Julia Verne 583 0
Ristretto, numită și "espresso dublă" sau "semi-espresso", este o cafea foarte puternică, rețeta căreia a venit la noi din Italia. În țara sa natală, se bucură de o mare popularitate datorită proprietăților sale neobișnuite. Italienii beau 7-8 cesti de aceasta bautura pe zi si continua sa se simta minunat.
Trăsături distinctive ale ristretto
Această cafea este considerată ca o subspecie de espresso și este preparată exclusiv într-o mașină de cafea și pentru aceasta este necesar să se utilizeze numai boabe proaspete de măcinat. Pregătiți-o într-o mașină de cafea turcească sau convențională este imposibilă, aveți nevoie de o tehnologie specială. Ristretto și espresso, diferențele dintre care sunt destul de mari, totuși, sunt foarte asemănătoare. Ele sunt unite de o fortăreață puternică, un volum mic și o tehnologie specifică de gătit care nu poate fi schimbată.
Înainte de a lua în considerare rețeta pentru prepararea unei băuturi date, merită să înțelegeți ce este. Ristretto este cel mai robust tip de cafea din lume, care, în același timp, nu conține o mulțime de cafeină. Astfel de proprietăți se datorează nuanțelor de preparare. Mulți sunt interesați să fie mai puternici - espresso sau ristretto. Pentru a gusta, a doua specie este mai saturata, iar concentratia de cofeina este mult mai mare la prima.
Din cauza acestei proprietăți, ristretto se poate bea în cantități mult mai mari fără teama de eventuale efecte secundare. Această calitate se datorează timpului scurt de gătit. Cafea are timp să treacă băutura uleiuri esențiale valoroase, care provoacă un gust bogat puternic. În același timp, în câteva secunde de la expunerea la apă caldă, cofeina nu începe să iasă în evidență.
De asemenea, cafeaua ristretto diferă de espresso cu o spumă densă, de culoare uniformă, fără pete luminoase. Se distinge printr-o consistență foarte groasă și o aromă strălucitoare.
În rețeta clasică, cafeaua ristretto intră la fel de mult ca în espresso, iar apa este luată la jumătate.
Selectarea boabelor pentru gătit
Experții recomandă alegerea pentru ristretto cafea medie sau friptură întunecată. De la un anumit tip depinde de gustul gustului viitoarei băuturi. Dacă gătiți din cereale mai ușoare, acesta va avea note florale moi și dulceață ușoară. Întreținerea mai slabă oferă un gust luminos de cafea. În această chestiune, trebuie să ne bazăm pe preferințele proprii.
Se va acorda o atenție deosebită măcinării boabelor. După cum am menționat mai devreme, pentru aceasta trebuie să se folosească doar cafea proaspăt măcinată. Din moment ce ristretto este preparat într-o mașină de cafea, nu puteți măcinați prea subțire, "în praf" - din acest motiv filtrul dispozitivului poate fi înfundat. Dacă, dimpotrivă, frezarea va fi foarte mare, atunci efectul rapid al apei calde nu va avea timp să transfere gustul și aroma băuturii.
Veți fi interesat de Mokko în nor
Există încă o caracteristică care depinde de tipul de cafea. Pentru arabica, măcinarea medie este folosită în mod tradițional, iar Robusta necesită o mașină mai mică. Atunci când se utilizează amestecul este necesar să se selecteze gradul de măcinare printr-o metodă experimentală. Când alegerea este făcută corect, băutura curge în ceașcă cu o scurgere continuă subțire. Întreruperea fluxului cu picături indică faptul că șlefuirea este incorectă.
Observatorii lui Ristretto notează concentrația ridicată a acestuia, dar în același timp absența aproape totală a amărăciunii caracteristice. Are o consistență ușor vâscoasă și o aromă destul de expresivă a boabelor de cafea. O cantitate mică din această băutură este ușor de saturată cu energie și vivacitate pentru întreaga zi, în ciuda faptului că are mult mai puțin cafeină decât în espresso. Acest efect se datorează concentrației ridicate de uleiuri esențiale pe care depinde efectul tonic.
Tehnologia de gătit corectă
După cum am menționat deja, această cafea poate fi sudată numai într-o mașină specială de cafea espresso. De asemenea, este important să înțelegeți în mod clar cum să preparați un ristretto astfel încât să se dovedească ideal.
Mai întâi de toate, este necesar să mănânci bine și uniform boabele de cafea ale soiului selectat și să frigeți într-o mașină de măcinat cafea de mână sau electrică. Țineți suportul claxonului din mașina de cafea și ștergeți-l astfel încât să nu existe o singură picătură de umiditate în interior. După aceasta, se toarnă cantitatea necesară de cafea măcinată, apăsați ușor cu tempera. Se recomandă încălzirea paharului pentru băuturi prin clătirea cu apă clocotită.
Apoi puneți cornul în mașina de cafea și înmuiați cafeaua cu apă timp de 3-5 secunde. La unele modele, există o funcție specială care vă permite să faceți acest lucru automat. Înmuiere se face pentru ca boabele de grâu să se deschidă mai bine și să ofere băuturii mai multă aromă și aromă. Apoi porniți scurgerea apei timp de 15-20 de secunde, rezultând 15-20 ml de cafea. Dacă totul se face corect, atunci pe suprafață apare o spumă foarte densă și groasă, având o nuanță de culoare brun deschis, asemănătoare aspectului cu o cremă.
Astfel, prepararea ristretto diferă de espresso numai atunci când apa este vărsată.
Rețetă și nuanțe de depunere
Pentru a suda un ristretto, veți avea nevoie de câteva ingrediente simple:
- 8 grame de cafea măcinată;
- 30 ml de apă filtrată la rece;
- zahăr.
Veți fi interesat de Cum să preparați cafea într-o cratiță pe o sobă - rețete verificate
Cafeaua este importantă pentru compactarea cu grijă și gătitul la o presiune de 9 bari. Timpul de gătire variază între 15 și 20 de secunde.
Există și așa-numitul "ristretto rus". Pentru el, mai puțină cafea și puțină apă sunt folosite. Acesta este foarte des servit turiștilor în cafenele italiene, cafenele și restaurante.
Din păcate, nici una dintre cele două opțiuni nu este posibilă să gătești acasă, fără a avea o mașină de cafea în bucătărie. Refacerea acestei băuturi într-un filtru turcesc sau de cafea este pur și simplu nerealistă.
Ristretto este servit în mod tradițional în cutii foarte mici de sticlă groasă sau ceramică. Pot fi ustensile destinate pentru espresso. Dar destul de des există cupe speciale fără stilouri, făcute doar pentru depunerea ristretto.
De asemenea, este important să beți această băutură în mod corect. Clasic cu el se pune un pahar de apă pe masă. Italienii cred că gusturile trebuie să fie curate pentru a aprecia gustul unei adevărate cafea puternice. Înainte de a bea, trebuie să luați o scurgere mică de apă filtrată. De asemenea, puteți roti cu cafea. Cu toate acestea, trebuie reținut faptul că un contrast puternic al temperaturilor poate duce la apariția unei dureri de dinți și chiar la deteriorarea smalțului. Prin urmare, este de dorit ca apa să nu fie mai rece decât temperatura camerei.
În Italia se consideră inacceptabilă adăugarea de zahăr sau lapte spre ristretto, însă în țara noastră mulți recunosc astfel de experimente. Este adesea folosit ca bază pentru opțiuni precum latte, glace, americano, cappuccino și altele.
Posibile beneficii și prejudicii
Există o opinie că cafeaua mai puternică, cu atât este mai dăunătoare pentru organism. De fapt, acest lucru nu este în întregime adevărat. Cetatea Ristretto se datorează exclusiv prezenței în compoziția sa a unui număr mare de uleiuri esențiale, care nu dăunează sănătății. Efectul nociv poate avea asupra corpului uman cofeina, care este mult mai espresso.
Cu toate acestea, nu utilizați această băutură pe un stomac gol, cel mai bun moment pentru el este după un prânz consistent sau micul dejun. Dacă îl bei după o masă, atunci poate aduce beneficii considerabile pentru digestie și pentru a activa procesele metabolice în organism.
Acest tip de cafea este recomandat să bea fanilor de gust luminos și puternic. Aceasta este combinația perfectă de astringență, parfum și beneficii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: