Transportul produselor alimentare

Produsele alimentare din depozite, baze, întreprinderi industriale de alimentație sunt transportate în rețeaua comercială și în rețeaua de catering într-o gamă largă de moduri de transport (apă, maritimă, cale ferată și auto-burglar). Toate tipurile de transport utilizate pentru transportul produselor alimentare sunt inspectate periodic de către organismele de inspecție sanitară și numai cu respectarea cerințelor sanitare este eliberat un pașaport sanitar-document pentru dreptul de a folosi transportul pentru transportul produselor alimentare relevante.







Pe drum, produsele alimentare sunt expuse factorilor de mediu (temperatură înaltă, lumina directă a soarelui) și influențe mecanice. În plus, produsele pot deveni contaminate. Toate acestea conduc la o scădere a calității produselor alimentare transportate și, uneori, la inadecvarea lor completă. Prin urmare, controlul asupra condițiilor de transport a produselor alimentare, precum și controlul asupra depozitării lor, ocupă un loc important în activitatea sănătății paramedic. În același timp, se atrage atenția asupra timpului și a modului de livrare, asupra stării sanitare a vehiculelor și asupra condițiilor de alimentare a acestora. Pentru a le transporta, ar trebui folosit doar un transport specializat.

Produsele perisabile pe calea ferată trebuie transportate în vagoane izolate în care se menține o temperatură constantă, indiferent de temperatura exterioară. Pentru răcirea în astfel de autoturisme se utilizează instalații de răcire sau se aplică gheață răcită și amestec de gheață și sare, ca în cazul ghețarilor convenționali. Gheață sau un amestec de gheață și sare sunt, de asemenea, încărcate în cutiile de gheață situate la capetele mașinii. În partea inferioară a cutiilor de gheață sunt prevăzute paleți și sifoane hidraulice, prin care se colectează și se îndepărtează apa topită. Încărcarea gheții în vagoane ghețare se efectuează periodic, după cum este necesar, la punctele speciale de gheață situate la stațiile intermediare de-a lungul rutei de vagoane.

În transportul feroviar, precum și în condiții staționare, metodele mașinilor pentru răcirea produselor alimentare se efectuează prin evaporarea directă a agenților frigorifici sau prin procedeul cu saramură. Temperatura din interiorul vagoanelor izotermice la transportul produselor perisabile răcite nu trebuie să depășească 5 ° C și este înghețată - 6 ° C.

Produsele alimentare netratabile pot fi transportate în vagoane acoperite obișnuit, care trebuie preparate în prealabil: curățate, spălate și dezinfectate. Vagoanele utilizate pentru transportul produselor alimentare nu trebuie să aibă mirosuri străine care pot fi absorbite de produsele alimentare.

Pentru transportul produselor alimentare pe apă se utilizează vase-frigidere. Temperatura în camerele răcite ale acestor vase poate atinge și rămâne în intervalul -10 ° C până la -15 ° C. Acest lucru vă permite să transportați produse perisabile în stare bună pentru distanțe foarte lungi.

Pentru distanțe scurte, produsele alimentare pot fi transportate cu caravane, care trebuie să fie specializate în acest scop. Este interzis să-l folosiți pentru alte nevoi. Temporar autorizate să utilizeze vehicule și vagoane în alte scopuri, cu condiția ca acestea nu sunt utilizate pentru transportul de moloz, gunoi de grajd, substanțe otrăvitoare și a altor bunuri care reprezintă un risc în ceea ce privește sanitar-epidemiologice sau bunuri, având un miros înțepător (ulei). Transportul accidental înainte de utilizare trebuie tratat cu apă fierbinte și sifon.







Pentru a proteja mărfurile transportate de poluare, se recomandă vehiculele să fie echipate cu corpuri închise și produse alimentare - zatarivat. Dacă aceste produse sunt transportate pe vehicule rutiere deschise, trebuie să le cereți să se acopere cu o prelată curată.

O atenție deosebită ar trebui acordată transportului produselor perisabile. Lapte, smântână, smântână trebuie transportat în borcane metalice, sigilate cu inele de cauciuc, tifon, pergament, recipiente de sticlă sau rezervoare speciale, sigilate la fabrică. Pentru a evita vărsarea de lapte pe drum și demolezi o parte din grăsime în borcane de unt ar trebui să fie umplut până la refuz. În timpul verii, pentru a proteja de încălzire, baloanele cu lapte ar trebui să fie protejate. Uleiul trebuie transportat în cutii, butoaie sau căzi; pește, vânat, păsări de curte, cârnați, organe - în vehicule speciale cu motor și cărucioare, în cutii cu capace, capitonate cu staniu alb sau fier galvanizat cu cusături bine sigilate. În cazuri excepționale, în acord cu autoritățile de control sanitare, carnea (carcase, sferturi) pot fi transportate în vehicule deschise, cu condiția să fie pus pe o prelată curată sau alte tesatura densa si este acoperita din partea de sus.

Produsele perisabile vara trebuie transportate numai pe transporturi cu echipament de refrigerare. Utilizarea transportului refrigerat face posibilă obținerea unei bune conservări a alimentelor.

Pentru transportul făinii în prezent, sunt folosite anvelope speciale pentru camioane. Încărcarea și descărcarea lor se efectuează pneumatic.
[Next_page]
Pentru transportarea pâinii, a produselor de panificație și a produselor de cofetărie există mașini sau camionete închise. Sunt dotate cu sertare sau sertare. Loturi mici de produse de panificație pot fi transportate în cutii curate din lemn cu capace, acoperite cu un văl curat dens. Aceste cutii nu ar trebui folosite pentru a transporta alte produse. Aparatură rafturi si sertare glisante evita contaminarea pâine și produse de panificație mâinile în timpul încărcării și descărcării, este deosebit de important, deoarece aceste produse sunt utilizate în produsele alimentare, fără tratament termic.

Datorită creșterii semnificative a consumului de produse alimentare semifabricate și finite devine importantă organizarea corecta transportul acestora. La transportul acestor produse sunt necesare reglementări sanitare stricte și livrarea la timp către locurile de consum. La transportarea legumelor semifinit trebuie să îndeplinească condițiile care asigură integritatea vitaminelor, in special vitamina C. De legume permise semi din metal, email sau containere de lemn cu capace stramti, limitând accesul oxigenului. Cartofii sunt transportate tuberculi purificate, întregi în apă rece, morcovi, pătrunjel, țelină - felii, fără apă.

Mâncărurile gata preparate trebuie transportate în termorezistente imediat după fabricare. La încărcare este interzisă punerea unui termos pe cealaltă sau așezarea pe partea inferioară.

Toate produsele semifinite transportate și semipreparate trebuie să fie prevăzute cu facturi, certificate care indică timpul (și numărul de ore) pregătirea și trimiterea, depozitarea și termenul limită pentru punerea în aplicare a regimului, precum și cei responsabili pentru pregătirea și calitatea transportului acestor produse.

Este necesar să se solicite ca vehiculele destinate transportului de produse alimentare să fie păstrate într-o stare sanitară corespunzătoare. Acestea ar trebui să fie tratate în mod sistematic cu apă caldă și 0,5% de sodă sau 0,15% sodă caustică și cel puțin o dată pe săptămână dezinfectate. Prelatele se spală cu perii, apă fierbinte și sifon, iar capacele se spală. Toate aceste fonduri trebuie supuse în mod sistematic inspecției sanitare.

Persoanele implicate în încărcarea, descărcarea și transportul hranei trebuie să fie prevăzute cu îmbrăcăminte sanitară (îmbrăcăminte, mănuși, șorț), care este permisă numai în timpul muncii.

Încărcarea, descărcarea și transportul mărfurilor alimentare trebuie să se efectueze în recipientul corespunzător (cutii, butoaie, pungi din polietilenă).

Condiții, condiții de depozitare și vânzare a unor produse deosebit de perisabile

Punerea în aplicare și depozitarea de produse deosebit de perisabile de către întreprinderile de catering și întreprinderi comerciale se desfășoară în conformitate cu "Regulile sanitare". Atunci când se efectuează regulile de control sanitar specificate în fabricile de alimente trebuie să se aibă în vedere: este permisă depozitarea mărfurilor în special perisabile numai la o temperatură nu mai mare de 4-8 ° C, cu excepția unor semifabricate (găluște etc. - la 0 ° C). Întreprinderile de catering sunt interzise să producă lapte acru, lapte acru, produse din carne, carne de pâine, brânză.

Sursa Okorokova Yu.I. Eremin Yu.N. Alimentarea igienei - ed. - M. Medicine, 1981







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: