În compoziția ouălor, un înalt nivel de echilibru al componentelor biologic active atrage atenția. Compoziția chimică a ouălor este prezentată în tabel.
Cantitatea și calitatea proteinei din proteină și gălbenuș sunt diferite. Albusurile sunt prezentate în principal ovalbumina - 69,7%, conalbumin - 9,5%, ovoglobulin - 6,7 %% ovomucoid - 12,7%, ovomucin - 1,9% lizozimul - 3% și avidin - 0,0 5%. Dintre aceste proteine cea mai mare valoare biologică diferită ovalbumină și conalbumin fiind flavoproteina.
Prezența ovoglobulinei este asigurată de capacitatea de albire a ouălor de a trage pentru a forma o spumă și de prezența ovomicinei - stabilizarea acestei spume. Gălbenuitul conține fosfoproteine - vitellin, livetin și fosfovitin.
Compoziția chimică a ouălor
Din tabel reiese clar că aminoacizii esențiali sunt bine reprezentate nu numai în proteinele din gălbenușul - Witelo și livetin, dar, de asemenea, în ouă proteine albe - ovoalbumine și konalbumnne, care, împreună cu Witelo sunt o sursă importantă de materiale plastice în curs de dezvoltare în corpul de ou. Avidin, care este conținut în albușul de ou, are capacitatea de a comunica în mod activ despre biotina (vitamina H) și formează un biotin biologic complex inactiv - avidină, rezultând în dezvoltarea vitaminei A stat deficienta. Trebuie remarcat faptul că un alt ou alb proteine - lizozimul are proprietăți antibiotice, structura sa este foarte aproape de un complex de avidină - biotină și posibila identitate a acestor compuși.
Oul conține 10% grăsime, care este complet concentrată în gălbenuș (99%). O treime din grăsimea din ou este reprezentată de lipide (fosfolipide), celelalte două treimi de grăsimi neutre (trigliceride).
Compoziție aminoacidă a proteinelor din ouă
Ouăle sunt una dintre sursele importante de colină. Niciun alt produs alimentar nu conține atât colină cât și ouă - 1700 mg%. În ouă sunt prezentate toate vitaminele liposolubile (în mg%): retinol - 0,6; vitamina D2 - 0,042-0,12; tocoferoli - 20; vitamina Κ-0,02.
Vitaminele din grupa B (în mg%) sunt destul de pline: tiamină - 0,14 (în gălbenuș 0,35-0,48); riboflavină - 0,69; Acid pantotenic în întregul ou - 1,4, în gălbenuș - 6; acid folic - 0,09; piridoxină - 0,02; biotina (vitamina H): în gălbenușul 0,037, în proteina -0,01, în întregul ou -0,02. În proteina brută, biotina este legată de proteina avidină. Capacitatea avidinei de a lega biotina provoacă apariția unor încălcări, cum ar fi otrăvirea alimentară după ce a consumat albușuri de ouă brute. Aceste afecțiuni pot fi considerate ca avitaminoză biotină.
Gălbenușul de ou conține o cantitate semnificativă de carotenoizi, oferindu-i o culoare galbenă. Printre carotenoidele se numără α- și β-caroten, xantofil și criptoxantină. Xanthophyll este de 3 ori mai mult decât carotenul.
Elemente minerale
Ouăle sunt cele mai importante ca sursă
Ouăle conțin o cantitate mare de potasiu și sodiu și foarte puțin calciu.
În cochilia de ou, carbonatul de calciu este bine reprezentat (93% din greutatea cochiliei). Există date privind buna asimilare a sărurilor de calciu din carapacele de ou. Făina fină de ouă poate fi utilizată cu succes în îmbogățirea produselor de bucătărie și de panificație cu calciu.
Digestibilitatea ouălor supuse tratării termice este mai bună decât cea brută. Sub influența încălzirii la o temperatură de 80 °, enzima antitriptică prezentă în oulul brut este distrusă și complexul avidino-biotin nefavorabil este scindat. Toate componentele oului sunt tratate termic și bine digerate: proteine - cu 98% și grăsimi - cu 96%.
Postul are un efect foarte puternic asupra tuturor sistemelor corpului, mai ales dacă o persoană a decis să repede pentru prima dată.
Versiune poștală simplă
În timpul unei diete de o zi nu veți avea senzație de foame, puteți începe sau opri în orice moment postul.
Timp de două săptămâni de aplicare a dietei japoneze, puteți obține rezultate extraordinare - a pierde în greutate cu 8 kilograme.
Alimentele separate se bazează pe consumul de alimente simple. Cel mai important lucru este să nu combinați niciodată proteinele cu carbohidrații.
Articole similare
-
Compoziția chimică a ouului se referă la tehnologia cărnii și a produselor din carne
-
Dl-metionină furajere - instrucțiuni, cum să utilizați, compoziție
Trimiteți-le prietenilor: