Cu toate virtuțile posibile ale vegetarianismului, este dificil să subestimăm rolul cărnii în dieta umană. Rămâne doar să înțelegem cum să determinăm calitatea sa.
Cele mai valoroase grăsimi acumulate în carne sunt depozitate sub formă de straturi intermediare între fibrele musculare. În timpul gătitului se topește și face carnea mai dulce și mai suculentă.
Calificarea de vârstă
Cel mai important indicator în alegerea cărnii este vârsta animalului. Carnea animalelor vechi poate fi determinată prin factură și țesut conjunctiv brut. Piesa selectată poate fi acoperită cu un strat continuu de grăsime, însă carnea însăși va fi tare și sinuoasă.
Cea mai preferată opțiune este carnea animalelor tinere. Țesutul său muscular este mult mai delicat, are mai puțină grăsime și a acumulat substanțe nocive în timp.
Varietate de specii
În diferite părți ale lumii, oamenii mănâncă carne pentru cele mai neobișnuite animale, dar unele specii sunt internaționale, precum și semnele principale ale punctelor forte și ale punctelor slabe ale acestora.
- Carne de vită. Pentru alimentația pentru copii și diete este cel mai bun carne de vită - este cel mai bine absorbit. Carnea de vițel tânăr poate fi distins printr-o culoare roz pal, cu o tentă gri, lipsa țesutului adipos subcutanat, alb și grăsime internă dens.
- Carne de porc. Gătitul folosește de obicei carne de la purcei și animale tinere. Carnea de porc în culoare seamănă cu vițelul - de la roz deschis la roșu-roșu, deși unii mușchi pot avea culori mai închise la culoare.
- Konin. În gătit, carnea este utilizată în general pe cai tineri, carne vechi animal poate fi distinge printr-un miros puternic, iar raft - chiar și pentru gustul dulce. carcasă de carne de vită a unui cal distinge mai ușor prin forma circulară a coastelor și culoarea întunecată a cărnii.
- Miel. Carnea mielului mic este roșu deschis, la animalele adulte este de culoare roșu-cărămidă, iar la animalele vechi este roșu închis. Cea mai bună pentru gătit este carnea delicată a unui miel anual.
- Carnea de iepure este roz și delicată. Atunci când se vând carne de iepure pe piețe, este obișnuit să se lase o piele neexploatată pentru labe, astfel încât cumpărătorul să poată constata originea carcasei.
Calitatea cărnii: semne proaste
Iată câteva semne de carne veșnică sau putredă:
- acru mirosul, mirosul de amoniac;
- suprafața umedă și lipicioasă a țesuturilor;
- mucus pe carne sau articulații;
- Brown-roșu, culoare închisă, nuanță verzui sau gri pe tăieturi;
- Suc de mâncare în stare proaspătă;
- țesut muscular slab, care nu poate fi recuperat după presare;
- tendoane moi mat, alb sau gri;
- măduva osoasă nu strălucește la pauză;
- lipicios greu lipicios.
Semne bune
Nu fi tentat să cumpărați "carne delicioasă și proaspătă aburită". Carnea ar trebui să se răcească după tăiere în condiții adecvate, carne proaspătă în timpul de gătit va fi greu și dur, fără gust și va nearomatny bulion.
Semne de carne răcită și răcită de calitate:
- suprafață uscată;
- crusta subtire de culoare roz pal sau rosu pal;
- Gropile din presiune dispar rapid;
- Sucul de pe tăietură este transparent, țesuturile nu se lipesc de degete;
- miros curat fara materii straine.
Carne congelată
Uneori nu este posibil să se cumpere carne proaspătă și refrigerată răcit, apoi vin la salvarea brichetelor de produse congelate Cook. Cea mai bună metodă este metoda de înghețare rapidă. Atunci când acesta este un fluid natural în țesuturi se transformă în mici cristale de gheață: carnea în timp ce se dezghețe treptat, înainte de a găti din nou absorbi apa si suc de carne, rămânând moale și delicios.
Există mai multe semne pe care se poate determina calitatea înghețării cărnii.
Carne congelată rapid:
- greu la atingere din toate părțile;
- suprafață și bucăți de culoare roșie cu o nuanță gri din cristale mici de gheață;
- Când vă încălzi degetul, trebuie să apară un punct roșu strălucitor;
- Sunetul "pur" când atingeți o piesă.
În cazul în care carnea a fost înghețată de două ori, atunci ea va avea aspect roșu închis, roșu, iar maduva osoasă va avea nuanțe roșiatice. Culoarea unei astfel de carne nu se va schimba dacă încercați să o încălziți cu degetul.
Prospețimea produsului congelat poate fi evaluată numai după dezghețarea sa. Carnea de calitate va avea un miros ușor de umezeală.
Articole similare
-
Utilizarea ceaiului și sănătății dentare este o interconectare, vitaportal - sănătate și medicină
-
Salata lasă proprietăți utile, vitaportal - sănătate și medicină
Trimiteți-le prietenilor: