Cum să alegeți poziționarea și publicul țintă al restaurantului și să îi atrageți clienții? Aceste întrebări sunt îngrijorătoare pentru toți cei care, într-un fel sau altul, se confruntă cu deschiderea unui restaurant. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor de afaceri care au decis o astfel de aventură au de obicei ideea unei noi instituții sau o premisă pentru deschiderea ei. În prezent, de la zero, puțini oameni decid să-și construiască propria întreprindere de catering. Deci, ce poate determina publicul țintă al restaurantului dvs.? Luați în considerare opțiunile.
Preferințele personale sau moda nu pot fi anulate!
Dacă vă decideți să construiți un "restaurant al viselor dvs." sau să copiați o instituție pe care ați văzut-o în străinătate - opriți-vă și apelați la ajutorul bun-simțului și (care este mai bine) marketing profesioniști. Gusturile tale personale pot să nu se potrivească cu gusturile potențialilor dvs. vizitatori. Și dacă există un boom de restaurante cu karaoke în zona dvs., atunci va trebui să strângeți planul strălucit în pumn și să deschideți cu exactitate exact ceea ce vă place.
Pozitionarea restaurantului
Acest parametru are multe criterii, fiecare dintre acestea fiind important atât individual, cât și colectiv.
- Locație. Acest lucru este important dacă aveți deja o cameră. De unde se află, va depinde atât de meniu, cât și de verificarea medie și chiar de designul camerei. Mai departe de străzile centrale ale restaurantului, cu atât mai democratice ar trebui să fie prețurile. Cu toate acestea, există câteva excepții aici, dar fiecare dintre acestea poate fi citit în mod separat. Luăm în considerare tendințele generale. Un restaurant situat între două buticuri își poate permite atât bucătăria rafinată, cât și reparațiile costisitoare, proiectate pentru publicul discernământ. Restaurantul din incinta centrului de birouri poate avea un finisaj la nivelul sala de mese, iar preturile pentru un prânz de afaceri sunt minime (astfel incat tot personalul de birou va petrece pauza de masa aici).
- Interior. Pe de o parte, o anumită temă creează o atmosferă specială în restaurant. Dar această temă impune limite stricte proprietarului, pentru care este foarte dificil să ieși. Modificarea meniului este mai ușoară decât refacerea completă a interiorului. Și aici, urmând tendințele la modă, se poate obține doar un succes pe termen scurt.
- Bucătăria. Practica arată că exotica este plictisitoare. Chiar și vizitatorii obișnuiți vor pleca de la dvs. dacă încercați de mai multe ori toate felurile de mâncare pe care le oferiți. Prin urmare, meniul trebuie actualizat periodic. Pe de altă parte, atunci când încearcă să schimbe bucătărie, trebuie să ne amintim că schimbarea de „orientare“ ar atrage după sine nu numai pierderea clientului, dar, de asemenea, costurile suplimentare asociate cu schimbarea de bucătar-șef sau de design interior. În orice caz, bucătăria tradițională este întotdeauna binevenită (pentru Rusia, de exemplu, domestică și caucaziană). Cu toate acestea, în ciuda faptului că pe o bucătărie te oprești alegerea ta și ce alimente vor fi incluse în meniu, veți avea nevoie cu siguranta un echipament tehnologic de înaltă calitate pentru restaurante. cu care puteți surprinde oaspeții cu o varietate de aventuri.
Publicul țintă al restaurantului
Uneori se pare că un restaurant elit și scump este mai profitabil de descoperit, dar trebuie să vă amintiți că această instituție are o audiență limitată, deoarece nu toată lumea își poate permite costul unor feluri de mâncare rafinate. Un astfel de restaurant va necesita investiții semnificative în echipamente, proiectare și formare a personalului, ceea ce înseamnă că acesta va fi plătit nu mai devreme de cinci ani.
Costurile mult mai mici vor necesita deschiderea unui restaurant democratic cu un karaoke sau un restaurant de bere cu meciuri difuzate. Participarea unui astfel de restaurant va fi semnificativ mai mare, mai ales dacă se va afla într-o zonă rezidențială bună. Și profituri suplimentare vor veni de la banchete comandate de locuitorii din casele învecinate. În același timp, proprietarul are întotdeauna posibilitatea de a îmbunătăți treptat calitatea serviciului, de a extinde meniul, de a deschide o cafenea deschisă în timpul verii (care poate dubla veniturile într-un sezon), menținând o politică democratică a prețurilor, sporind cifra de afaceri.
Aceste concluzii par a fi evidente. Cu toate acestea, vă puteți întâlni cu ușurință restaurătorii novice, care deschid un restaurant indian la etajul patru al centrului de birouri, care se află la marginea zonei de dormit. Ca urmare, prețul unui prânz de afaceri este atât de ridicat încât locuitorii birourilor merg la cină în oraș, în loc să meargă la etajul următor. Și pentru a atrage o nuntă restaurant sau corporative este pur și simplu imposibil. Nu există nici un profit, iar restaurantul este mereu pe punctul de ruină totală.
Cum de a atrage clienții într-un restaurant?
Deci, pentru a atrage vizitatori la restaurant, trebuie să vă asigurați că instituția dvs. este atractivă pentru majoritatea publicului țintă din zona în care se află. Și astfel bucătăria și serviciile suplimentare sunt în conformitate cu tendințele modei și gusturile vizitatorilor.
Vă mulțumim că vă abonați! Suntem foarte bucuroși să vă vedem!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: