Proteinele, atunci când interacționează cu anumite produse chimice, produc compuși colorați. Formarea acestor compuși are loc cu participarea radicalilor de aminoacizi, a grupărilor lor specifice sau a legăturilor peptidice. Reacțiile de culoare ne permit să stabilim prezența proteinei într-un obiect biologic sau o soluție și să demonstrăm prezența anumitor aminoacizi într-o moleculă de proteină. Pe baza reacțiilor de culoare, au fost dezvoltate câteva metode de determinare cantitativă a proteinelor și a aminoacizilor.
Reacțiile biuret și ninhidrină sunt considerate universale, deoarece sunt produse de toate proteinele. Reacția xantoproteinică, reacția Fole etc. sunt specifice, deoarece sunt cauzate de grupele radicale ale anumitor aminoacizi din molecula de proteină.
Reacțiile de culoare permit să se stabilească prezența proteinei în materialul studiat și prezența anumitor aminoacizi în moleculele sale.
Pe baza unor reacții de culoare, s-au dezvoltat metode de determinare cantitativă a proteinelor și a aminoacizilor.
REACȚIA BIUREET. Reacția se datorează prezenței legăturilor peptidice în proteine, peptide, polipeptide, care formează compuși complexi într-un mediu alcalin cu ioni de cupru (II), colorați în culoarea violet (cu vopsea roșie sau albastră). Colorarea se datorează prezenței în moleculă a cel puțin două grupe -CO-NH-, conectate direct unul cu celălalt sau cu participarea unui atom de carbon sau azot.
Complexul complex de cupru (II) format în mediu alcalin cu grupe peptidice are următoarea structură:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: