Deși producția de brânză este teoretic o știință, considerăm că este arta. La prima vedere, reteta de fabricare a brânzei pare foarte simplă, dar pentru pregătirea cu succes a brânzei în acest caz încă mai au nevoie de anumite aptitudini și de un fel de fler. Întrucât, în orice caz, este util să începeți cu una simplă, înainte de a trece la una complexă, vă recomand să câștigați experiență cu privire la aceste rețete, înainte de a pregăti brânzeturi mai complexe.
Aceasta este doar o opțiune, dar există o mulțime de rețete! Încercați să gătiți o tigaie mare de supă, la extrem. carotenoidele, în special luteina și licopenul, din legume fierte în comparație cu legumele crude. Oamenii de stiinta sugereaza o crestere a absorbtiei acestor antioxidanti.
Eu, ca o casnică adevărată, doresc ca ingredientele pentru rețete să fie ușor accesibile în orice magazin, iar accesoriile de bucătărie necesare pot fi găsite în bucătăria oricărei gazde. Cu experiență, fără îndoială, va exista o dorință de a utiliza diferiți aditivi pentru a da produsului dvs. un gust și aromă rafinate. Rețetele sunt prezentate în ordinea crescândă a complexității: de la ușor la complex. Veți avea, fără îndoială, mai multă experiență folosind rețete în ordine, decât sări de la o brânză la alta. Știu deja, noi toți vrem să începem imediat să pregătim brânză albastră sau brânză brie.
Ingrediente și ustensile de gătit pentru brânză de casă
Puteți folosi diferite tipuri de lapte: pasteurizat omogenizat, capră, oaie și cal. Brânzeturile din diferite tipuri de lapte se vor deosebi de gust și de culoare. Cea mai bună brânză este obținută din lapte nepasteurizat, dar această brânză trebuie să se mențină timp de 2 până la 4 luni înainte de utilizare, dacă există îndoieli cu privire la prezența agenților patogeni în lapte. Atunci când se utilizează lapte pasteurizat, se recomandă să se adauge o cantitate mică de clorură de calciu pentru ca brânza să se întărească.
La prepararea brânzei se utilizează lapte integral (3,5%), 2% sau lapte degresat. Cu toate acestea, nu uitați că saturația gustului de brânză depinde de cantitatea de grăsime din lapte. Nu recomand laptele reconstituit. Nu dă brânză aromă. Ca rezultat de 3,5 litri de lapte ar trebui să fie 450-700 de grame de brânză.
Când folosiți laptele achiziționat în magazin. datorită faptului că pasteurizarea de calciu din lapte este pierdut, este necesar să se adauge o cantitate mică de clorură de calciu pentru coagularea și formarea de cheag nu erodible sub agitare. Volumul optim de clorură de calciu este de 0,02%. Adică este necesar să se adauge 3,6 grame de clorură de calciu la 20 de litri de lapte pasteurizat, ceea ce înseamnă aproximativ o linguriță de linguriță. Trebuie să fie dizolva complet clorura de calciu în ¼ cană de apă înainte de a adăuga în lapte. Se adaugă lent, amestecându-se bine. De asemenea, puteți utiliza sulfat de calciu într-o formă foarte diluată, este mult mai puțin solubil decât clorura de calciu.
Renovate lapte praf: nici un bine atunci când se utilizează lapte praf nu am, dar am auzit că cineva a fost capabil de a găti brânză destul de gustos din acel lapte. Laptele de o calitate superioară este mai probabil să fie achiziționat de la fermieri decât la un magazin alimentar.
Lapte ultra-pasteurizat: în opinia mea, nu este foarte gustos și, de asemenea, aproape inutil pentru a face brânză. Structura proteinei este schimbată radical, iar calciul este aproape complet distrus, deci coagularea este imposibilă. Dacă ați reușit cu lapte ultra-pasteurizat, spuneți-mi! Poate fi folosit numai pentru prepararea iaurtului.
Leaven: pentru fermentarea laptelui, trebuie să adăugați bacterii, rezultând enzime de cheag. promovarea coagulării. Zucul zerat poate servi ca un aluat mezofil. De asemenea, laptele curat poate fi folosit ca ferment. În unele rețete pentru prepararea brânzei este necesar să se adauge reactivi chimici pentru a crește aciditatea laptelui. Prefer aroma de brânză produsă pe bază de lapte fermentat de bacterii, adică într-un mod natural. Niciodată, mai ales atunci când utilizați zară, nu adăugați prea mult starter prea mult timp, astfel încât laptele să se îngroașe chiar înainte de adăugarea cheagului.
Cheagul: enzima renina transformă proteina din lapte (cazeină), dintr-un solubil la materialul insolubil care se transformă într-un fel de gel de lapte. Acest proces are loc numai în laptele fermentat. Este necesar să lăsați laptele până când se formează o brânză densă. Rennet este disponibil în supermarketuri.
Dacă doriți și disponibilitatea ingredientelor necesare, puteți face o enzimă de cheag la domiciliu.
Practic fiecare gospodină din bucătărie poate găsi instrumentele necesare pentru fabricarea brânzei:
Tavă din oțel inoxidabil greu: inerția tăvii este foarte importantă, deoarece laptele acru este capabil să dizolve aluminiu. De asemenea, puteți utiliza vase smalțate. Este foarte important ca fundul să fie gros, astfel încât căldura să fie uniform distribuită și laptele să nu se ardă. Laptele de ardere strică aroma și face dificilă spălarea vesela. Tigaia trebuie să fie suficient de mare pentru a lăsa cel puțin 3 cm de la nivelul laptelui până la marginea recipientului. Capacul este necesar pentru timpul de uscare a laptelui. Am cumpărat o cratiță mare de 20 de litri și nu-i regret.
Cisterne de măsurare: în timpul pregătirii brânzeturilor veți avea nevoie de recipiente de măsurare. Desigur, puteți improviza, dar totuși precizia crește rata de succes. În cazuri rare, sunt necesare linguri de măsurare.
Termometru: este foarte important să utilizați un termometru precis (0-100 0 C). Utilizarea unui termometru precis este necesară din mai multe motive: textura brânzei depinde în mare măsură de temperatură. Diferența chiar și un grad schimbă aspectul brânzei. În plus, atunci când laptele pentru laptele curat este gătit, acesta trebuie răcit la 55 ° C, temperatura optimă pentru acțiunea bacteriilor.
Sbivalka: amestecarea atentă a aluatului și a enzimei de cheag este extrem de importantă. Sbivalka este o alegere evidentă și rezonabilă.
Sos de brânză: scopul folosirii unui șervețel de brânză este de a întinde zerul, lăsând cheagul în același timp. Aceasta este ceea ce mulți oameni cred despre șervețelul de brânză: un material foarte subțire, foarte subțire, este de obicei inutil în acest caz. Dacă brânza de vaci este gata, ea trece de obicei printr-o astfel de țesătură. Chiar dacă brânza de vaci este destul de mare, aceasta poate deveni confuză și se blochează în țesătură brută. Eu folosesc fie o batistă de bumbac obișnuită, de dimensiuni mari, fie un prosop de bucătărie din bumbac alb, fără marmură.
Se recomandă o presă de brânză pentru întărirea brânzei. Puteți să-l cumpărați în magazine sau să-l proiectați din materiale la îndemână.
Ceara de suprafață a brânzei: acest pas este foarte important, deoarece datorită acestei acțiuni, brânza nu se va usca și nu va deveni mucegăită în timp.
Ordinea de a găti brânza acasă
Urmați aceste rețete în conformitate cu ordinea pentru cele mai bune rezultate
Articole similare
-
Cum să gătești muștar acasă - muștar de casă din pudră - rețete de gătit
-
Carne în finlandeză - rețetă de gătit pas cu pas cu fotografie
Trimiteți-le prietenilor: