Gheață și carne tocată

Consumând orice mâncare, ne gândim cel mai adesea la subtilitățile procesului tehnologic, care precede apariția sa pe masa noastră. Luați, de exemplu, cârnații sau cârnații favoriți ai tuturor. Care este motivul acestei structuri unice? Se pare că unul dintre cele mai importante procese de preparare a acestor produse este prepararea cărnii tocate.

Metode de preparare a metalelor

Pregătirea de umplutură se poate face în mai multe moduri, dintre care principalul este gătitul cu carne tocată și gătit cu un tăietor.

Prima metodă este utilizată în tehnologia de umplere pentru găluște sau plăcinte, gătită carne tocată. precum și cârnații fierți, afumați și fumați.

A doua metodă este folosită în prepararea tehnologiei cârnați fierte (cunoscut tuturor „cârnați de doctorat“) și cârnați. La începutul unei carne macră brut încărcare buncăr, mărunțit pe giroscop cu un diametru al orificiului de 2 mm; vită mai mare, gradele 1 și 2, carne de porc macră, tendon oaie eliminat, iar partea adăugată apă rece sau gheață, o soluție de azotat de sodiu, în cazul în care acesta nu a fost introdus în timpul sărare. Fosfați, plasma serică sau sanguină, stabilizator de proteine, preparate din proteine din soia sub formă de gel. După 3-4 minute de agitare administrat de vită bold, condimente, hemoglobină sau preparat din sânge, unt, izoaskorbinat sau acid ascorbic sau ascorbatul de sodiu și tratat cu mărunțiți încă 3-5 minute, 2-5 minute înainte de terminarea prelucrării, se adaugă amidon sau făină. Timpul total de prelucrare pentru carnea tocată pe tăietor este de 8-12 minute.

Proces kutterirovaniya în producția de carne tocată

Problema deosebită este procesul de tăiere. Scopul este de a obține o masă fin dispersată. Cutter vă permite să faceți acest lucru, mai întâi, datorită amestecării intense la o viteză de 1500 - 3000 rpm și, în al doilea rând, datorită cuțitelor (6-8 cuțite în medie). Temperatura masei poate crește atât de mult încât proteinele din carnea de forță pot să se reducă deja în primele minute de tăiere, în timp ce temperatura carnii măcinate preparată nu trebuie să depășească 12 ° C. Soluția tehnologică va fi folosirea de slăbiciune.

Ce este nămolul? Amestec de apă și gheață

Astfel, apa, care merge la amestecul de carne tocată, este înlocuită cu nămol. Dar în acest caz există o subtilitate: nu fiecare gheață este potrivit pentru crearea acestui amestec. Ar trebui să fie înghețată dimensiunile scalei 1-2 mm cu temperatura -5 ... 10 ° C. Avantajele sale sunt non-inghetare, fragilitate, și, de asemenea, învelește cu ușurință produsul, care asigură o răcire uniformă a umpluturii. Datorită faptului că cântarele sunt subțiri, ele sunt ușor de șlefuite de cuțite de tăiere.

Utilizarea gheții în producția de carne tocată

O altă caracteristică utilă a mașinii de gheață este BREMA operație rațională, prezența apei furnizează sistemul de reglare a presiunii și o fotocelulă pentru oprire automată filtru de gheață în cazul umplerii buncărului cu gheață.

Atunci când se utilizează alte tipuri de gheață - un cub și pelete - este imposibil să se obțină carne tocată de calitate. În primul rând, gheața este suficient de mare și nu poate fi zdrobită și frecat; În al doilea rând, bucățile de gheață suficient de grele pot deteriora cuțitele sau chiar duc la ruperea lor.

Producători de gheață

Pe piața rusă există un număr mare de gheață. Cu toate acestea, nu este atât de ușor să satisfaceți un client exigent pentru preț, calitate, confort la locul de muncă!

Producătorii de branșă Brema (Italia) au apărut pe piața rusă cu mai mult de 10 ani în urmă și lucrează cu succes la multe întreprinderi din Rusia, îndeplinesc în mod optim toate cerințele de mai sus.

Folosirea acestei tehnici extrem de profesioniste ne permite să producem produse de înaltă calitate care să satisfacă calitatea oricărui consumator. Cel mai bun indicator pentru luarea unei decizii va fi numerele. De exemplu, perioada de returnare a unui astfel de echipament, în funcție de productivitatea planificată, va fi de 6-9 luni! Nu-i așa, cifre tentante?

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare