Arta culinară în epoca noastră se dezvoltă foarte rapid și are un impuls. Deja a inventat o multitudine de feluri de mâncare diferite, precum și materiale de umplutură și pansamente pentru ele, locul principal printre care se numără crema anglais. Este baza multor capodopere dulci culinare și are numeroase nume. Una dintre ele este o cremă de lapte de ou. Se mai numește și "Custard". Rolul lui în gatit este multilateral. Luați în considerare pas cu pas și cu o fotografie, cum să gătiți o casă de îngrijire a unui angluese și să aflați ce este atât de faimos pentru el.
Unde se utilizează Anglaise
Practic, produsul este utilizat în industria de cofetărie, precum și în crearea de produse de cofetărie și de deserturi dulci. Când se coace, se obține o cremă de caramel, cu îngheț, o aromă unică de înghețată. Și dacă vărsați făină sau amidon în ea, veți obține o umplutură de cofetărie.
Anglaise foarte bine potrivite pentru budinca, la tort cu fructe, de asemenea, este principala bază pentru prepararea mousse, sufleuri și multe alte deserturi. Atunci când este servit la masă nu poate fi doar rece, dar și cald. Încă este folosit ca umplutură pentru plăcinte, rulouri, clătite.
În cazul în care principalul lapte ingredient-, substitut sos de vin alb cu Savoia va divină și gust unic, care este baza de desert Sabayon din Italia. Când adăugați frișcă în Anglia, apoi diluați cu gelatină, veți obține o minunată cremă bavareză. Într-un cuvânt, acest produs oferă un câmp uriaș pentru creativitatea culinară.
Ingrediente pentru Crema Anglais
Înainte de a începe procesul de gătit, citiți câteva sfaturi, apoi Anglaise dvs. se va dovedi dreapta:
- Este necesar să se utilizeze lapte pasteurizat. Puteți să o înlocuiți cu cremă sau să utilizați un amestec din aceste două produse;
- Amestecul din baza componentei din lapte de ou trebuie să fie încălzit atât de atent pentru a preveni coagularea gălbenușurilor;
- Dacă doriți să faceți înghețată dintr-o cremă gata preparată în engleză, trebuie să adăugați mai mult zahăr și ouă în ea proporțional cu laptele;
- Laptele fierbinte se toarnă treptat în gălbenușuri și trebuie amestecat constant, altfel gălbenușul se poate curge. Pentru a preveni o astfel de sfârșit trist, se toarnă mai întâi câteva linguri de lapte cald și se amestecă bine. Numai atunci foarte atent, cu agitare constantă, turnați restul;
- Ca aromă, puteți folosi ciocolată amară topită, o coajă de citrice, scorțișoară, cafea, nuci, vanilie. În produsul finit, puteți adăuga fructe uscate sau praline.
Acum, prescripția de înghețată. Pentru a crea trei porții, aveți nevoie de:
- Lapte - 300 ml;
- Aromatizer "Rum" - 1 ml;
- 3 gălbenușuri de ou;
- Zahăr - 60 g;
Schema de preparare este după cum urmează:
- Laptele este combinat cu aroma intr-un fel de mancare, care este curatat in frigider pentru o zi, astfel incat amestecul este infuzat. Apoi este filtrat;
- Galbenii au bătut puțin cu zahăr. Amestecul de lapte încălzit până la apariția bulelor, apoi ușor într-o mică scurgere, începe să-l toarna în gălbenușuri cu zahăr, amestecând în mod regulat totul cu o măturică. Se va produce temperarea ouălor. Acesta este procesul în care ouăle se "folosesc" la temperaturi ridicate. Apoi, puteți adăuga în siguranță restul laptelui, continuând să agitați miezul;
- Se toarnă amestecul într-o cratiță sau în oală, se pun gustări pe o flacără mică și se fierbe, amestecându-se în mod regulat. Se aduce la o temperatură de aproximativ 79-80 grade și se fierbe un minut. Acest lucru este necesar pentru sterilizare;
- Se fierbe bucsa la o temperatura de 84 de grade. Dacă această valoare este depășită, ouăle încep să se încurce. Este mai bine să utilizați un termometru special pentru bucătărie pentru a determina cu exactitate temperatura (în orice caz, nu utilizați un termometru sau un termometru de cameră în acest scop). Dar poți determina gradul de pregătire cu o lingură de lemn. Dacă heringul este învelit și nu se scurge din lingură, atunci este gata. Se amestecă produsul cu mișcări înguste sub forma unui număr 8 sau Z pentru a distribui uniform căldura în tava. Nu uitați de margini și de fund, deoarece în aceste locuri se poate întâmpla plierea;
- Vasele cu produsul finit sunt rearanjate într-o baie de gheață (într-un recipient cu gheață mai mare) și se amestecă încă 5 minute pentru a nu se îngroa. În cele din urmă, răciți becul acoperind recipientul cu film alimentar și mutați-l în frigider, unde acesta poate fi depozitat timp de până la 48 de ore.
Dacă Creme Anglaise încă digera și a început să vânt în jos, trebuie să scoateți imediat tava din flacăra și se toarnă într-o lingură mare de slivochek gras, atunci când amestecul sa răcit, se înmoaie într-un blender și se amestecă.
Din greutatea primită este posibil să se pregătească înghețată. În înghețată se efectuează în conformitate cu instrucțiunile pentru dispozitiv. Dacă nu aveți acest dispozitiv, apoi biciuiți bucata răcită, turnați-o într-un recipient de alimente cu un capac și puneți-l în congelator. După o jumătate de oră, scoateți-l și bateți-l din nou. Repetați procesul de 4-6 ori. Inghetata va fi gata în aproximativ 5-8 ore de la începutul înghețării.
Crema Anglaise este o rețetă de la Elizaveta Glinskaya
O altă variantă de preparare a Creme Anglaise de la Lisa Glinsky - premiat bucătar, cofetar, câștigător al doilea sezon al emisiunii „Master Chef“ în Ucraina. Practic, aceasta nu diferă de cea anterioară, dar totuși există unele caracteristici în ea. Pentru gătit aveți nevoie de:
- Zahăr - 60 g;
- 3 gălbenușuri de ou;
- Lapte - 250 ml;
- Un pod de vanilie.
Procesul de gătit este după cum urmează:
- Vanilie pod se taie pe lungime și scoateți jumătatea distanței și apoi se pune într-o cratiță, de sus în lapte, se toarnă jumătate din zahăr (30g) și a pus pe flacără și se aduce la fierbere;
- Împingeți gălbenușele cu zahăr alb și turnați laptele în ele. Ei bine, amestecați totul cu o lingură de lemn sau o spatulă;
- Întoarceți amestecul la vasele de sub lapte și instalați-l pe o baie de apă. Lasă delicatețea să fie pregătită mai mult, dar probabilitatea de pliere a gălbenușurilor va scădea;
- Continuăm să amestecăm totul bine, îndepărtând periodic containerul. Dacă depășiți temperatura de 85 de grade, produsul se va reduce. Custard ar trebui să se îngroaie puțin și să înveli o lingură. Acest lucru va însemna că este gata și trebuie eliminat din baia de apă.
Serviți-o poate fi fierbinte sau rece.
Acum știi cum să faci singur o cremă Angles. Cu el veți obține produse de patiserie delicioase și deserturi minunate. Totul depinde doar de priceperea și imaginația ta.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: