La carnea de pui, puteți găti o varietate de sosuri diferite și de fiecare dată veți obține un fel de mâncare nouă și foarte gustoasă. Acest lucru este în primul rând.
Al doilea argument în favoarea gulașului din carnea de pui cu sos este proprietățile dietetice ale produsului. În al treilea rând - puiul este pregătit foarte repede.
Puteți lista avantajele acestui fel de mâncare, dar este mai bine să o luați și să-l gătiți, deoarece pentru a convinge mult timp să încercați gulașul de la pui cu sos nu va avea pe nimeni, nici măcar copii.
Goulash de la pui cu sos: principii tehnologice principale - pas cu pas
Goulash - bucăți de carne tocată. Acest nume al vasului este de origine maghiară, dar o tehnologie similară de gătit carne într-un sos de acolo, în diferite bucătării: ază (antena tătară) chanakhi (bucătăria georgiană), Stroganoff de vită, cholent (bucătăria evreiască) și altele.
Fiecare dintre aceste feluri de mâncare este pregătită în două moduri principale:
• Carnea este îndulcită în suc propriu, iar apoi se adaugă legume și mirodenii;
• A doua metodă implică prăjirea cărnii, urmată de stingerea în bulion, apă sau lapte. O varietate de ingrediente sunt folosite pentru această metodă de preparare a cărnii, la fel ca în primul caz.
Care este mai bine? Este o chestiune de gust. Trebuie remarcat faptul că în lumea opțiunilor de gătit pentru gulaș de la o pui există doar o sumă imensă:
Satsivi și chahokhbili - bucătăria georgiană;
Biriani - bucătărie indiană;
Paella - bucătărie spaniolă.
În fiecare bucătăria națională are particularitatile sale proprii de gătit, set tradițional de ierburi și condimente, aditivi de legume, preparate din carne de pui, astfel iahnie dificil de a organiza și de a evidenția cele mai bune dintre ele privind compoziția componentelor. În plus, carnea de pui are un gust neutru, iar această caracteristică vă permite să o utilizați într-o varietate de combinații.
În toate aceste feluri de mâncare naționale este obișnuită sosul sau, așa cum este obișnuit să se numească în bucătăria rusă, sosul. Multe milenii în urmă, omenirea a făcut o descoperire: carnea este cel mai bine absorbită prin adăugarea de componente acide. Acum este științific stabilit: acidul promovează divizarea alimentelor în tractul gastro-intestinal, accelerează digestia și absorbția substanțelor utile în sânge.
Din punct de vedere culinar, sosul în bucătăria rusă este sucul de carne care se evidențiază atunci când prăji carnea. Această tehnologie de frugalitate în bucătăria rusă nu este, de asemenea, un accident. Acesta este în suc de carne conține principala compoziție valoroasă de vitamine și oligoelemente, și conservarea de lichid în fel de mâncare protejează carne de la uscare în timpul prăjirii. În bucătăria modernă, compoziția sosului include nu numai sucul care curge din carne: se adaugă bulion de carne sau apă, pentru a crește volumul de lichid.
Condimentele care formează sosul creează o aromă a felului de mâncare, aroma sa națională. Componentele acide ale sosului-sos, în afară de a afecta procesele digestive, formează gustul vasului. Carnea de pui devine foarte delicată și suculentă prin adăugarea de smântână, lapte, smântână; sud sau accent mediteranean dau gulaș de la pui cu roșii de sos.
Poate, pas cu pas retete gulas de pui și zeamă poate fi împărțită în mai multe două grupe: cele în care garnitura este deja inclus în mese, și constând numai din carne și sos. În cea de-a doua variantă, garnitura este aleasă separat pentru carnea subțire, care este, de asemenea, foarte convenabilă.
Goulash de la pui cu sos în stil maghiar - gătire pas cu pas
Pulpă de roșii 400 g
Paprika (bucăți) 80 g
Țelină (tulpini) 100 g
Ardei gras (amestec)
File de pui 1,5 kg
Pătrunjel 1 fascicul
Pas cu pas prepararea gulașului de pui cu sos:
1. Taiati carnea de pui in cuburi sau cuburi de dimensiuni medii. Spălați și uscați cu un șervețel.
2. Conectați făina cu piper și alte condimente măcinate. Sare în acest amestec nu este necesar să adăugați - lăsați-l pentru gătit sos. Bucăți de carne tocată într-un amestec uscat. Încercați să le pișați astfel încât făina în exces să nu cadă într-o tavă fierbinte - făina va arde în procesul de prăjire și va strica gustul și culoarea sosului.
3. Taiati grasimea de porc foarte fin. Aruncați-l pe o tigaie fierbinte pentru a obține grăsime. Rețineți că grăsimea este cel mai bine încălzită la temperatura medie, încet. Prin urmare, reglați temperatura plăcii. Grăsimea poate fi încălzită în prealabil, scoateți din ea cu ajutorul unui zgomot, particulele uscate prăjite de grăsime de porc și, înainte de a prăji carnea, încălziți tigaia la temperatura maximă.
4. Puneți carnea pregătită pentru gulașul de la pui.
5. Pasul următor: deplasați carnea pe o farfurie și cădeți ceapa mărunțită fin în aceeași grăsime. Transferați-l în tigaie, la carne.
6. Se spală morcovii, se coajă și se taie bucățele mici. Sare ușor. Puteți adăuga o lingură de zahăr. Așteptați câteva minute pentru a porni sucul și, de asemenea, se prăjește peste căldură, amestecând cu o spatulă. Aduceți-l la jumătate gata. Când se adaugă zahărul, morcovii sunt caramelizați în timpul prăjirii, devin mai vii și vor arăta frumos în felul pregătit. În plus, caramelizarea legumelor oferă gusturilor un gust deosebit de plăcut. Pregătit în acest fel, morcovi, pune într-o cratiță, carne prăjită și ceapă.
7. Conectați apa fierbinte cu piure de roșii și aduceți-o la fierbere într-un bol separat. Pentru a face sosul mai dens, puteți folosi pasta de tomate. Se fierbe la temperatura minimă. Consistența sosului ar trebui să semene cu cremă groasă. Se adaugă cumin, boia de ardei, coriandru măcinat, piper și sare. Încercați-l pe gură. La discreția dvs., adăugați acid, dacă este necesar. După adăugarea de piure de roșii sau de pastă, sosul ar trebui să fie adus la fierbere din nou.
8. Se toarnă sosul pentru gulaș din pui în cratiță, puneți totul pe sobă și gatiți până la moale.
9. Se toaca marunt usturoi, tulpini sau frunze de telina, patrunjel. Adăugați amestecul verde la gulaș și scoateți vasul de la foc. Adăugați chimenul de masă, verificați din nou gustul, acoperiți vasele cu un capac și lăsați-le să stea un timp.
Gulașul în limba maghiară este mai degrabă o supă. Poate fi mâncat ca un fel de mâncare independentă, dar garniturile de cartofi sau de cereale, fasole sau paste făcute să se potrivească perfect.
Gulaș de pui cu sos de ciuperci - rețetă pas cu pas
Ciuperci albe uscate 100 g
Chanterelles, fierte 300 g
Smântână (20%) 450 g
Lapte, topit 250 g
Ardei iute, pământ
Unt, cremă și legume 100 g și 50 ml
Piept de pui 1,4 kg
Ceapă 250 g
Broasca de pui 1 l
1. Se spală carnea, se curata de pe piele, se taie pieptul în cuburi 2x2 cm. Se presara feliile cu suc de lamaie, se condimenteaza cu piper, se amestecă și se lasă timp de 20-30 minute. Apoi, rotiți carnea în făină și continuați să frigeți.
2. Preîncălziți tigaia, vărgeți mai întâi uleiurile vegetale și apoi adăugați crema. Că uleiul nu se stropeste, pune un vârf de sare - absoarbe excesul de umiditate și spray-ul dispare. Numai după ce utilizați această metodă, adăugați cu grijă sare în vas, pentru a nu exagera.
3. Puneți bucățile de pe piept într-o crustă crocantă și transferați-o într-o cratiță.
4. Tăiați ceapa și ciupercile fierte în cuburi. În aceeași tigaie se prajesc ciupercile, apoi se adaugă ceapa, condimente de ciuperci, piper. Începeți prăjirea cu ciuperci și numai după ce sunt rumenite la căldură, adăugați ceapa și reduceți focul. Când ceapa devine transparentă, transferați conținutul tăvii de prajire în cratiță.
5. Încălziți laptele cald topit cu smântână. Masa de lapte se toarnă în bulion fierbinte și, ducând la fierbere, se toarnă sosul în cratiță. Sucul lichid ar trebui să acopere carnea, ciupercile și ceapa pentru 2-3 cm. Stinge gulașul de la pui cu sosul timp de 15-20 de minute.
6. La sfârșitul focului, gustați, reglați, adăugați verdeață tăiată, frunze de dafin, usturoi tocat. După oprirea focului, staționați vasul timp de douăzeci de minute înainte de servire.
Cel mai bun fel de mâncare, decât cartofii piure pentru acest fel de mâncare nu există. A doua opțiune garnitura - zrazy de cartofi: Scrie reteta pentru gulaș de cartofi zrazy de pui cu sos de ciuperci cu smantana, pas cu pas.
Rețetă pas cu pas pentru gustări de cartofi pentru gulaș de pui cu sos
Cartofi fierți în uniforme de 0,5 kg
Grâu de 175 g
Breadcrumbs 150 g
Unt (82,5%) 180 g
Ulei vegetal pentru prăjit
1. Deschideți cartofii fierbinți din coajă și ștergeți-le printr-o sită.
2. Vbeyte un ou, adăugați făină (jumătate din normă) și sare, amestecați până la o masă omogenă vâscoasă.
3. Sprângeți suprafața mesei cu făină. Împărțiți aluatul de cartof în părți de 120 de grame, formând chifte.
4. Împărțiți untul în bucăți de 30-35 grame, înghețați-le și puneți-le în centrul prăjiturilor.
5. Rolați bilele din aluatul de cartofi. Împingeți oul cu un vârf de sare, dați semifabricatele în masa ouălor, apoi rotiți în pesmet.
6. Puneți pielea în pâine prăjită până la maro auriu. Transferați într-un șervețel, pentru a elimina excesul de grăsime. Serviți cu gulaș de pui și sos.
Retete pas cu pas pentru gulaș de pui cu sosuri - sfaturi și trucuri
Încercați să sare carnea la sfârșitul prăjirii. Sarea atrage sucul de carne și atunci când friptura devine uscată și rigidă. În cazul produselor din carne de prăjit pentru sos, se adaugă sare în bulion sau apă când se stinge.
La carne după prăjire a rămas suculentă, înainte de ao pune într-o tigaie, rostogoliți bucățile în ulei sau făină. Această tehnică va ajuta la sigilarea sucului în interiorul pieselor. Înainte de prăjire, tigaia trebuie încălzită, astfel încât coaja să se formeze cât mai repede posibil.
Nu încercați să puneți toată carnea într-o tigaie, dacă este o mulțime - se prăjește în bucăți, astfel încât este convenabil să o întoarceți. Crusta trebuie să acopere uniform fiecare piesă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: