Țesutul muscular este supus unei degradări rapide, autolizei, deoarece stocarea pe termen lung a acestora în condiții normale, fără tratament special, este imposibilă. Țesutul muscular este un mediu favorabil pentru dezvoltarea microorganismelor și, în condiții normale de depozitare (la temperatura camerei), se descompune rapid ca urmare a activității vitale și a dezvoltării proceselor fizico-chimice și biochimice. Pentru a preveni acest proces, este necesar să se limiteze sau să se elimine dezvoltarea microorganismelor și să se inhibe procesele enzimatice. Dintre metodele cunoscute, este cel mai frecvent să le păstrăm la temperaturi scăzute. Această metodă este cea mai universală, eficientă și fiabilă. În plus, țesutul muscular la temperaturi scăzute nu-și schimbă compoziția chimică.
Scopul lucrării este de a studia procesele biochimice de autoliza a țesutului muscular al unui pui.
Pentru a atinge acest obiectiv, au fost formulate următoarele sarcini:
1. Să studieze morfologia țesutului muscular al unui pui.
2. Să studieze valoarea biochimică a țesutului muscular al unui pui.
3. Să studieze procesele de autoliza a țesutului muscular al unui pui.
Morfologia țesutului muscular al puiului
Dintre țesuturile (un grup sau un strat de celule, identice în structura morfologică, care îndeplinesc o funcție particulară și sunt unite de o substanță intercelulară), masa musculară ocupă primul loc în masa sa. Țesutul muscular este implicat în îndeplinirea unor funcții fiziologice importante: mișcarea, circulația, respirația etc.
Conform structurii morfologice, există două tipuri de țesuturi musculare, striate transversal, netede. Musculatura scheletică se referă la transversal striat; mușchii netezi sunt localizați în pereții tractului digestiv, diafragmă, vase de sânge etc.
Mușchii scheletici la păsările care zboară sau zboară cu dificultate (puii) sunt de culoare palidă, în alte păsări - roșu închis. Distribuite extrem de neuniform, spre deosebire de animalele de mamifere. Transformarea extremităților toracice ale păsărilor în aripi a promovat dezvoltarea maximă a mușchilor și muschilor pectorali ai membrelor pelvine. Majoritatea mușchilor din păsări sunt situați în zona osului mamar atunci când se duc la aripi. În această privință, în mușchii pectorali puiul reprezintă aproximativ 45% din masa musculară a întregului schelet. A doua zonă pentru puterea dezvoltării musculare este jumătatea superioară a membrelor pelvine. Acest grup de mușchi asigură mișcarea păsării pe teren și reprezintă mai mult de 18% din masa tuturor mușchilor scheletici (figura 1)
Mușchii secțiunii toraco-lombosacrale a trunchiului, datorită lipsei mobilității acestui departament, sunt extrem de slabi. La pui, acești mușchi reprezintă aproximativ 2,6% din masa musculară a întregului schelet.
Pe pieptul păsărilor se află mușchii intercostali externi și interni, lifturile cu nervuri, mușchii pectorali transversali și mușchii scărilor. Peretele abdominal al păsărilor constă din aceleași mușchi ca și la mamifere, dar acestea sunt slab dezvoltate.
Mușchii membrelor pelvine profunde cu suprafata mediala următoarele: gluteus, iliace interne, tensor fascia lata, mușchiul coapsei drepte, mușchi zvelt, vastus medial, quadratus femoris mușchi, mușchi binar, adductor lung, tibial anterior, extensor digitorum longus, mușchi tibial posterior .
1- mușchi sartorius; 2- Îndepărtarea fasciculului larg al coapsei; 3- Mușchiul coapsei cu două capete; Mușchi 4-semitendin; 5 mușchi abdominali; Mușchi 6-vițel; 7 - mușchiul fiblului și călcâiul lung; 8 - flexori ale degetelor; 9 - extensoare degete; 10 - mușchi cognitiv ventral; 11 - mușchiul aripii aripii; 12 - mușchi de pectoral mare; 13- flexori ale pasterului și degetelor; 14 - extensoarele pasterului și degetelor; 15 - mușchii dorsali ai gâtului; 16 - mușchii ventrali ai gâtului: o - trahee, б - goiter.
Puiul de fețele laterale sunt bine definite următorii mușchi: latissimus dorsi, mușchi trapez, mușchi romboid, mușchi predlopatochnaya, deltoid mare, mușchi cot, deltoid mici, biceps, deltoid mijloc, pectoral minor, un mușchi al aripii ori, anconeus extensor mici, lungi și scurte radiale de încheietura mâinii, căpută, longus digitorum scurt și extensor, extensor carpi ulnaris, antebrațul flexor profund, flexor scurt a încheieturii.
Mușchii gâtului sunt numeroși, bine dezvoltați și foarte diferențiate, în special în zona cea mai apropiată de cap.
Pe cap, mușchii faciali sunt absenți. Mușchii mușchilor sunt foarte dezvoltați.
Diafragma este o placă de tendon, expandată de-a lungul suprafeței ventrale a plămânilor. Dinții mușchi foarte slabi vin din coaste.
Picioarele (membrele) sunt la 1-2 cm sub articulația călcâiului, denumite subproduse. Acestea includ mușchii: răpitori, flexori și extensori ai degetelor.
În general, țesutul muscular este reprezentat de celule complexe, alungite - fibrele musculare
Intre celulele musculare (fibre) sunt substanțe intercelulare laminele constituite din fibrile de țesut conjunctiv și substanțe (kiseleobraznogo) nestructurate și care constituie un țesut conjunctiv lax.
Fibrele se conectează la pachete care formează mușchii separați. Mușchii sunt acoperite cu filme de țesut conjunctiv dens (fascia). Între mănunchiuri și fibre, vasele și nervii trec și se prăbușesc.
Lungimea celulelor alungite poate fi de până la 15 cm, grosime - până la 10-100 microni. Suprafața de fibre musculare acoperite teaca elastica - sarcolemă. Cea mai mare parte a volumului celulelor musculare (60-65%) au luat myofibrils - lung filament subțire, adunate în mănunchi care sunt aranjate paralel cu axa fibrei. Ele sunt înconjurate de sarcoplasma fluid intracelular, care conțin glicogen, lipide, anumite enzime, săruri anorganice, aminoacizi și substanțe extractibile azotoase (ATP și derivații săi, creatină, și altele.)
Culoarea mușchilor depinde de conținutul de hemoproteine din ele și de tipul și vârsta păsării. Masele roșii conțin mai puține proteine, mai multe grăsimi, colesterol, fosfatide, acid ascorbic; în mușchi albi, mai mult carnosină, glicogen, fosfocreatină, adenozin trifosfat.
În ceea ce privește țesutul adipos, în carnea de pui, grăsimea nu este depozitată în spațiul intermuscular și interfibrat.
Spre deosebire de animale, țesutul conjunctiv al păsării este mai puțin dezvoltat. La carcasele de păsări de curte, există 2 ori mai puțin țesut conjunctiv (6-7%) decât în carcasele animalelor destinate sacrificării.
Articole similare
-
Care este procesul de fotosinteză comparând respirația celulară și fotosinteza
-
Clasificarea multimedia, percepția multimedia, procesul de învățare, procesul de predare -
Trimiteți-le prietenilor: