Pentru adygii ospitalieri, refuzul unui oaspete de a mânca este o insultă. Dar pâinea și sarea care le-a mâncat devin în casă. Dar cine va refuza mâncarea Adyghe care se topește în carne sau în brânză - o masă simplă și ușor de înțeles, plină de semnificație profundă!
Popoarele care trăiesc în Caucazul de Nord - Adygeans, Kabardians și Circassians - au un nume comun: Adygs. Bucătăria este numită și Adyghe. Nu există diferențe semnificative în rețetele Adyghe, Kabardian și Circassian. Cu excepția cazului în nume - ele pot suna diferit în anumite dialecte. Desigur, anumite popoare și grupuri etnice au propriile nuanțe și subtilități ale tehnicilor de gătit, iar în fiecare familie există secrete culinare.
Adygii nu au mers niciodată, dar soldații au fost excelenți. Cercetătorii se referă adesea la bucătăria Adyghe la așa-numitul "câmp militar și marș". Prin urmare, multe rețete Adyghe și tehnologii pentru prelucrarea cărnii, laptelui și cerealelor au fost concepute pentru a păstra proprietățile utile ale produselor în campaniile militare lungi.
Adygii erau întotdeauna diferiți în mod moderat în alimentație. Deci, este absolut inacceptabil și indecent să spun că ți-e foame. Lăcomia pentru mâncare a fost considerată un viciu grav. Obiceiul trebuia să lase o parte din mâncare, chiar dacă nu erai plin. El nu a permis și să fie pretențios, alege sau cere un vas Adyghe și să renunțe la celălalt. Dar tratarea în aceste părți este acceptată cu toată sufletul. Și Dumnezeu te interzice, când ajungi la casa lui Adyghe, să zici bine hrănit sau ocupat. Refuzat să stea la masă - a ofensat mortal gazdele. Am împărțit o masă cu ei - conta pe orice ajutor!
Bucătăria a fost întotdeauna răspunsă de femeia în vârstă a familiei sau de una dintre nigeri. De asemenea, ea a împărtășit hrana între membrii familiei. Pregătit să gătească cu o marjă, pentru că în orice moment oaspeții ar putea veni. În mod tradițional, fiecare fel de mâncare a fost servit pe o masă trepied separată - curată, frumoasă, simplă și convenabilă.
Adyghe feluri de mâncare cu carne
Carnea a fost întotdeauna masa principală, cea mai prestigioasă și mai consistentă din bucătăria Adyghe, fie că este vorba de o zi obișnuită sau de o masă festivă. Cel mai adesea era fiert sau prăjit; există o mulțime de rețete pentru gatit organe: interior, picioare și capete de animale.
Cea mai obișnuită metodă de recoltare a cărnii a fost uscarea (sau, mai degrabă, fumatul). Miel sau de vițel, șuncă sau umăr cu aplatizează și piesa costosternal păstrate într-un proiect de fum de la foc sau pe vatra - batant sau dispuse bucăți mari pe un grilaj de lemn căptușite cu urzici. Recoltat pentru utilizare ulterioară în acest fel carnea au fost luate de-a lungul în călătorii lungi, este fiert și prăjit la domiciliu.
Pregătirea mâncărurilor Adyghe este în principal de sex feminin, bărbați nu li se permite să intre în bucătărie. Și numai Adygii, precum și multe popoare din Caucazul de Nord, sunt angajați în carne de oameni. Ei scot carcasa, gatesc separat de restul capului și picioarelor animalelor. Carnea ar trebui să se dovedească a fi foarte blândă, iar bujorul - la fel de sare și parfumat. Trebuie să fie gata tot timpul - fierbinte.
Carnea este servită cu sosuri, în cea mai mare parte lapte acru, în vasul în sine se adaugă adesea tradiționalul roșu Adygeya. Pentru ea, treceți ceapa pe untul topit și adăugați condimente pe baza vopsirii madder. Această coacere populară constă din frunze de cimbru uscate și tocate, boia de ardei roșii și ardei iute, precum și componenta principală - pulberea de la rădăcina vopsirii madder. Acest fel de friptură este servit de primul și al doilea curs. Apropo, vopsirea madrelor este foarte utilă pentru rinichi și totuși sucul fructelor sale este încă folosit în fabricarea coloranților naturali.
Adyghe feluri de mâncare cu produse lactate
În familiile țărănești, au mâncat întotdeauna multe produse lactate și de lapte acru, ele au fost, de asemenea, mâncarea principală a păstorilor. Rețetele Adyghe pentru mâncărurile din lapte sunt o mare varietate, dar trebuie spus că laptele chiar acru - "shu" - este foarte, foarte respectat aici. Beți așa cum este sau îndulciți-o cu miere sau zahăr. În plus, de la lapte acru Adygei face un condiment indispensabil picant pentru toate felurile de carne - sos "shuhushps". Este pregătită cu adaos de cilantru, verdeață și păstăi tineri de ardei grași, adesea gospodina pune și usturoi. Este foarte bun pentru mielul și vițelul fiert și pentru produse de patiserie neîndulcite.
Adygs este renumit pentru mult timp pentru brânzeturile lor. De-a lungul Rusiei, în magazine puteți găsi brânză Adyghe (Kabardiană) afumată. Dar cu casa este chiar amuzant de comparat - produsul producției industriale este diferit în textura și gustul. Tehnologia de gătit a fost perfecționată de secole, este atât de simplă încât nu tolerează înlocuitorii moderni. Pentru a face o adevărată brânză Adyghe este posibilă numai din lapte natural integral - aici, așa cum se spune, nu vă lăsați să beți.
Adyghe feluri de mâncare cu făină și cereale
Se obișnuiește să gătești alimente în bucătărie Adyghe din orz, mei, porumb și făină de grâu. Pâinea le înlocuiește cu "piaste" - terci gros, fără sare din mei sau porumb. În satele Kabardino, aproape fiecare gospodărie are mai multe paturi pentru porumb alb. Această varietate locală de selecție națională oferă cuburi foarte mari de cereale alb-zăpadă și este utilizată în multe rețete adygheene. După recoltare, boabele sunt strânse, înlăturând partea embrionară rigidă, așa-numitul "cioc", și carcasa de suprafață. Totul, puteți găti Adyghe "pâine", puteți supa cirkassian "ashryk" și multe altele.
Adygei copii trata favorit și adulți, fel de mâncare obligatoriu masă festivă și ritual - cunoscut pentru toate popoarele din halva Caucazul de Nord „a lyue“, de asemenea, preparate din cereale, sau mai degrabă, din făină de mei și unt topit. Bea ceai Adygs calmucă „foups“ „calmucă gât“ de apă miere și pere - „khuzhyps“ alcool scăzută este preparat și Buzu „mahsyme“.
Produsele Adyghe
Porumb alb. Milletul a fost folosit mult timp în rețeta Adyghe, dar în secolul al XIX-lea a fost înlocuit cu porumb. Primul galben și roșu, fin, apoi alb, cu granule foarte mari. Au început chiar să fie numiți "dinți de cai". Porumb a început să se pregătească aceleași feluri de mâncare pe care mei: pastă, pâine, prăjituri, cookie-uri, halva, băutură tare Bakhsy (Buzu), tradițional ashryk supa.
Uscat tiranos. Cel mai frecvent mod de stocare de carne la Adygs fost uscate și afumate, care este comună între toate popoarele din Caucazul de Nord. Dar reteta Adyg considerat inițial o metodă de tratare carne (folosind urzică), într-un proiect de cuptor sau sub buiandrug (deasupra vatra). Carne de berbec decojită (de obicei, șuncă sau bacon, și coaste cu partea vertebrală) este tăiată într-un mod special, și frecat cu sare este suspendată la o distanță deasupra vetrei (fum). Fum (febră), care trece prin urzica, „taxat fitontsidami“ și transmite un neobișnuit caracteristic de aromă de carne și conservanți proprietăți. Uscate într-un mod similar, carnea este mâncată în formă fiartă și prăjită.
Afumata brânză Adyghe (Kabardian) este un fel de brânză locală, în Rusia este mai bine cunoscută sub numele de Adyghe afumată. Are o formă tradițională de cap-disc de brânză, care simbolizează soarele și o crustă delicată de culoare caramelă. Se prepară exclusiv din lapte integral natural. Ca și carnea, această brânză Adygi este fumată peste urzici.
Fasole. Fasolea rosie a fost cea mai răspândită în rețetele circasienilor. Locul său în bucătăria Adyghe este comparabil cu un loc în mexican sau georgian - este unul dintre primele. Acest produs a fost mult timp zdrobit în făină, fiartă, tocată, piure, adăugată la supe, la al doilea curs și gustări. Există exclusiv rețete Bean Adyghe, în care este principala componentă: supa de fasole (gershghups) și piure de fasole (gershlbzhe). Pregătiți adiții și fasole verde.
Sarea Adygei. Cristale mari de sare, saturate cu aroma de usturoi, coriandru, marar, patrunjel, ardei diferite, chaman, jate, chaiber și alte ierburi și condimente din Caucazul de Nord, luate în diferite combinații. Un condiment foarte special pentru toate felurile de mâncare, de la salate la mâncăruri fierbinți. Sarea Adygei este cu 15% mai săracă decât gătirea convențională și, prin urmare, este necesară pentru aceasta mult mai puțin.
Cuvinte cheie
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: