Bigus sau bigos este un fel de mâncare foarte obișnuită, preparată din carne și din varză. Se găsește în bucătăria națională lituaniană, poloneză, bielorusă, ucraineană și rusă. Este chiar cântat în poemul "Pan Tadeus", scris de A. Mickiewicz.
Se crede acum că bigusul este un vas nativ polonez, care a devenit un simbol al bucătăriei naționale. Deși, potrivit unei legende "culinare", a venit din Polonia din Lituania datorită regelui Wladyslaw Jagiello, care a plăcut să o guste în timpul opririlor de vânătoare.
Anterior Bigus a fost o binefacere pentru soldați polonezi în timpul drumeții lungi, iar pentru călugări care trăiesc în mănăstiri, și țărani simpli, în iernile aspre cu zăpadă, mai ales atunci când a existat o lipsă de dispoziții.
Componentele acestui fel de mâncare au determinat cu ușurință statutul persoanei care a mâncat-o. Lot vânător norocos a fost cu adevărat luxos Bigus cu joc, cu vițel, carne de porc sau mezeluri - om respectabil și bogat, cu mai multe sosisochkami - un student sărac.
Bigusul corect pregătit trebuie să aibă o consistență suficient de groasă, un gust ușor acru și un miros de produse afumate. El nu își pierde gustul bun când se reîncălzește, deci este adesea gătit într-un castron mare pentru utilizare ulterioară și apoi - înghețat.
Gurmanii polonezi sunt siguri că bigusul ar trebui să fie încălzit în mod special zilnic pentru a-și atinge "maturarea", deoarece, în opinia lor, își atinge pregătirea deplină abia în a treia zi.
Există multe opțiuni pentru gătit un astfel de fel de mâncare. Toată lumea poate să pregătească o rețetă mareșică pe care o plăcea cel mai mult.
Putem spune că în timpul fierberii astfel de alimente este de obicei un amestec de varză acră și varză proaspătă, și ca o componentă de carne - porc, pui, cârnați afumați, podcherevinu, adică straturile de grăsime cu tăiat carne suficient de mare într-o burtă de porc. Se pot adăuga ciuperci de pădure, prune, niște legume, vin roșu și mirodenii.
Reteta moderna de casa a bigusului polonez (bigos)
Lista produselor (pentru patru sau șase porții):
- 750 de grame de varză
- 750 g de varză proaspătă (cu cap alb)
- 400gr de carne de porc (dezosată)
- 200 de grame de carne de vită (dezosată)
- 200gr cârnați afumați
- 30 g ciuperci uscate
- Al cincilea vin
- 2 linguri de prune de prune
- 1-2 lingurițe de margarină
- 2 frunze de laur
- 1 ceapă
- sare, piper - sunt luate pentru gust
- Ceapa decojită este tăiată. Ar trebui să fie ușor prăjită într-o cratiță pe margarină.
- Apoi adăugați carnea de porc feliată la ceapă și se topește în starea semi-pregătită.
- Varza proaspătă albă este tăiată subțire, puțin sărate, pusă într-o cratiță separată în apă clocotită și fiartă în ea. Apoi se taie carnea de vițel și produsele se toacă sub capac.
- Sauerul, ciupercile și frunzele de laur sunt așezate într-o a treia cratiță, umplută cu apă rece și fierte la căldură scăzută sub un capac închis.
- În cazul în care carnea de porc și de vită va fi gata în jumătate, trei rezervoare de produse trebuie să fie pus într-o singură și se adaugă la ea tocat afumat cârnați, gem de prune, piper, sare. Se amestecă ingredientele și se fierbe la foc mic până când lichidul în exces se fierbe și bucățile de carne nu ajung la întregul lor potențial.
- Apoi, bigusul este scos din foc. Vinul este turnat în el și totul este amestecat.
În bigus este permisă adăugarea de carne de diferite feluri, adică, în plus față de cele indicate în rețetă, puteți utiliza în continuare carne de pasăre, vânat, carne de vită. La urma urmei, se observă că soiurile mai variate de carne din acest fel de mâncare, cu atât mai mult are un gust mai bun.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: