În regiunea Kostroma, unde trăiesc acum, pe piețele din toamnă, bătrânii pensionari vin în mici pungi de plastic. Eu de mult timp nu am putut înțelege, ce este și cu ce mănâncă. Sa dovedit că au preparat-o din varză albă - mai exact, din frunzele de sus, care de obicei sunt scoase din cap prin recoltare și sunt aruncate ca deșeuri. Aceste frunze se disting prin mărimea lor mare, o culoare verde închisă și o textura aspru. Gospodinele economice și practice le fermentează în același mod ca și varza obișnuită. Deși, așa cum am dedus, în mod ideal, atunci când se fermentează făină de secară gri de varză se adaugă. O altă nuanță: frunzele nu sunt tocate, ci sunt zdrobite în bucăți cu o tăietură. De aici și numele - un mic. În unele regiuni ale Rusiei se mai numește șchanica, deoarece această varză este folosită pentru prepararea supa de varză hrănitoare și destul de vitaminizat.
Pentru a prepara supa gri de la kroshev (șchanitsy) este posibil și pe apă - pentru o masă slabă și pe un bulion de carne și preferința nu este dată de carnea de vită, ci de carnea de porc.
- kroshevo (varza verde) - 500 g;
- carne de porc pe os - 500 g;
- apă - 2 l;
- cartofi - 4-5 bucăți;
- morcovi de dimensiuni medii - 1 buc.;
- ceapa de dimensiuni medii - 2 buc;
- usturoi - 2-3 cuișoare;
- proaspătă mărar - 10 g;
- ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
- unt - 1 lingura. lingură;
- sare - la gust;
- piper negru - pentru gust.
Este mai bine să nu fierbeți într-o supă de varză, ca o varză simplă, dar să vă chinuiți - de foarte mult timp și cu o încălzire minimă posibilă. Odată ce a fost făcută în cuptoare rusești, avem la dispoziție numai plăci și multivarve.
În partea de jos a unei forme de căldură adâncă se toarnă uleiul vegetal și se răspândește varza gri. Stingeți-l sub capacul închis la cel mai mic foc. În rețeta pe care am luat-o ca bază, mi sa oferit să prelungească răcirea timp de 4 ore. Mi sa părut că a fost prea lung și mi-am stins puținul timp de aproximativ 2,5 ore. A devenit moale, dar nu sa transformat în "terci".
În timp ce varza gri este gătită, gătiți brodișul din carne de porc. Merită să alegeți un bun carne de porc cu o cantitate decentă de carne pe el. Gătiți carnea de porc "în două ape": după prima fierbere, trebuie să scurgeți apa - va fi o mulțime de spumă și murdărie în ea. Se toarnă a doua oară cu apă curată, aduceți carnea înapoi la fierbere și apoi fierbeți la foc mic timp de 1-1,5 ore. Când gătiți, coborâți întregul bulion decojit în bulion - acesta îi va da un gust și o aromă unică. Apoi scoateți carnea gata, separați-o de os și taiați-o în bucăți mici. Se fierbe becul. Spălați cartofii, îndepărtați coaja. Tăiați tuberculii nu au nevoie - puneți-le în fierbere (nu prea mult!) Butași întregi și gatiți până la moale. Prindeți cartofii cu un zgomot, puneți-l într-un castron și frământați-l cu o furculiță. Nu este necesar să se obțină omogenitatea cartofilor piure - deși bucățile și bucățile rămân în masă.
Întoarceți cartofii în bulion și puneți acolo și carne de pui și carne tocată. Gatiti timp de cel mult 5 minute, mentinand un minim de incendiu.
Înainte de sfârșitul procesului de gătit trimiteți shchi la morcovi rași și ceapă secundă mărunțită. Puneți-le înainte de a le pune în supă nu este necesar, dar dacă într-adevăr doriți, atunci - vă rog! Umpleți supa cu usturoi zdrobit, amestecat cu unt, precum și sare și piper la gust. Puneți fennelul proaspăt zdrobit.
Shchi de la kroshev nu a fost servit pe masă imediat - ei ar trebui să bea. Cu cât insistă mai mult, cu atât mai luminos și mai interesant va fi gustul lor. Mai întâi, pot fi lăsate să se răcească la temperatura camerei, iar noaptea trebuie curățate în frigider, deoarece conțin o mulțime de acid, iar supa de varză poate fi fermentată. Înainte de servire, pur și simplu încălziți-le și le vărsați pe plăci. Nu uitați de smântână și pâine de secară - cu ele supa sunt superbe!
Mai multe despre acest subiect:
Supa de varza simpla cu varza
Supă de varză verde cu sorrel pe bulion de pui
Borsch roșu cu sfecla pe bulion de pui
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: