Anterior, când am preparat desert, m-am gândit întotdeauna la o cremă pentru prăjituri sau prăjituri, deoarece este o componentă integrală a oricărei dulciuri. Am învățat să pregătesc mai multe creme pentru produsele mele. Bineînțeles, nu totul a fost rezolvat pentru prima dată, dar am încercat în mod constant noi rețete, am căutat cea mai convenabilă pentru gătit acasă.
Acum câțiva ani am ajuns la clasa de masterat a unui faimos confectioner, care a primit cunoștințe în cea mai faimoasă școală culinară din Franța. Când am venit în bucătărie, ochii mi-au strălucit bucuria și surpriza - au existat atât de multe dispozitive diferite pe care le-am visat doar și nici măcar nu știam despre unii! Primul exercițiu culinar pe care l-am practicat a fost faimosul cremă "Anglez", o rețetă cu o fotografie de gătit pe care o ofer astăzi pentru atenție.
A fost foarte interesant să înveți istoria aspectului cremei, precum și varietatea ei. De fapt, nu am observat dificultățile de pregătire, pentru că mi-a amintit de o cremă cunoscută din copilărie. Și, așa cum sa dovedit, această cremă este baza multor deserturi, deoarece, în funcție de procesele ulterioare, poate fi folosită pentru a face înghețată, budincă sau doar un sos dulce.
De asemenea, în crema "Anglez" puteți adăuga orice gust la gustul dvs. sau în funcție de ideea de desert. De exemplu, într-o bază lichidă pentru o cremă, puteți pune un van de vanilie peste noapte sau puteți adăuga extract de cafea, cacao, esență de fructe sau coji la lapte sau smântână fierbinți.
În ceea ce privește compoziția cremei, este destul de simplu: ca bază lichidă luăm lapte sau smântână (puteți face un amestec), precum și gălbenușuri (în unele variante este permisă utilizarea ouălor întregi) și zahăr. Este important să se respecte proporțiile pentru a obține gustul și consistența dorită a cremei.
De asemenea, tehnologia de preparare a delicatetelor este simplă: trebuie să zdrobiți gălbenușurile cu zahăr și să introduceți o bază fierbinte cu aromă, apoi fierbeți la o anumită temperatură și lăsați crema să se răcească.
- lapte (cremă) - 300 ml,
- zahăr (alb) - 60 g,
- gălbenuș de ou de pui - 3 buc.
- aroma (rum, vanilie) sau lamaie (mi-am adaugat o aroma de rom - cateva picaturi si 0, 5 linguri de lamaie).
Se separă cu grijă proteinele de gălbenușuri (proteinele pot fi utilizate pentru coacerea măreței).
Se freacă gălbenușurile cu zahăr bine (este mai bine să o faci manual pentru a obține o masă groasă, omogenă).
Acum încălzi laptele până la fiert (în el, pre-pune aroma)
și un flux subțire (acest lucru este foarte important, în caz contrar gălbenușele se pot înclina!) se toarnă în masa gălbenușului,
După aceea, amestecați masa într-o cratiță și încălziți-o într-o mică căldură mai întâi la 74 de grade, apoi aduceți până la 79 și gătiți încă un minut pentru ao steriliza. În timpul gătitului, vom amesteca crema viitoare.
Este important să nu o aducem la temperaturi ridicate (peste 84 de grade), altfel nu va avea consistența și elasticitatea necesare și se va reduce.
Petrecem un deget pe spatele lingurii - daca masa nu se raspandeste, atunci crema "Angles" este gata. Scoateți imediat din foc!
Se toarnă într-un recipient răcoros, se acoperă și se răcește. Pentru a simți mai puțin gustul gălbenușurilor de ou, crema trebuie ținută în frigider timp de 6-7 ore.
Dacă este necesar, poate fi păstrat în frigider, dar nu mai mult de 48 de ore. Vă sfătuiesc să luați notă de rețeta cremelor de proteine pentru prăjituri, eclairi și tuburi. care poate fi, de asemenea, utilizat în gătit prăjituri de casă.
Bon apetit!
- Placinta franceza cu pere si ...
- Tort de burete cu cireș ...
- Cake of cookies Savoyardi cu zava ...
- Tort de biscuiți cu smântână
- Hot "Napoleon" cu ...
- Chic "Napoleon" cu cremă ...
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: