainte de a începe, asigurați-vă că aveți toate ingredientele descrise în prepararea reteta - se rostogolească pe cumpărături, nu complica procesul de preparare și apoi poate chiar stoc pe anumite ingrediente perisabile.
  • Dacă puteți, cântăriți ingredientele înainte de a începe. Acest lucru nu este atât de important, dar accelerează foarte mult procesul de coacere.
  • Respectați igiena. Spălați-vă mâinile înainte de a începe orice acțiune culinară și după ce ați atins orice alimente crude care pot conține agenți patogeni (în special carne, păsări și ouă).
  • Purtați haine care nu vă deranjează murdăria sau un șorț.
Preîncălziți cuptorul. Prin natura sa, toate rețetele de coacere necesită rezistență ridicată la căldură. Încălziți cuptorul la temperatura specificată în rețeta dvs. Apoi, urmați acești pași! Lăsați cuptorul încălzit - va dura timp pentru a ajunge la temperatura de coacere. În timp ce cuptorul se încălzește, puteți face și alți pași pregătitori pentru rețeta dumneavoastră. Cuptorul trebuie să fie temperatura corectă (sau aproximativă), înainte de a pune alimente acolo conform rețetei
  • Este tentant, dar nu deschideți ușa cuptorului înainte de a vă pregăti să vă alimentați. Aceasta va elibera căldura din cuptor, va reduce temperatura și va crește timpul necesar atingerii temperaturii dorite.
Acționați conform rețetei. Fiecare rețetă este diferită - nu există un set standard de reguli care să fie ideal pentru orice proces de coacere. Cu toate acestea, majoritatea rețetelor de coacere constau în unele sau în toți următorii pași de bază:
  • Pregătire (pentru carne, pasăre, legume). Dacă puneți mâncarea în cuptor fără pregătire, gustul vasului va fi cel mai bine uscat și moale, iar în cel mai rău caz - gătit necorespunzător. Carnea, cum ar fi pieptul de pui, trebuie în majoritatea cazurilor premarinată, umplute și / sau prăjită într-o tavă. Astfel de legume, cum ar fi cartofii, trebuie să fie străpuns cu o furculiță înainte de coacere, astfel încât umiditatea să se evapore. Aproape fiecare rețetă are o descriere a unui fel de proces pregătitor pentru antena.
  • Ingrediente de amestecare (pentru coacere, deserturi etc.) Deseori, ingredientele lichide și uscate se amestecă în boluri separate, apoi se amestecă împreună pentru a obține un amestec sau aluat.
  • Pregătirea felurilor de mâncare pentru coacere. Ghivecele și tăvile nu sunt întotdeauna potrivite pentru coacere. Uneori, au nevoie de o pregătire specială înainte de coacere - în multe rețete de coacere, de exemplu, trebuie să lubrifiați formularul.
  • Montarea alimentelor pe o foaie de copt. Aluatul, carnea sau legumele preparate nu sunt coapte dacă este necesar, dacă puneți o tigaie pe fundul cuptorului. De regulă, piesa de prelucrat este pusă în formă metalică, din sticlă sau ceramică, care poate fi extrasă cu ușurință din cuptor (cu suporturi).
  • Se gătește în cuptor la o temperatură ridicată. Aceasta determină calitatea coacerii. Toate rețetele de coacere trebuie să fie gătite în cuptor (sau într-un cuptor alternativ.) Notați descrierea amplasării alimentelor în cuptor în raport cu sursa de căldură.






Puneți țagla în cuptor. După ce ați pregătit produsele conform rețetei și asigurați-vă că cuptorul este încălzit, puneți piesa de prelucrat (pe o tavă de copt) în cuptor. Închideți ușa și activați cronometrul pentru timpul necesar pregătirii vasului. Acum, așteptați până când vasul este gata și bucurați-vă de aromele delicioase (dacă totul merge așa cum ar trebui), care vă umple bucătăria.
  • În acest moment, spălați vasele pe care le-ați folosit pentru prepararea antena.
  • Este normal să verificați pregătirea antenei, inclusiv un bec în cuptor sau deschiderea rapidă a ușii. Dacă deschideți ușa, închideți-o cât mai repede posibil, astfel încât cuptorul să nu-și piardă căldura. Dacă vă faceți griji că vasul va arde, verificați-l în mijlocul procesului de coacere și apoi din nou, dacă este necesar.
Scoateți antena de pe cuptor. Când timpul de gătire a expirat și ați verificat felul de mâncare pentru a vă asigura că este gata - scoateți-l din cuptor. Utilizați ceva pentru a proteja mâinile - se va potrivi potholders bine, deoarece acestea pot salva o scamatorie atunci când țineți vasul, în cazuri extreme, cu atenție și folosiți prosoape groase pentru a menține vasul de copt.
  • Fii atent! Acordați atenție mâncării atunci când scoateți-o din cuptor, pentru a nu stropi cu sucuri fierbinți. Coacerea poate părea un exercițiu distractiv și relaxant, dar dacă nu respectați măsurile de precauție în acest stadiu, poate duce la răniri dureroase.
  • Puneți-vă capodopera undeva unde nu cade pe suprafață sau în apropiere. Utilizați o cârpă groasă, o panglică sau o plită pentru a proteja blaturile.

Lăsați vasul să se răcească. Alimentele din cuptor sunt de obicei prea fierbinți. De asemenea, nu poate fi finalizat complet - produsele de panificație sunt prea moi în mâini, când le scoateți din cuptor. Lăsați vasul să se răcească înainte de utilizare - așezați ușor vasul într-un loc răcoros unde aerul rece va răci suprafața, dacă este prescris de rețetă.

Adăugați garnitura sau decorați vasul. Pentru unele feluri de mâncare, decorarea exterioară este folosită în principal pentru prezentarea vizuală, pentru alții - parte integrantă a gustului. De exemplu, este puțin probabil ca decorarea pătrunjelului să joace un rol important pentru pastele coapte, dar o plăcintă simplă, uscată fără glazură va deveni incredibil de moale. Reteta dvs. poate consta în instrucțiuni specifice pentru decorare și poate conține chiar și o listă separată de ingrediente pentru obiecte decorative (de obicei aceasta se aplică cremelor și sosurilor). Faceti cateva lovituri ultime, serviti si bucurati-va!

Editați partea 2 din 3: Coacere pentru tipuri individuale de produse

Coacerea pâinii, a rulourilor și a deserturilor. Atunci când cei mai mulți oameni cred că de „produse de patiserie“, ele sunt pâinea și chifle - varietatea de alimente pe care le puteți cumpăra de multe ori la brutărie. Aceste produse tind să folosească aceleași ingrediente de bază, cum ar fi faina, unt, ouă, zahăr, bicarbonat de sodiu, sare, ulei de floarea soarelui, lapte, amidon, brânză și / sau aluat de drojdie, care este apoi copt în porțiuni sau ca întreg. Pâinea și chiflele sunt adesea condimentate cu condimente, siropuri și aditivi pentru a le oferi un gust unic dulce sau sărat. Iată câteva puncte cheie pentru coacerea pâinii și a produselor de cofetărie:
  • Forma finală a vasului dvs. este, de obicei, dictată de mucegaiul în care este arsă. O bucată de pâine coaptă într-o matriță de pâine, de exemplu, va avea o formă complet diferită de o bucată de aluat gătit pe o foaie de copt plat.
  • Produsele de panificație, de regulă, necesită o grijă deosebită pentru a nu se lipi de foaia de copt. De obicei, untul, grăsimea, uleiul de floarea-soarelui sau dozatoarele de aerosoli sunt folosite pentru a lubrifia matrițe.
  • Unele produse de panificație care sunt coapte pe aluat de drojdie (în special painea) necesită timp suplimentar pentru "creșterea" drojdiei. Drojdia - un ciuperci microscopice [2], care absorb zahăr în aluat, eliberarea dioxidului de carbon (din cauza căreia „crește“ aluatul) și alți compuși care afectează gustul de coacere. [3]
  • De regula, cu atat mai mare este proportia produselor uscate (faina etc.) in reteta componentelor lichide (oua, unt, lapte, etc.), cu cat densitatea este mai densa. Una dintre sfaturile comune de a lucra cu un test lichid - de a se răci într-un congelator sau în frigider - va deveni mai densă și va deveni mai ușor să păstrați în mâini și să vă modelați fără să zgâriați.
Coacerea legumelor. Mâncăruri fierte sau prăjite din legume - un supliment nutritiv la orice masă. Unele, ca și cartofii coapte, au devenit principalele feluri de mâncare. Spre deosebire de prăjire, coacerea este aproape întotdeauna o metodă de hrănire a legumelor cu un conținut scăzut de calorii, extrem de hrănitoare. Uleiat ușor și condimentat cu sare și piper, legumele pot fi coapte chiar și până la o crustă crocantă, delicioasă. Iată câteva sfaturi pentru coacerea legumelor:
  • Ca regulă, legumele sunt "gata" atunci când devin licitate. Cu toate acestea, legume diferite trebuie să fie coapte în diferite moduri - pentru procesarea dovlecei, de exemplu, poate dura mai mult de o oră, în timp ce pe morcovi veți petrece jumătate de timp. [7] Uită-te la timpul de gătit pentru diferite legume înainte de a încerca să le coaceți.
  • Unele feluri de legume (în special, cartofii copți) necesită legumele piercing cu furculiță sau cuțit înainte de gătire. În timpul pregătirii, umiditatea din interior se va încălzi și se va evapora. Dacă umiditatea nu se poate evapora prin găuri prefabricate, presiunea crescută poate provoca crăparea legumelor!
Gatiti caserola. Unele rețete de coacere includ mai multe tipuri de alimente (unele chiar preparate separat de alte produse) pentru a crea un fel de mâncare în stilul caserolei. Adesea, aceste feluri de mâncare folosesc carbohidrați, cum ar fi orez, paste sau cartofi, ca ingredient principal. Ingredientele din aceste feluri de mâncare sunt fie așezate în straturi, fie turnate în mod liber. De regulă, caserola este servită direct în mâncărurile profunde în care a fost preparată. Caserola este hrănitoare, este ușor de servit și adesea este destul de costisitoare. Iată câteva exemple de feluri de mâncare:
  • lasagna
  • ziti
  • Cartofi Graten
  • Pasta de patiserie
  • musaca






Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: