Text: Karina Sembe
Nuielelele și gemurile nu sunt destinul bunicilor, deși par a fi mai buni decât toți. De măsuri forțate la domiciliu a făcut transformat într-un hobby plină de satisfacții: puteți păstra nu numai castraveți și roșii pe o scară comercială în borcan de trei litri - acum face cu gratie si subtil. Desigur, în paradisul de astăzi de consum să stoc pentru iarna nu este necesară, dar atunci când proaspete, fructe și legume locale nu sunt disponibile, bun pentru a avea pe mână murături și gemuri fără conservanți artificiali și amelioratori de aromă. În plus, este bine să depozitați borcane frumoase la domiciliu (până la o oră de X) sau să le dați prietenilor. În același timp, conservarea - procesul este dificil și consumator de timp, ceea ce sperie multe, dar merită. Mâine vom împărtăși pas cu pas retete pentru preparate vegetale originale pentru iarna, dar acum spun ce trebuie să ia în considerare pentru succesul întreprinderii.
Începeți cu cei simpli și iubiți
Simplu - nu înseamnă banal. Pentru muraturi, gemuri, sosuri si siropuri, alegeti legumele si fructele pe care le iubiti cu adevarat - atunci le aveti. Dacă sunteți indiferenți față de roșii și castraveți conserve, nu este nevoie pentru a da un tribut adus tradiției. dovlecel dulce și acru din plante sau gem - opțiuni mult de soc mai interesant: rețete neobișnuite va ajuta să nu piardă. Pentru început, nu puteți atenteze la sosuri complicate și să încerce să se rostogolească o pereche de „monobanochek“: o legumă cheie sau fructe (sub forma unui dintr-o bucata sau bucăți), un minim de etape de preparare, marinata simplu. După ce ați stăpânit principiile principale, puteți face și un nebun.
Decideți asupra dispozitivelor
Băncile sunt mai bine să aleagă sticlă, un volum mic (trei litri și cinci litri lăsăm în trecut). Astăzi, mulți preferă să preforme în bănci cu șurub-capac twist-off sau așa-numitele euro-încuietorile. Calitatea lor și gradul de etanșeitate sunt puternic dependente de producător, dar astfel de containere sunt ideale pentru gemurile cu o cantitate mică de zahăr sau marinate și sosuri pe care intenționați să stocați în frigider și consumate în viitorul apropiat. Dacă decideți să acționeze în vechiul mod, în plus față de o oală mare pentru sterilizarea diferitelor găleți și alte ustensile de bază, veți avea nevoie de capacul de metal, cu etanșare din cauciuc și fălțuire cheia de orice tip. De asemenea, puteți utiliza autoclave - plante mari pentru conserve, dar ele costa foarte mult și necesită eforturi suplimentare, în afară de martor, lucrate manual, mai mare evaluate și considerate mai gustoase. Un compromis pentru fanii tuturor kiturilor compacte moderne - avansate pentru conserve.
Tehnologie - în primul rând
Atunci când cufundat în arta preparatelor interne, procesul de a câștiga milioane de înțelepciune și de viață hacking, și fiecare gătești care le dețin. Dar cel mai important - de sterilizare și de etanșare: fără aceste două principii, toate eforturile tale vor merge la gunoi. Băncile și capacele se fierb în aproximativ 10 minute în apă acidă (se utilizează acid citric sau oțet). Linguri, polonice, fălțuire și alte mașini-unelte pot fi sterilizate în același mod ca și un prosop de bucatarie curat - la abur. Dacă se utilizează o marinată sau sirop umple borcanele cu legume sau fructe și păstrați fierbe timp de 10-20 minute și apoi se toarnă toată apa înapoi în oală, se adaugă zahăr și sare conform rețetei și se fierbe din nou. Jam, confiture sau legume fierte direct în borcane sterilizate. Capac Twist-off a fost încălzit peste abur sau în apă fierbinte la 50-60 de grade și este înșurubat strâns, metal convențional - cheie roll. Aveți grijă pentru o etanșeitate completă, altfel aerul care intră în borcane după răsucire va provoca fermentarea. Unele blank sterilizate-re, înainte de închidere - imersate borcane cu conținut fierbinte într-o tigaie și se încălzește.
Arătați ingeniozitatea
Umpleți cutii cu imaginație: acest lucru le va adăuga gust și frumusețe. Salinitate fructe acre adecvate, ierburi proaspete si mirodenii - de la umbrele de mărar și piper la căței de usturoi și frunze de coacăz negru. Canning de fructe, de asemenea, nu vă fie teamă de combinații - pentru mere, se adaugă un pumn de cenușă negru, la pere - nucsoara sau scortisoara. Reteta sos marinată sau sirop pentru fiecare piesă de lucru va fi diferit - depinde de arome de dulce și fructe acide și legume și combinații, desigur, metoda de preparare - conserve poate fi aburit sau fiert fructe și legume proaspete în toate combinațiile posibile. Dacă sunteți un începător, puteți urmări în condiții de siguranță o rețetă, dar atunci când a obține o parte, asigurați-vă că pentru a lăsa imaginația și să încerce să pregătească ceva de astfel de lucruri cum ar fi prune murate, sos picant pentru paste sau gem de mere într-un sirop de Bengal Rose (partea noastră, vom oferi zeci de rețete similare deja mâine).
Acordați atenție detaliilor
Alegeți fructele și legumele care au atins maturitatea medie: sub influența unei marinade fierbinți sau a unei presiuni în borcan, pielea de fructe și legume coapte poate sparge sau rupe. Pentru a spăla și a tăia fructele, legumele sau fructele de pădure nu se întunecă până la tratamentul termic, ele pot fi ținute în apă usor acidificată. Este necesar ca piesele să fie așezate astfel încât conținutul să fie cât mai aproape posibil de marginile borcanului și să umpleți recipientele de sus cu o marinadă sau un sirop. Cu cât spațiul liber din bancă este mai mic și, în consecință, aerul, cu atât este mai probabil ca bilantul să supraviețuiască până la iarnă. Dacă, după răcire, legumele s-au întunecat, probabil că brâneta nu este suficient de concentrată: în acest caz, puteți umple o marinadă nouă sau puteți mânca o bucată din prima, pentru că nu va dura mult timp.
Nu uitați de postproducție
Citiți de asemenea
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: