Cerințe privind depozitarea, transportul, prepararea și eliberarea produselor alimentare
Sarcinile de nutriție pentru igiena și igienizarea
Igiena și salubritate
Igiena este știința sănătății umane, care studiază influența mediului extern asupra corpului. Igiena alimentară sau trofigienă studiază și dezvoltă probleme de nutriție rațională și măsuri pentru a asigura inofensivitatea acesteia. Sarcina acestei științe este de a dezvolta norme fundamentate științific de nutriție umană, moduri de gătit, depozitare, transport și vânzare a produselor.
Sanitare este o zonă practică de igienă. La întreprinderile din sectorul alimentar public, se urmărește respectarea regimului sanitar strict în procesul de depozitare și transport al produselor alimentare, gătit, vânzarea produselor alimentare și servirea consumatorilor.
Cunoașterea puternică și respectarea strictă a regulilor de igienă și salubritate asigură o cultură a producției și a produselor de înaltă calitate, precum și o cultură de servire a populației.
științei nutriționale moderne, în ciuda diversității de studiu, ceai și rezolvat problemele sale, pot fi reprezentate sub forma a două părți principale: I) știința nutriției raționale, problema razrabaty-vayuschaya cantitativ și nutriție calitativ adecvat pentru diferite vârste și profesionale grupuri sate , precum și studierea proprietăților alimentare și biologice ale produselor alimentare de origine animală, vegetală și artificială; 2) știința protecției sanitare a resurselor alimentare și asigurarea siguranței alimentelor și alimentelor.
Principalele prevederi ale igienei alimentare, am discutat mai devreme (vezi § 2.1, 2.5). Acum, luați în considerare principalele prevederi ale salubrității.
În conformitate cu Constituția oricărui stat, fiecare are dreptul la protecția sănătății și a vieții, inclusiv asigurarea garantată a siguranței alimentare și a alimentelor, implementată prin intermediul unităților de catering.
3.2. Cerințe privind depozitarea, prepararea și eliberarea produselor alimentare _______ 173
Aceste sarcini sunt rezolvate prin dezvoltarea structurii optime a supravegherii sanitare de stat.
Autoritățile sanitare efectuează un control preventiv și actual asupra proiectării și construcției facilităților alimentare; standardizarea produselor alimentare. O importantă direcție-leniem activitatea lor este de a controla respectarea normelor și reglementărilor în fabricare, depozitare, transport și aplicare-TION produse și mâncăruri gata preparate sanitar-igienice și sanitar-epidemiologice.
Produsele alimentare sunt livrate întreprinderilor din sectorul alimentar public din magazinele alimentare, bazele și întreprinderile din industria alimentară. În cazul în care mărfurile sunt transportate incorect, produsele pot deveni contaminate și pot fi stricate ca urmare a acțiunii prafului, a razelor solare, a temperaturii înalte, a deteriorării mecanice. Prin urmare, la transportul produselor alimentare, respectarea standardelor sanitare este o condiție prealabilă pentru menținerea calității acestora.
Pentru fiecare mașină destinată transportului de produse trebuie să existe un pașaport sanitar eliberat de instituțiile Serviciului Sanitar și Epidemiologic pentru o perioadă de cel mult un an.
3. Igienă și salubritate alimentară
O atenție deosebită trebuie acordată transportului de mărfuri perisabile (culinare semi-finite și patiserie) în sufragerie-dogotovochnye, magazine, cafenele, deoarece aceste produse sunt supuse unei mari microbi obsemenyaemosti.
Normele sanitare pentru transportul acestor produse sunt după cum urmează.
1. Transportul semifabricatelor brute și al produselor finite urmează separat.
2. În sezonul cald, produsele semifabricate trebuie transportate în corpuri răcite închise la o temperatură de cel mult 6 ° C timp de 2 ore.
3. Produsele semi-finite trebuie transportate într-un container special de metal, cu un capac etanș, și alimente și produse gătite - în termose, vase, tăvi cu capace.
4. Transferul produselor trebuie să furnizeze documente care indică producătorului, numele produk-o data și ora fabricației, data de expirare, numere tăvălugului.
5. Vesela care trebuie transportată trebuie pregătită cu cel mult o oră înainte de transport.
Toate tipurile de produse transportate trebuie să conțină documente privind calitatea și siguranța produsului pentru sănătatea umană, cu referire la data și numărul certificatului de igienă eliberat de Serviciul Sanitar și Epidemiologic de Stat; o foaie de parcurs care indică data pregătirii și termenul de realizare a produsului. Este interzisă vânzarea de produse alimentare fără prezența acestor documente, care să confirme calitatea și siguranța acestora.
Ambalajele pentru transportul produselor sunt fabricate din material ușor ne ruginit și îl desemnează pentru un anumit tip de produs.
În conformitate cu cerințele sanitare de transport, valorile Predná pentru transportul produselor, zilnic după utilizare se spală cu apă fierbinte și sodă calcinată și cel puțin ori od-TION o săptămână dezinfectată soluție 2% din izves-ti percloric. Prelata care acoperă caroseria este spălată într-o soluție alcalină pe măsură ce se murdărește. Spațiile de spălare a mașinilor sunt echipate la depozitul de mașini și la întreprinderile alimentare. Ambalajul care trebuie returnat este curățat și spălat cu apă fierbinte în fiecare unitate de catering în săli de spălare speciale.
3.2. Cerințe privind depozitarea, prepararea și eliberarea produselor alimentare _______ 175 ^
În fabricile de alimente și baze de alimente skla-rânduri pe butuc fabricile unde produsele sunt hrănite și în lufabrikaty, recipiente atent spălate cu detergenți și dezinfectate cu o soluție de înălbitor de 2%, în hot-Doi sau cu aburi.
Persoanele care însoțesc produsele pe drum și de a efectua de încărcare și descărcare, cu condiția îmbrăcăminte sanitare (ha blindaj, mănuși), pe care au pus în timpul operației, și trebuie să-ne să aibă un dosar medical personal.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: