"Are un gust bun, dar cu siguranță nu este ceea ce se spune în pachet"
Nu am stabilit un obiectiv de a oferi Enrico toate brânzeturile italiene produse în Belarus. Parmezan, mozzarella, ricotta și mascarpone, am cumpărat la cel mai apropiat supermarket la birou. În același loc, în departamentul cu pâine, ei se ocupau de ciabatta, dar pentru o schimbare au pus în coș cojile obișnuite cu cinci procente de conținut de grăsime.
Primul lucru pe care Enrico îl ia în mâinile lui ciabatta. În magazin pâinea pentru 2 ruble 46 copeici este comercializat ca „italian întunecat“, dar șeful a spus că „Belarus“ este mai mult ca pâinea ciabatta pentru pâine prăjită.
"Foarte moale", spune mai întâi bucătarul. - Ciabatta ar trebui să fie crocantă, cu o crustă, în mâinile pe care le-ar rupe. Și acesta este foarte cauciuc. Dar miroase delicios, făină de bună calitate. Poate că un tratament nereușit a fost ales sau o cantitate mare de lichid a fost adăugată la aluat. Porozitatea ar trebui distribuită, aici nu este și putem vorbi despre calitate scăzută.
În ceea ce privește ambalajul, este similar cu cel utilizat de producătorii italieni, spune Enrico. Cu excepția a două produse (nr. 1 și nr. 3).
"Ce este?" - el întreabă ambalajul, pe care nu există nici un nume al produsului cu litere latine (în fotografie - № 1).
- parmesan? - Privind agitat la brânză, întreabă șeful. "Desigur, acest lucru nu arata parmezan deloc." Seamănă cu brânză olandeză, atât în consistență cât și în culoare. Parmezanul are anumite granule care îl formează.
Parmezanul nostru a avut o structură solidă și uniformă și, potrivit Enrico, tehnologia necesară pentru a face astfel de brânză nu a fost respectată.
Dar brânza are un gust bun. Dar acest lucru nu este parmesan, dar inversul este scris pe pachet.
În continuare, bucătarul-șef ia mascarpone cu brânză topită (nr. 4). În afară, nu este rău, notează șeful. Adevărat, Enrico nu-i place structura brânzei.
"Ar trebui să fie mai moale, cremoasă, dar există multe granule". Pentru a gusta de la distanță seamănă cu mascarpone. Brânză foarte brută.
Spunem italianului că în magazin era un mascarpone italian, dar căutam un bielorus. Enrico dă în mod conștient și spune: dacă prețul este mai mic, trebuie să fii pregătit pentru rezultat.
- Produsele italiene sunt scumpe. Dar dacă o persoană își dă seama că da, produsul nu este italian, ci doar diferit - de ce să nu-l folosiți?
"Aceasta se numește mozzarella? Este chiar insultă! "
Pe masă sunt mai multe produse neatinse. Printre acestea - două tipuri de mozzarella.
Ce e asta? Se numește mozzarella? Aceasta, trebuie să spun, chiar și ofensiv, că un astfel de produs era numit mozzarella (nr. 3).
Enrico explică faptul că există mozzarella sub formă de cârnați, care este frecată pe o pizza de clasă mică. Poate că produsul pe care îl deține în mâinile sale este proiectat pentru acest lucru.
- Aceste cârnați au fost pur și simplu tăiate și împachetate pentru a vinde. Dar nu sa dovedit foarte bine. Acum voi încerca această mozzarella magică - Enrico glumește și adaugă: - Nu, nu mi-am asigurat viața!
Italianul spune că acest produs poate fi numit orice, dar nu are nimic de-a face cu mozzarella. Iată o altă mozzarella (nr 6) îi place.
- Consistența este acceptabilă. Pentru mine este diferit, pentru că sunt obișnuit să mănânc un alt produs. Și, se pare, acest lucru lasă o amprentă. Cu toate acestea, puteți mânca.
Ricocuta pe care am cumpărat-o are mai multe pelete decât bucătarul folosit, dar această consistență este acceptabilă. Dar gustul pare nesaturat, fără caracteristici speciale.
- Gustul este neutru, mai mult ca o brânză yoka decât o ricotta (brânză nr. 5). Și, bineînțeles, despre orice fruct cu discurs de ricotă nu este. Bomboanele pot fi combinate cu iaurt sau adăugate la găluște, dacă le pregătiți cu adevărat din brânză și făină.
Cel de-al doilea tip de ricotă îi amintește și bucătarului un alt fel de brânză.
"E foarte greu, au luat toată apa din brânză". Și acest lucru este realizat este imposibil de mâncat! E imposibil, ca și plasticul, - Enrico sa grăbit să amâne produsul nr. 7.
După degustare, bucătarul italian al restaurantului cu trei stele Michelin și-a cerut scuze pentru critici, a remarcat că evaluarea lui este subiectivă.
- Este doar în opinia mea, având în vedere gustul și experiența mea.
"Nu este necesar să repetați pe cineva, este mai bine să creați ceva de-al vostru"
Când toate produsele "italiene" din Belarus au fost încercate, rândul a venit la brânza de vaci, pe care Enrico la lăsat la o parte la început. La prima vedere, în ambalaje încă închise, el a definit-o ca fiind "ceea ce nu este produs în Italia". Încercăm.
- Dacă mă întrebați pe mine, orice brânză de toate (și brânză de vaci cu cinci procente brânză italiană este, de asemenea, numit), aș dori să mănânc pâine, voi lua acest lucru (arătând spre cabana -. Nota AFISHA.TUT.BY.). Aici un nivel bun de aciditate, în gură este frumos, este delicios. Îmi place structura. Adăugați la ea două roșii, doi castraveți și un pic de măsline - și va fi o salată din Belarus, care este nicăieri.
Italianul consideră că bielorușii ar trebui să folosească produse tradiționale. Apoi felurile de mâncare de la ei vor fi autentice.
- La urma urmei, nu este necesar să repetați ceea ce a fost creat de alte persoane, mai ales atunci când aceste produse nu îndeplinesc standardele specificate. Poate că trebuie să-ți dezvolți ceva de-al tău?
În ceea ce privește restul produselor, italianul numește o brânză similară (deși foarte îndepărtată) cu mozzarella originală (nr. 6) și mascarpone (Nr. 4). Dar nivelul lor este scăzut, chiar și sub media, spune Enrico.
"Dacă aș veni să lucrez în Belarus, aș fi fericit dacă aș putea să-mi aduc mozzarella", zâmbește el. - Și dacă nu, atunci ar fi mai bine să vin cu rețete cu acest lucru (indică brânză de vaci).
Enrico avea deja timp să încerce smântână din Belarus și era încântat.
- L-aș da cu caviar. Sau cu somon afumat, cu cremă de meri și bottarga.
În cele din urmă, l-am întrebat pe bucătarul Michelin dacă merge în restaurante scumpe în timp ce călătorește.
- Da, mă duc, încercați, pentru că mă interesează. Am cheltuit foarte mulți bani. Serios, am dat întreaga avere vizitând alte locuri unde mâncam ceva. Dar încerc și mâncare destul de obișnuită, niște prostii, mâncare pe stradă. Principalul lucru - alimentele ar trebui să fie gustoase și să aducă plăcere, să dea emoții.
Trimiteți-le prietenilor: