TOMATOELE CREȘTE MAI BUNĂ
Doctor în științe tehnice Yu ORLOV
Doar un fel de copt, luat direct din grădina de roșii, îi place ochiul. Dar cele mai multe dintre tot ce le colecta din tufișuri sau verde ușor albicioasă, și se coc la domiciliu, la temperatura camerei, pierzându-și astfel gustul adevărat, și, uneori, de calitate.
Conform ideilor moderne, acțiunea fitohormonică a etilenei joacă un rol important în procesele de reglare a creșterii plantelor și maturizării fructelor. Etilena a fost implicată în primul rând în aceste procese în 1901 de DN Nelyubov de la Universitatea Sankt Petersburg. Semnificația descoperirii de atunci nu a fost evaluată în mod corespunzător. A doua descoperire a acțiunii biochimice a etilenului a avut loc în anii 20 ai secolului trecut în Statele Unite. Dar etilenă pură este un gaz ușor volatil și este aproape imposibil să se aplice pentru a accelera maturarea roșiilor în creștere. Cu toate acestea, s-au găsit substanțe numite producători de etilenă, care descompun etilenă. Cel mai frecvent dintre ele este epheptona: acidul dicloretilfosfonic. Preparatele bazate pe acest acid nu sunt toxice pentru animalele cu sânge cald. Recomandările pentru utilizarea lor pe tomate indică: plantele de pulverizare în prezența a 1-20% din fructele maturate pentru a îmbunătăți maturitatea maturării.
Soluțiile de alcool etilic în creștere fructelor de tomate (150 mg de alcool per 100 g de tomate) MG Kubli administrată prin injectare. Soluțiile de etanol au fost utilizate la o concentrație de 96 până la 48%, volumul soluțiilor fiind de 0,25-0,5 ml. Ca urmare, maturarea tomatelor a fost accelerată cu 8-16 zile. Compoziția chimică a coacerii de tomate, care a fost precipitat ca urmare a injectării de alcool etilic și crescute într-un mod convențional, a fost practic aceeași. Semințele de fructe injectate au avut germinație normală, iar plantele sănătoase s-au dezvoltat de la acestea. Cu toate acestea, aceste lucrări nu au primit nici o continuare științifică sau practică. Cu toate acestea, este posibil ca roșiile timpurii provenite din regiunile sudice să se coacă când se utilizează etanol.
Aceste diferențe în ceea ce privește manifestările externe ale maturizării tomatelor sugerează că în procesul natural se formează etilenă ca rezultat al mai multor transformări ale metioninei de aminoacizi. Lanțul de transformare a acestui aminoacid în etilenă nu necesită participarea etanolului. Când este injectat cu alcool, formarea etilenă are loc direct din etanol. În industrie, etilena este produsă la temperatură ridicată tocmai din etanol. Este posibil ca o scădere a temperaturii acestui proces la temperatura camerei să aibă loc sub influența enzimelor. Cu toate acestea, diferențele în mecanismele acestor procese nu afectează gustul și calitățile nutritive ale roșiilor mature.
Este greu de recomandat utilizarea industrială a etanolului pentru a accelera maturarea tomatelor. Dar vodca poate găsi o astfel de aplicație în parcelele personale de uz casnic.
Doctor de Științe Tehnice Yu ORLOV (Universitatea de Stat din Sankt Petersburg de Tehnologie de Temperatură scăzută și Alimentară).
Vedeți rețetele pentru conservarea roșiilor în vara AROMA
Articole similare
-
Cum sa slabesti rapid 3 pasi simpli, testati de stiinta, un corp sanatos
-
Principala mănăstire budistă din Rusia este datsanul Ivolginsky, religia, știința, viața
Trimiteți-le prietenilor: