Lifhaker și-a dat seama ce înseamnă E în ceea ce privește produsele și dacă merită să lipiți pe frigider o listă de aditivi interzise.
Ce sunt suplimentele nutritive și de ce sunt necesare?
Suplimentul nutrițional este orice substanță pe care nu o mâncăm ca o substanță independentă și care se adaugă în mod special la produse pentru a obține anumite proprietăți din partea acestora.
Suplimentele alimentare au venit pentru a face mâncarea mai bună. De exemplu, păstrați-l pentru o perioadă lungă de timp, atunci când aveți nevoie să stocați pe alimente sau să îmbunătățiți gustul și să păstrați textura alimentelor.
Fără aditivi, rafturile magazinelor vor fi aproape goale: fără conservanți, produsele se vor deteriora rapid, fără stabilizatori și antioxidanți, mulți nu vor apărea deloc.
Ideea utilizării anumitor substanțe pentru îmbunătățirea alimentelor nu este nouă, deoarece mirodenii, sare, amidon și oțet sunt și suplimente nutritive, chiar dacă sunt cunoscute de mai multe secole. Dar aditivii alimentari sunt, de asemenea, o poveste de groază despre chimia dăunătoare, de care ne îmbolnăvesim și murim toți.
De fapt, toate substanțele care există în natură - este, de asemenea, chimie, si suplimente nutritive, chiar și cu „teribil“ indicele E poate fi natural (și, prin urmare, mult mai periculoase decât sintetice).
Să încercăm să înțelegem care înseamnă codurile și inscripțiile de pe pachete și vom afla dacă este posibil să mâncăm alimente cu aditivi.
Sunt dăunătoare sau inofensive?
Aceasta trebuie să fie cea mai importantă problemă care îngrijorează pe toți cei care iau în considerare un alt pachet enumerat îmbogățit cu agenți de îngroșare, coloranți și conservanți.
Răspuns: Suplimentele alimentare nu trebuie să fie dăunătoare. Toate suplimentele care se găsesc în alimentele noastre trebuie să respecte standardele și reglementările. Și dacă add-on-ul are un cod care începe cu litera E, atunci acest lucru este chiar mai bun. Codul înseamnă că substanța este conformă cu Codex Alimentarius, un document care reglementează standardele internaționale privind produsele alimentare.
Dacă aditivul are un indice E, înseamnă că substanța a fost examinată și testată și, de asemenea, a fost calculată doza la care aceasta este sigură.
Orice substanță, chiar apă curată, poate fi periculoasă. Întrebarea este numai în cantitate. Cele mai utile vitamine dintr-o supradoză se transformă în otrăvuri.
Aditivii utilizați în industria alimentară, în acest sens, nu diferă de celelalte substanțe. Toată lumea are o normă de utilizare zilnică admisibilă (ADI). Aceasta este doza de substanță care poate fi obținută fără a afecta sănătatea
în fiecare zi FDA revizuire a informațiilor de toxicologie în petiții pentru aditivi alimentari directe și aditivi de culoare utilizate în alimentație.
Pentru a calcula această doză, se efectuează experimente pe animale. Găsiți cel mai înalt nivel de administrare a suplimentului, în care nu există nimic pentru animal și apoi împărțiți cu factorul de siguranță necesar pentru a lua în considerare diferențele dintre animale și oameni. Întrebări frecvente privind Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară. Doza primită este înregistrată în miligrame (substanță) pe kilogram (greutatea corporală umană), cu o greutate medie pe persoană de 60 kg Terminologie de evaluare a riscului IPCS.
Și deja de la această valoare calculați cât de mult și ce aditivi pot fi introduse în produse. Acest lucru ține cont de o serie de factori. De exemplu, dacă studiile arată că în zilele de duminică oamenii mănâncă cârnați de trei ori mai mult decât în timpul săptămânii, atunci când se calculează doza zilnică admisibilă, acest lucru va fi luat în considerare. Ce înseamnă asta pentru noi?
Există alimente cu aditivi alimentari pe care le puteți, deoarece au fost lungi și greu de verificat.
Dar nu tot ce este permis este util. Aditivii în cantitățile care sunt în alimente nu provoacă vătămări evidente, dar nici nu pot fi de folos. Și poate provoca reacții individuale, aceeași alergie.
Există încă două fapte care ne fac să ne îndoim de beneficiile suplimentelor alimentare:
- Nu putem verifica dacă producătorul a respectat toate regulile și reglementările privind fabricarea produsului.
- Alimentele în sine nu sunt întotdeauna utile. Dacă locuiți pe taitei instant, atunci veți fi bolnav. Dar nu din cauza aditivilor, ci din cauza lipsei de nutrienți, vitamine, fibre și minerale.
Care sunt aditivii alimentari
Clasificarea aditivilor alimentari se bazează pe funcțiile lor: arome de miros, vopsele pentru aspect și conservanți pentru depozitarea pe termen lung. Astfel de clase de aditivi sunt mai mult de 20, vom rezolva cele principale.
Coloranții sporesc sau schimbă culoarea produsului. În conformitate cu normele Uniunii vamale, ele nu pot fi folosite pretutindeni. Produsele crude, de exemplu, ar trebui să arate așa cum sunt ele. Carnea, laptele, ouăle, fructele și legumele, ceaiul și ciocolata sunt bune și fără vopsele. De asemenea, nu puteți alimenta alimente pentru copii sub 3 ani.
Există trei tipuri de coloranți:
- Natural. Ele sunt obținute din frunze, fructe sau chiar insecte. De exemplu, morcov, turmeric, spanac. Ei au, de asemenea, propriile lor coduri de E, adică, este suplimente naturale: caroteni (E160a), culoarea de zahăr (E150), clorofila (E140), carmin (E120), derivați de boia de ardei (E160S), antociani (E163), riboflavina (E101) . În ciuda naturii lor naturale, au norme de utilizare.
- Sintetic. Acestea sunt vopsele organice create de om. Aceste coloranți folosesc mai des naturale, deoarece sunt mai stabile și mai strălucitoare, dau culori mai plăcute, totuși ele sunt mai ieftine în același timp. Dar există mai multe întrebări pentru ei: unii se pot acumula în organism, unii au un efect toxic. Acestea nu ar trebui să fie în produsele pentru copii, iar concentrația coloranților sintetici în orice alt produs alimentar nu trebuie să depășească 0,01%.
- Minerale. Coloranți din substanțe minerale. Ele sunt de obicei utilizate pentru pictarea suprafețelor.
conservanți
Conservanții sunt compuși care trebuie să păstreze produsul rănit. Aproximativ, trebuie să distrugă bacteriile, ciupercile (mucegaiul) și toate acele microorganisme care vor să mănânce acest produs mai devreme decât noi.
Conservatorii acționează asupra microorganismelor vii, într-o oarecare măsură și asupra noastră, astfel încât utilizarea lor este sever restricționată. Nu utilizați conservanți în producția de lapte, unt, făină, pâine (dacă nu este pregătită pentru depozitare lungă), carne crudă pentru producerea de alimente.
Nu este posibil să supraviețuiți fără conservanți: deteriorarea produsului rănit este mult mai mare decât o doză adaptată atentă a aditivului.
De exemplu, una dintre principalele pugalok - nitrați și nitriți (E240 - E259), care simultan și conservanți și coloranți. Ei păstrează culoarea vie a produselor din carne și, în același timp, a salva cârnații de la curs de dezvoltare în ele botulinică bastoane Efectul nitrit și nitrat asupra producției de toxine de Clostridium botulinum și formarea de nitrozamine în carne perisabile conserve mărunțit vindecat. Dacă cineva nu știe, provoacă o boală mortală, iar produsul extern infectat nu se deosebește de pur.
Nitrați și nitriți sunt de vina pentru faptul că sunt formate în nitrozamine corpului, care au dăunătoare: ele au un efect cancerigen Ingerate nitrat, dezinfecție de produse secundare, precum și riscul de cancer renal la femeile mai in varsta. ele afectează tensiunea arterială. Pe ansamblu, utilizarea constantă de carne roșie și sărurile acidului azotic (nitrați și nitriți) nu sunt Mortalitate prea utile din diferite cauze asociate cu carne, fier hem, nitrați și nitriți în NIH-AARP Dieta si sanatate de studiu: pe baza studiu de cohorta populatie.
Nuanța este că, în principiu, formarea nitrozaminelor în carne este un proces natural. Și în corpul nostru se formează, iar nitriții care contribuie la acest lucru, este mai ușor să ajungă din sfecla obișnuită decât din cârnați.
Un dioxid de sulf (E220) conservant nu poate fi indicat pe ambalaj, dacă este mic (mai puțin de 10 mg / kg).
Nu puteți spune exact ce cantitate de conservant ar trebui să fie conținută în produs, deoarece aceeași substanță din diferite alimente poate avea concentrații diferite.
De exemplu, un băuturi aromatizate alcoolice - un sifon sau suc - acidul benzoic și sărurile sale pot fi într-o cantitate de 120 mg / kg, și într-o sfeclă convențională - 2 g per kg, în ouă, în general, până la 5 g Acești aditivi provoca reacții alergice, dar Persoana poate reacționa mult mai puternic la un afin, decât la un mezel necostisitor.
conservanți periculoase: acidul benzoic și sărurile sale (E210 - E219), acid dehidroacetic (E265) și sarea sa (E266), bifenil (E230), nitrați și nitriți (E240 - E259), parabeni (E214 - E219), acid sulfuros și sărurile sale (E220 - E228), acid sorbic și sărurile sale sorbați (E200 - E209).
antioxidanți
Antioxidanții sub un nume puțin mai frumos "antioxidanți" sunt mult lăudați de susținătorii unei alimentații sănătoase. Ele sunt în ceai verde și fructe. Acest acid ascorbic (E300) și acid citric (E330), și acid fosforic (E338), prin care puteți curăța ceainice Coca-Cola și câștiga probleme de stomac, dacă ai exagera cu utilizarea.
Antioxidanții sunt necesari pentru depozitarea grăsimilor și pentru reglarea gustului alimentelor. De exemplu, tocoferoli (E306 - E309) și deci conține unele acizi grași au proprietăți benefice ale vitaminei E și, atunci când sunt adăugate la produs în combinație cu alți antioxidanți, lung păstrează prospețimea produsului.
Mulți antioxidanți sunt obținuți din materii prime naturale: rășini guaiac (E314), soia, ovaz - sau sunt fabricate cu exact aceeași formulă chimică ca și ascorbicul.
stabilizatori
Acestea sunt aditivi care ar trebui să facă mai bine consistența produsului și să îl păstreze mult timp. De regulă, aceste substanțe au un efect redus asupra organismului, deoarece mulți dintre ei nu sunt aproape absorbiți în tractul gastro-intestinal. Deci, ele se găsesc rar în listele de suplimente "cele mai dăunătoare din lume".
Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că acestea pot fi consumate în cantități nelimitate. Acestea pot, de exemplu, să strică digestia, deoarece vor încetini absorbția altor substanțe și vor continua studiile asupra efectului asupra intestinelor. Adulții alimentari obișnuiți sunt "legați" de cancerul intestinal.
Ceea ce privește stabilizatorii:
- Ingrosare. Ele sunt necesare pentru a face geluri, jeleuri, jeleuri. Produselor li se permite să adauge fie agenți de îngroșare naturali, fie agenți de îngroșare semisintetici. extract natural de plante: gumă guar (E412), agar (E406), gumă arabică (E414), pectine (E440). Semisintetice, de asemenea, provin de la plante, dar ele sunt modificate pentru a obține anumite proprietăți. Acest metil celuloza (E461), amidonuri modificate (nemodificate genetic, este o altă tehnologie), acid alginic (E400) și sărurile sale (E401 - E405). Există de asemenea agenți de îngroșare sintetici, dar nu se adaugă la produse.
- Emulsifianți și stabilizatori. Acestea sunt necesare pentru ca amestecurile preparate să nu se descompună. De exemplu, amestecați uleiul cu apă și sigilați permanent emulgatorul. Datorită stabilizatorilor și emulgatorilor, iaurtul este iaurt, și nu masa caked într-un bazin de apă. Aceste substanțe sunt fabricate pe bază de acizi grași (E470 - E489), esteri.
Purtători care trebuie controlați: propilen glicol (E490), fosfați (E450 - E459).
Regulatori de aciditate, amelioratori
Acest grup de substanțe este oarecum similar cu cel precedent. Înțelesul autorităților de reglementare este acela de a menține coerența produsului. De exemplu, asigurați-vă că făina nu se coace, folosind sulfat de amoniu (E517).
Arome și substanțe de ameliorare a aromei
Sub indicii din această gamă sunt ascunși, în cea mai mare parte, substanțele de ameliorare a gustului, deoarece pentru a regla astfel, aromele sunt nerealiste. Substanțele aromatice din lume nu sunt doar multe, sunt incredibil de multe. Nu toate substanțele aromatice sunt inofensive, prin urmare utilizarea lor este limitată și reglementată de aplicații, documente și liste separate.
În Rusia, puteți folosi câteva mii de substanțe, din care se fac arome. Mirosurile pe care le simțim sunt compuse din mai multe substanțe aromatice care acționează asupra receptorilor noștri.
Numele chimice groaznice în notarea aromelor nu înseamnă că totul este rău. Chimiștii nu numesc mirosul de căpșuni "mirosul de căpșuni", numai pentru că există zeci de substanțe aromatice în căpșuni cu nume înfiorător, cum ar fi nonalactonă sau acetat de benzii.
Să înțeleagă fără educație și experiență specială ce este posibil și ceea ce nu poate fi nerealist, mai ales că producătorii nu sunt obligați să indice ce substanțe aromatice au fost folosite în parfum.
Putem vedea doar dacă este aromă naturală sau sintetică. Natural - acesta este unul în care toate componentele sunt derivate din surse naturale. Sintetic se referă la toate celelalte.
Rețineți că acum nu ar trebui să existe "aromă identică cu cea naturală", clasificarea sa schimbat.
Doar în caz, amintiți-vă că nu puteți adăuga aromă pentru a simula mirosul produsului. De exemplu, aroma "pâine" în pâinea reală sau "lapte" în lapte. Dar într-un produs lactat este deja posibil. Nici măcar nu puteți aroma alimentelor pentru a ascunde mirosul de deteriorare.
Amplificatoarele de gust sunt necesare pentru a îmbunătăți gustul natural al produsului și a-l face mai atractiv. Cel mai faimos dintre acestea este glutamatul de sodiu (E621). În jurul lui o mulțime de controverse: să se considere că el este de vină pentru toate problemele de la obezitate la dureri de cap, sau dacă să-l recunoască ca absolut inofensiv.
Într-un fel sau altul, dar legile noastre sunt recomandate pentru a trata glutamat, guanil și acid inozinic și, în același timp, sărurile lor (E620 - E633), precum și ribonucleotide 5'(E634 - E635) cu precauție.
Îndulcitori, ingrediente suplimentare și substanțe de dezinfectare
Amintiți-vă că, dacă există izomalt (E953), xilitol (E967), lactitol (E966), maltitol (E965), manitol (E421), sorbitol (E420), eritritolul (E968) în produs, ele pot avea un efect laxativ.
Îndulcitorii care trebuie monitorizate: aspartam (E951), acesulfam (E950), aspartam-acesulfam (E962), neohesperidin dihidrocalcona (E959), zaharină (E954), sucraloză (E955), taumatină (E957).
Substanțe suplimentare
Acesta este un grup imens de substanțe care nu se încadrează în secțiunile anterioare. Există, de asemenea, aditivi care sunt necesari pentru ambalarea produselor, stabilizatori și orice altceva.
Ar trebui să fie monitorizate: diacetinul (E1517), triacetin (E1518), alcool benzilic (E1519), citrat de trietil (E1505).
Cum să înțelegeți că un produs poate fi mâncat
Având în vedere ce și în ce cantități a pus producătorul în produs, cazul este nerecunoscător. Este clar că aditivii alimentari sunt o modalitate de a face alimentele mai ieftine sau de a transforma ceva convențional comestibil în ceva apetisant. Același cârnați fără carne poate fi inofensiv. Și absolut inutil.
Prin urmare, principiul "Mai puțin în produsul aditivilor, cu atât mai bine" funcționează.
Dar chiar și produse de înaltă calitate și utile nu se poate face fără aditivi, lăsați-le numai două, nu 20.
În conformitate cu normele, fiecare aditiv din pachet ar trebui să fie descris în detaliu: de ce (funcția sa), indicele (dacă este cazul) sau numele. În teorie, un producător cinstit nu va scrie "aromă". Este necesar să se indice ce fel de aromă este, de ce se compune sau ce se numește. Un aditiv complex trebuie decriptat.
Trebuie să scriu separat ce suplimente sunt interzise și să bifați fiecare cutie cu această listă? Nu merită. Chiar dacă unul dintre producători decide să obțină și să utilizeze produsul interzis într-un fel, este improbabil ca în mintea sa dreaptă să indice acest lucru pe ambalaj. Dacă aveți îndoieli, atunci este mai bine să efectuați o verificare prin verificarea ambalajului cu SanPiN sau prin reglementările Uniunii vamale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: